Ramen au Miso Traditionnel au Porc Chashu

Un Miso Ramen riche et savoureux avec un œuf mollet fondant, du porc chashu tendre et des nouilles élastiques dans un bouillon umami profond.

Ingrédients

• 1 œuf frais
• 2 stalks oignons verts
• 1 packet porc chashu pré-emballé
• 1 serving nouilles ramen sèches
• 50 g concentré de base de soupe miso ramen
• 360 g eau bouillante
• 2 tbsp grains de maïs doux
• 3-4 slices pousses de bambou (menma)
• to taste nori ciselé

Instructions

1. 1Cuire lœuf

   

   Plongez délicatement un œuf frais entier dans une casserole deau bouillante à laide dune passoire. Réglez un minuteur sur neuf minutes et douze secondes ; ce timing précis garantit un blanc bien pris et un jaune mollet parfaitement fondant.

   Tip: Descendre lœuf lentement avec une passoire évite que la coquille ne se fissure contre le fond de la casserole sous leffet de la chaleur et du choc.
2. 2Hacher les oignons verts

   

   Pendant que lœuf cuit, préparez la garniture en hachant finement les oignons verts sur une planche en bois. Ces fines rondelles apporteront une texture croquante et un parfum vif pour contraster avec la richesse du bouillon miso.

   Tip: Gardez des tranches uniformes pour assurer une répartition homogène dans le bol au moment de garnir.
3. 3Refroidir lœuf dans un bain glacé

   

   Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez immédiatement lœuf de leau bouillante et plongez-le dans un bol deau glacée. Ce changement rapide de température stoppe instantanément la cuisson pour préserver la texture parfaite du jaune.

   Tip: Laisser lœuf dans le bain glacé quelques minutes rend également la coquille beaucoup plus facile à écaler proprement.
4. 4Réchauffer le porc Chashu

   

   Prenez le porc Chashu pré-emballé et placez le sachet scellé entier dans leau chaude. Le réchauffer de cette manière permet de garder la viande succulente et évite quelle ne se dessèche avant le dressage.

   Tip: Vous pouvez réutiliser leau chaude ayant servi pour lœuf pour réchauffer le porc, ce qui est plus efficace et rapide.
5. 5Cuire les nouilles ramen

   

   Portez une nouvelle casserole deau à forte ébullition et ajoutez les nouilles. Faites-les cuire jusquà obtenir la fermeté souhaitée, en remuant occasionnellement pour éviter quelles ne sagglomèrent.

   Tip: Faites toujours cuire vos nouilles dans un grand volume deau pour quelles puissent bouger librement et cuire de façon uniforme.
6. 6Préparer la base de soupe miso

   

   Versez le concentré de base de soupe miso dans un grand bol de service en céramique. Cette pâte concentrée constitue le fondement umami riche et profond qui caractérise le bouillon de style miso traditionnel.

   Tip: Pressez bien le sachet pour extraire toute la pâte et garantir que le bouillon final ait une saveur pleine et équilibrée.
7. 7Ajouter leau bouillante

   

   Verser 360 grammes deau bouillante directement dans le bol de service sur le concentré de miso. Utiliser le ratio exact deau est crucial pour obtenir léquilibre savoureux propre aux meilleurs ramens.

   Tip: Assurez-vous que leau soit à gros bouillons pour dissoudre instantanément le miso et maintenir le bol de service bien chaud.
8. 8Mélanger jusquà lissage

   

   Utilisez une cuillère en bois pour mélanger leau chaude et le concentré jusquà ce que la préparation soit parfaitement fluide. Grattez bien le fond et les parois pour incorporer tout le reste de pâte.

   Tip: La cuillère en bois est idéale car elle ne raye pas la céramique et permet de bien écraser les éventuels petits morceaux de pâte.
9. 9Ajouter les nouilles au bouillon

   

   Déposez délicatement les nouilles cuites et bien égouttées dans le bol de bouillon miso chaud. Utilisez des baguettes pour soulever et séparer les nouilles afin quelles simbibent bien de soupe avant dajouter les garnitures.

   Tip: Égouttez soigneusement les nouilles pour éviter que lexcès deau ne dilue la saveur intense du bouillon miso.
10. 10Ajouter les œufs mollets

    

    Placez délicatement les deux moitiés dœuf mollet sur les nouilles. Le jaune fondant apporte une texture riche et crémeuse qui complète à merveille la profondeur du bouillon.

    Tip: Couper lœuf avec un fil de pêche ou une lame très fine permet dobtenir une section nette sans abîmer le jaune délicat.
11. 11Garnir de maïs doux

    

    Ajoutez une généreuse cuillerée de grains de maïs sur un côté du bol. La douceur naturelle et le croquant du maïs offrent un contraste bienvenu avec le sel du miso.

    Tip: Égouttez bien tout liquide résiduel du maïs avant de lajouter pour ne pas altérer lassaisonnement du bouillon.
12. 12Ajouter les pousses de bambou

    

    Disposez quelques tranches de pousses de bambou (menma) à côté du maïs. Ces garnitures traditionnelles apportent une saveur terreuse subtile et une texture ferme très satisfaisante.

    Tip: Si vous utilisez des pousses en conserve, vous pouvez les passer rapidement dans leau de cuisson des nouilles pour les tiédir.
13. 13Déposer le porc chashu chaud

    

    Récupérez le porc chashu de leau chaude. Ouvrez le sachet et faites glisser délicatement la grande tranche de porc tendre sur le ramen. La chaleur du bouillon libérera les arômes de la marinade.

    Tip: Le réchauffage dans le sachet sous vide dorigine garantit que la viande reste juteuse et conserve toutes ses saveurs jusquau dernier moment.
14. 14Ajouter le nori ciselé

    

    Terminez le dressage en plaçant une pincée de nori ciselé directement sur le porc chashu. Le nori apporte une légère note marine et un croustillant qui contraste avec le bouillon riche.

    Tip: Ajoutez le nori au tout dernier moment pour quil reste bien croquant et ne ramollisse pas avec la vapeur du bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes