Soupe de nouilles
poulet doré

Un bol réconfortant de soupe de nouilles au poulet à la peau jaune, offrant un bouillon limpide, savoureux et une présentation raffinée.

Ingrédients

• 1 poulet fermier à plumes rouges
• 40g gingembre
• 60g sel
• 60g bouillon de poulet en poudre
• 1g alcali
• to taste nouilles
• to taste bok choy
• to taste baies de goji

Instructions

1. 1Préparation du poulet

   

   Lavez soigneusement les poules à plumes rouges à leau froide courante. Assurez-vous que toutes les surfaces sont bien propres pour préparer la peau à létape du blanchiment.

   Tip: Utilisez de leau bien froide pour préserver la fraîcheur du produit avant la cuisson.
2. 2Blanchiment

   

   Plongez délicatement le poulet entier dans une casserole deau bouillante. Répétez ce mouvement de va-et-vient trois fois ; cette technique est essentielle pour raffermir la peau et lui donner une meilleure texture à la cuisson.

   Tip: Manipulez le poulet avec précaution pour éviter les éclaboussures brûlantes.
3. 3Parfum au gingembre

   

   Ajoutez 40g de gingembre tranché dans la casserole avec le poulet et 8 bols deau. Portez à ébullition, puis maintenez à feu moyen pendant environ 40 minutes.

   Tip: Laissez la casserole découverte tout au long du mijotage pour garantir la limpidité du bouillon.
4. 4Écumer le bouillon

   

   Pendant que le poulet mijote, une écume blanche remontera à la surface. Utilisez une écumoire à mailles fines pour retirer délicatement cette mousse afin de garder le bouillon clair.

   Tip: Une écumage régulier est le secret dun bouillon professionnel.
5. 5Retrait du poulet

   

   Après 40 minutes de cuisson, sortez les poulets du bouillon. Déposez-les sur un plateau et laissez-les refroidir suffisamment avant de les découper.

   Tip: Laissez le poulet refroidir complètement pour faciliter la manipulation lors du découpage.
6. 6Découpe du poulet

   

   Une fois refroidi, utilisez des ciseaux de cuisine pour découper le poulet. Séparez les cuisses, les ailes et prélevez la chair à effilocher ou à servir en morceaux.

   Tip: Les ciseaux sont souvent plus précis et maniables quun couteau pour dépecer un poulet cuit.
7. 7Concentration du bouillon

   

   Replacez les morceaux de poulet découpés dans une casserole propre avec 4 bols deau. Portez à ébullition pour continuer à enrichir la saveur du bouillon.

   Tip: Assurez-vous que les morceaux de poulet sont entièrement immergés pour une cuisson uniforme.
8. 8Assaisonnement

   

   Ajoutez 60g de sel, 60g de bouillon de poulet et 1g dalcali. Laissez mijoter pendant une heure pour obtenir une base riche et savoureuse.

   Tip: Lalcali aide à obtenir la texture et la couleur caractéristiques de ce style de bouillon.
9. 9Blanchiment des abats

   

   Blanchissez séparément les abats dans une eau bouillante à laide dune passoire avant de les ajouter au pot principal.

   Tip: Le blanchiment séparé permet de garder le bouillon principal parfaitement limpide.
10. 10Dernier écumage

    

    Écumez soigneusement la surface pendant que les morceaux de poulet mijotent pour éliminer toute impureté résiduelle.

    Tip: Maintenez la casserole découverte à cette étape pour préserver la transparence du liquide.
11. 11Retrait final

    

    Une fois le poulet tendre et le bouillon riche, utilisez une écumoire araignée pour retirer les morceaux de viande et réservez-les pour le dressage.

    Tip: Manipulez les morceaux avec douceur pour éviter quils ne se délitent.
12. 12Assemblage du bouillon

    

    Versez le bouillon de poulet brûlant dans des bols individuels contenant les légumes verts. Disposez les morceaux de poulet réservés sur le dessus.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon soit très chaud pour attendrir les légumes instantanément.
13. 13Service final

    

    Placez la cuisse de poulet sur les nouilles fraîchement cuites. Arrosez généreusement de bouillon brûlant pour unifier tous les éléments.

    Tip: Pour une présentation soignée, installez la cuisse de poulet sur le dessus des nouilles, partiellement immergée.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes