Spaghetti aux Palourdes
à l'Ail (Spaghetti alle Vongole)

Un grand classique italien associant des palourdes fraîches et fondantes sautées dans un beurre à l\'ail, du vin blanc et une touche de piment, le tout enrobé de spaghetti.

Ingrédients

• 200 g spaghetti
• 300 g palourdes fraîches
• 1 tête ail
• 1 pièce piment rouge
• 20 g vin blanc
• 20 g beurre
• 2 c. à s. huile dolive
• 1 petite botte persil
• sel de mer sel de mer
• poivre noir poivre noir

Instructions

1. 1Émincer lail

   

   Disposez les gousses dail sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de chef pour les émincer finement. Couper une quantité généreuse dail offre une base aromatique riche pour le plat de pâtes.

   Tip: Émincez lail de manière homogène pour quil cuise à la même vitesse sans brûler.
2. 2Trancher les piments

   

   Prenez des piments rouges frais et coupez-les en fines rondelles sur la planche à découper. Ces rondelles apporteront une touche de piquant et de couleur au plat.

   Tip: Retirez les graines si vous préférez un niveau de piquant plus doux.
3. 3Ciseler le persil

   

   Rassemblez le persil frais et ciselez-le finement sur la planche, puis mettez-le de côté pour la finition du plat.

   Tip: Assurez-vous que le persil soit bien sec avant de le couper pour éviter quil ne colle à la lame.
4. 4Faire bouillir leau des pâtes

   

   Portez une casserole deau à ébullition, puis ajoutez du sel de mer et un filet dhuile dolive. Plongez les pâtes dans leau bouillante et laissez-les cuire environ 8 minutes.

   Tip: Ajouter de lhuile dolive et du sel dans leau permet dassaisonner les pâtes et déviter quelles ne collent.
5. 5Faire fondre le beurre

   

   Faites chauffer une poêle en acier inoxydable et ajoutez une noisette de beurre en la laissant fondre complètement à feu doux.

   Tip: Maintenez le feu doux pour que le beurre fonde sans brûler ni colorer trop rapidement.
6. 6Faire revenir lail

   

   Ajoutez lail émincé dans le beurre fondu et faites-le sauter jusquà ce quil devienne parfumé à laide dune pince, en continuant jusquà ce quil commence à changer de couleur.

   Tip: Surveillez lail de près car il peut brûler très rapidement dans le beurre.
7. 7Ajouter les rondelles de piment

   

   Ajoutez les rondelles de piment rouge dans la poêle avec lail sauté et poursuivez la cuisson à feu doux pour infuser lhuile.

   Tip: Ajoutez le piment après que lail a commencé à changer de couleur pour éviter quil ne brûle.
8. 8Ajouter les palourdes

   

   Disposez les palourdes fraîches une par une dans la poêle tout autour du mélange dail et de piment.

   Tip: Disposer les palourdes uniformément garantit quelles touchent le fond de la poêle et cuisent de manière homogène.
9. 9Verser le vin blanc

   

   Versez 20 grammes de vin blanc directement dans la poêle sur les palourdes afin de constituer un bouillon de base savoureux.

   Tip: Le vin blanc apporte de lacidité et de la profondeur, ce qui aide à ouvrir rapidement les palourdes à la vapeur.
10. 10Laisser mijoter et ouvrir les palourdes

    

    Couvrez la poêle et laissez mijoter les palourdes pendant une minute jusquà ce quelles souvrent complètement.

    Tip: Jetez toutes les palourdes qui restent hermétiquement fermées après la cuisson.
11. 11Ajouter les pâtes cuites

    

    Transférez les pâtes cuites directement dans la poêle avec les palourdes ouvertes.

    Tip: Ajoutez les pâtes alors quelles sont encore légèrement fermes pour quelles puissent absorber les jus des palourdes.
12. 12Assaisonner avec le persil et le poivre

    

    Saupoudrez de persil ciselé, de sel de mer et de poivre noir par-dessus les pâtes et les palourdes, puis mélangez et remuez bien tout en réduisant les jus.

    Tip: Le persil frais apporte une touche herbacée éclatante qui équilibre la richesse de lail.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes