Brochettes de Poulet au Bacon
Glaçage Cerise-Bourbon
Découvrez ces brochettes de poulet au bacon, fondantes et caramélisées avec une sauce maison à la cerise et au bourbon. Un délice sucré-salé irrésistible.
Ces brochettes audacieuses marient à merveille le fumé du bacon et la douceur fruitée dune réduction cerise-bourbon. La clé de leur succès réside dans le glaçage : filtrer la sauce en fin de cuisson permet dobtenir une texture parfaitement brillante et veloutée qui enrobe chaque morceau de poulet.
Ingrédients
- 2 large blancs de poulet (ou cuisses)
- 12 strips tranches de bacon
- 2 tbsp huile de cuisson
- 2 tbsp mélange dépices cajun
- 60 ml bourbon
- 50 g sucre roux
- 100 g confiture de cerise
- 30 g beurre
- 1 tsp zeste dorange râpé
- 30 ml jus dorange frais
- 60 ml jus de cerise
- 1 tbsp vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tsp poudre doignon
- optional persil frais
Instructions
- 1Découpez le poulet
Découpez vos blancs de poulet en cubes réguliers de trois centimètres pour garantir une cuisson homogène sur toutes les brochettes.
Tip: Maintenez une taille constante pour que tous les morceaux cuisent à la même vitesse. - 2Enroulez et piquez
Entourez chaque cube de poulet dune tranche de bacon, puis enfilez-les fermement sur une brochette métallique jusquà remplir cette dernière.
Tip: Lutilisation de brochettes métalliques plates évite aux ingrédients de tourner lors de la rotation sur le gril. - 3Huilez les brochettes
Disposez les brochettes sur une grille, badigeonnez-les légèrement dhuile, puis saupoudrez uniformément le mélange dépices cajun pour renforcer les saveurs et favoriser une belle coloration.
Tip: Huiler légèrement la grille évite que le bacon nadhère trop pendant la cuisson. - 4Grillez la viande
Faites cuire les brochettes sur un gril préchauffé ou au four. Retournez-les régulièrement jusquà ce que le bacon soit croustillant et le poulet parfaitement cuit.
Tip: Écoutez le grésillement : une chaleur constante permet de faire fondre le gras du bacon pour un résultat croustillant. - 5Préparez le glaçage
Dans une casserole à feu doux, mélangez le bourbon et le sucre roux. Incorporez la confiture de cerise, le beurre et les épices en fouettant jusquà ce que la sauce commence à épaissir.
Tip: Fouettez sans cesse pour bien dissoudre le sucre et homogénéiser la confiture. - 6Finalisez la sauce
Ajoutez le zeste dorange, le jus dorange, le jus de cerise et le vinaigre de cidre. Laissez mijoter pour réduire, puis passez la sauce pour obtenir une finition lisse.
Tip: Passer la sauce garantit une consistance professionnelle, sans grumeaux. - 7Filtrez la sauce cerise-bourbon
Placez une passoire fine au-dessus dune casserole propre. Versez la sauce et utilisez une spatule en silicone pour extraire le maximum de jus, éliminant ainsi les morceaux de fruits pour obtenir un glaçage velouté.
Tip: Ne négligez pas cette étape pour assurer un glaçage parfaitement lisse. - 8Glacez et caramélisez
Une fois la viande cuite, appliquez généreusement le glaçage cerise-bourbon au pinceau. Remettez sur le gril environ une minute par face pour faire caraméliser les sucres et obtenir une finition laquée.
Tip: Surveillez bien la caramélisation, car le sucre peut brunir très rapidement.
