Saumon en Papillote
Champignons Shimeji
Un dîner classique de semaine japonais où le saumon frais, les champignons shimeji et les légumes aromatiques cuisent à la vapeur en papillote avec du saké et du beurre fondant.
La cuisson en papillote, appelée hoiru-yaki au Japon, est une technique de cuisine familiale très appréciée qui crée un mini-four à vapeur directement dans votre poêle. En enveloppant hermétiquement le saumon et les légumes de saison dans du papier daluminium, les jus naturels sont présissés et se marient à merveille avec une touche de saké, du bouillon savoureux et du beurre riche pour un plat incroyablement tendre et savoureux avec un minimum de nettoyage.
Ingrédients
- 1 filet de saumon
- 1 tbsp saké
- 1/4 oignon
- 1/4 carotte
- 1/2 pack champignons shimeji
- 1 tsp cube de consommé ou bouillon émietté
- 1 pat beurre
- to taste sel
- to taste poivre noir
- optional persil frais
Instructions
- 1Verser le saké sur le saumon
Placez les filets de saumon sur une assiette blanche et versez un peu de saké dessus avant dassaisonner pour rehausser la saveur et éliminer les odeurs de poisson.
Tip: Verser le saké avant dajouter le sel aide à préparer le poisson et adoucit les saveurs prononcées. - 2Assaisonner de sel et de poivre
Saupoudrez uniformément de sel et de poivre noir des deux côtés des filets de saumon et laissez reposer 5 à 10 minutes pour absorber lassaisonnement.
Tip: Laisser reposer le saumon assaisonné garantit que les saveurs pénètrent la chair. - 3Essuyer le saumon
Essuyez soigneusement les filets de saumon avec une serviette en papier pour éliminer lexcès dhumidité et le liquide de surface après le repos.
Tip: Sécher la surface évite que lexcès dhumidité ne rende le plat en papillote trop aqueux. - 4Émincer les légumes
Émincez finement les oignons et coupez les carottes en fines lanières de même taille pour assurer une cuisson homogène à lintérieur de la papillote.
Tip: Une coupe uniforme aide les légumes à cuire à la même vitesse. - 5Séparer les champignons shimeji
Prenez les champignons shimeji et séparez-les à la main en grappes plus petites et faciles à manipuler.
Tip: Les détacher délicatement permet de garder les champignons intacts tout en assurant une répartition uniforme. - 6Disposer les oignons et les carottes sur le papier daluminium
Disposez un lit doignons et de carottes émincés sur une feuille de papier daluminium pour former la base du saumon. Cette couche de légumes empêche le poisson de coller au papier daluminium et limprègne dhumidité et de douceur pendant la cuisson.
Tip: Répartissez les légumes uniformément au centre de la feuille daluminium pour que le saumon repose de manière stable sur le dessus. - 7Assaisonner la base de légumes
Saupoudrez le cube de consommé émietté uniformément sur la couche doignons et de carottes émincés disposée sur le papier daluminium pour créer une base savoureuse.
Tip: Émietter finement le cube garantit que lassaisonnement se répartit uniformément sur tous les légumes. - 8Ajouter le saumon et les champignons
Placez le filet de saumon préparé directement sur le lit de légumes assaisonné, puis disposez artistiquement les champignons shimeji séparés autour.
Tip: Disposez les champignons uniformément autour du saumon pour quils cuisent de manière homogène dans la papillote. - 9Garnir de beurre
Utilisez des pinces de cuisine pour placer une petite noisette de beurre directement sur le filet de saumon afin dajouter du riche et de lhumidité pendant la cuisson.
Tip: Une noisette de beurre froid placée directement sur le dessus fondra lentement sur le saumon pendant la cuisson à la vapeur. - 10Emballer et cuire à la vapeur ou au four
Pliez et scellez hermétiquement les deux extrémités du papier daluminium pour enfermer toute lhumidité. Placez les paquets dans une poêle couverte et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou faites cuire au four à 250 °C pendant 15 minutes.
Tip: Assurez-vous que les bords du papier daluminium sont fermement repliés pour que la vapeur ne séchappe pas pendant le processus de cuisson.
