Véritable Ramen
Miso de Sapporo (Hokkaido)

Savourez le plat emblématique de Hokkaido : des nouilles ramen fermes dans un bouillon miso riche, avec du porc haché savoureux et des pousses de soja croquantes.

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 oignon blanc
• 2 stalks oignons de printemps
• 150 g porc haché
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tsp gingembre haché
• 1 tsp ail haché
• 100 g pousses de soja
• 1 pinch sel
• 1 pack nouilles ramen de Hokkaido non frites
• 1 pack assaisonnement au miso concentré

Instructions

1. 1Refroidir les œufs mollets

   

   Après avoir fait bouillir les œufs, utilisez une écumoire pour les transférer immédiatement dans un récipient rempli deau et de glaçons. Ce choc thermique arrête instantanément la cuisson, garantissant que les jaunes restent mollets et coulants tout en facilitant lécalage.

   Tip: Laissez les œufs reposer dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes pour quils soient bien froids à cœur avant de les écaler.
2. 2Émincer loignon blanc

   

   Placez un oignon blanc épluché sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour lémincer en fines lamelles uniformes. Ces tranches sattendriront rapidement lors de la cuisson, apportant une douceur délicate à la garniture du ramen.

   Tip: Pour obtenir des lamelles plus nettes, gardez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les couches ensemble.
3. 3Préparer la garniture doignons verts

   

   Ciselez finement les oignons verts en petites rondelles régulières. Ils serviront de touche finale pour apporter un contraste de saveur frais et une pointe de couleur vive au bouillon riche et au porc savoureux.

   Tip: Utilisez un couteau très tranchant pour éviter décraser les tiges, ce qui permet de garder les rondelles croquantes et esthétiques.
4. 4Saisir le porc haché

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement le porc haché. Utilisez une spatule pour émietter la viande en petits morceaux dès quelle commence à colorer.

   Tip: Attendez que la poêle soit bien chaude avant dajouter le porc pour assurer une bonne saisie plutôt que de laisser la viande bouillir dans son jus.
5. 5Ajouter les aromates

   

   Une fois que le porc haché est bien doré, incorporez lail et le gingembre hachés. Faites sauter le mélange pendant environ une minute jusquà ce que les parfums se libèrent, infusant la viande de saveurs profondes.

   Tip: Veillez à ne pas brûler lail ; si la poêle est trop chaude, baissez légèrement le feu avant dajouter les aromates.
6. 6Incorporer loignon blanc

   

   Ajoutez les lamelles doignon blanc dans la poêle avec le porc et les aromates. Faites revenir jusquà ce que les oignons deviennent tendres et translucides, leur permettant dabsorber les sucs de cuisson de la viande.

   Tip: Faire revenir les oignons avec le porc permet au gras de la viande de parfumer les légumes pour une garniture plus savoureuse.
7. 7Sauter le porc et les légumes

   

   Une fois les oignons tendres, ajoutez une généreuse poignée de pousses de soja fraîches dans la poêle. Faites sauter le tout à feu moyen-vif jusquà ce que les pousses soient juste attendries mais conservent leur croquant caractéristique.

   Tip: Ne surcuisez pas les pousses de soja ; un passage rapide au feu les garde croquantes et évite quelles ne rendent trop deau.
8. 8Cuire les nouilles ramen

   

   Plongez les nouilles de Hokkaido non frites dans une casserole deau bouillante. Remuez-les délicatement pour éviter quelles ne collent et laissez mijoter pendant 4 minutes et demi pour obtenir une texture ferme et élastique.

   Tip: Assurez-vous que leau bout à gros bouillons avant dajouter les nouilles pour garantir une cuisson uniforme et une texture al dente.
9. 9Préparer la base de miso

   

   Prenez votre bol de service et versez-y directement la pâte dassaisonnement au miso concentrée. Cette pâte riche et parfumée constitue la base fondamentale du bouillon de style Sapporo.

   Tip: Pressez bien le sachet pour extraire jusquà la dernière goutte de concentré de saveurs dans votre bol.
10. 10Réaliser le bouillon miso

    

    Prélevez plusieurs louches de leau chaude utilisée pour cuire les nouilles et versez-les dans le bol de service. Mélangez bien jusquà ce que le miso soit totalement dissous, créant ainsi un bouillon fumant et onctueux.

    Tip: Lutilisation de leau de cuisson riche en amidon aide à donner au bouillon une texture plus liée et authentique.
11. 11Assembler nouilles et bouillon

    

    Déposez délicatement les nouilles cuites et égouttées dans le bouillon préparé. Utilisez des baguettes pour bien répartir les nouilles afin quelles soient immergées et simprègnent des saveurs de la soupe.

    Tip: Ajouter les nouilles immédiatement après les avoir égouttées permet de les garder bien chaudes et de préserver leur texture.
12. 12Ajouter la garniture de porc et soja

    

    Répartissez généreusement le mélange de porc haché et de pousses de soja sautés sur les nouilles. Cette garniture apporte le côté complet et le croquant qui définissent le style classique de Sapporo. Veillez à bien distribuer les ingrédients pour quils sintègrent harmonieusement au bouillon.

    Tip: Gardez vos garnitures bien au chaud jusquau moment de lassemblage final pour que le ramen reste à la température idéale de dégustation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes