L'Ultime Burger au Bœuf, Œuf
Fromage

Un burger gourmet imposant avec un steak de bœuf 'smashed' croustillant, un œuf frit parfaitement moulé et du cheddar fondu sur un pain brioché toasté.

Ingrédients

• 200 g bœuf haché (8020 de matière grasse)
• 1 pain brioché (bun)
• 1 œuf
• 1 slice fromage cheddar
• 1 thick slice rondelle doignon (pour le moulage)
• 1 tbsp beurre
• 2 slices tomates
• 1 leaf laitue verte
• 3 slices cornichons
• 1 tbsp sauce burger orange
• 1 tbsp mayonnaise
• 1 tsp ketchup
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Saisir le bœuf

   

   Déposez le steak de bœuf assaisonné sur une plaque préchauffée. La surface doit être assez chaude pour provoquer un sifflement immédiat, favorisant la formation dune croûte riche. Laissez cuire sans toucher pour que le gras commence à fondre.

   Tip: Commencer sur une plaque froide ferait bouillir la viande au lieu de la saisir ; attendez de voir une légère fumée avant dajouter le bœuf.
2. 2Écraser le steak (Smash)

   

   Utilisez une presse à burger lourde pour écraser fermement le steak. Placez un petit carré de papier sulfurisé entre loutil et la viande pour éviter quelle naccroche. Cette technique maximise la surface de contact avec la chaleur pour une caramélisation optimale.

   Tip: Appliquez une pression ferme et uniforme pendant environ 10 secondes pour obtenir ces bords croustillants typiques dun smash burger.
3. 3Assaisonner la viande

   

   Pendant que le steak est aplati et saisit, assaisonnez généreusement la face exposée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Lassaisonnement à cette étape est crucial, car le sel aide à extraire lhumidité pour renforcer la croûte inférieure.

   Tip: Assaisonnez de haut pour garantir une répartition homogène du sel et du poivre sur toute la surface.
4. 4Retourner pour saisir

   

   Dès que le bord inférieur semble sombre et croustillant, glissez une spatule fine dessous et retournez-le. Vous devriez voir une croûte brune profonde issue de la réaction de Maillard. Laissez cuire lautre face pour sceller les jus.

   Tip: Nécrasez plus le steak après lavoir retourné, sinon vous ferez sortir tout le jus savoureux que vous venez demprisonner.
5. 5Ajouter le fromage et les cornichons

   

   Déposez une tranche de cheddar sur le steak encore chaud pour quil fonde. Utilisez des pinces pour ajouter plusieurs tranches de cornichons sur le fromage pour apporter un croquant vinaigré.

   Tip: Placer les cornichons directement sur le fromage fondant aide à les maintenir en place lors de lassemblage final.
6. 6Frire lœuf dans le moule doignon

   

   Placez une large rondelle doignon sur la plaque pour servir de moule. Cassez un œuf frais au centre. Cela garde non seulement lœuf parfaitement circulaire, mais linfuse aussi dune saveur doignon grillé.

   Tip: Si le blanc séchappe sous loignon, appuyez simplement sur la rondelle quelques secondes jusquà ce que lœuf se fige.
7. 7Toaster les pains briochés

   

   Beurrez les faces coupées des pains briochés et placez-les face contre la plaque. Toastez-les jusquà ce que les bords soient dorés et la surface légèrement croustillante, offrant ainsi une base solide.

   Tip: Un pain toasté agit comme une barrière, empêchant la mie dabsorber trop de jus et de devenir spongieuse.
8. 8Appliquer la sauce signature

   

   Placez la base du pain toasté dans votre plat de service et versez généreusement la sauce burger orange en zigzag. Cela garantit une touche crémeuse à chaque bouchée.

   Tip: Lutilisation dun flacon souple permet de mieux contrôler la quantité et donne une finition professionnelle.
9. 9Ajouter la laitue et le ketchup

   

   Disposez des feuilles de laitue fraîche et croquante sur la base saucée. La laitue apporte une fraîcheur qui équilibre le gras de la viande et lacidité du ketchup.

   Tip: Séchez bien la laitue avec du papier absorbant après lavoir lavée pour ne pas apporter dhumidité inutile au sandwich.
10. 10Empiler les tomates et le steak

    

    Placez les tranches de tomate sur la laitue, suivies du steak de bœuf avec son fromage fondu et ses cornichons. Cet agencement stabilise lensemble avant dajouter lœuf.

    Tip: Disposez les tomates en les chevauchant légèrement pour offrir un support uniforme au steak.
11. 11Napper de mayonnaise

    

    Une fois le steak en place, versez de la mayonnaise crémeuse en lignes régulières. Cela prépare le burger pour la couche finale de lœuf et du fromage supplémentaire.

    Tip: La mayonnaise aide à lier les cornichons aux garnitures suivantes, stabilisant ce burger imposant.
12. 12Finir et servir

    

    Déposez délicatement loignon garni de son œuf sur le steak, puis recouvrez avec le chapeau du pain. Appuyez légèrement pour unir les couches sans percer le jaune avant de servir.

    Tip: Servez le burger dans un papier de protection ou une boîte pour recueillir le jus de viande et le jaune dœuf.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes