Chips Ondulées
Gras de Poitrine de Bœuf Croustillant à l'Air Fryer

Snack street-food croustillant : gras de poitrine de bœuf à l\'air fryer et chips ondulées, le tout enrobé d\'une huile pimentée maison aux trois piments.

Ingrédients

• 500 g gras de poitrine de bœuf
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sucre
• 1 tsp sel
• 1 tbsp sauce dhuître
• 2 tbsp piment doux en poudre grossier
• 2 tbsp piment moyennement fort en poudre grossier
• 2 tbsp piment fort en poudre fine
• 0.5 tsp poivre de Sichuan en poudre
• 0.5 capful alcool blanc chinois (baijiu)
• 1 piece angélique chinoise (bai zhi)
• 1 tsp graines de fenouil
• 2 pieces feuilles de laurier
• 0.5 cup oignon rouge émincé
• 3 stalks coriandre fraîche
• 0.5 cup huile de cuisson
• 1 bag chips de pommes de terre ondulées saveur kimchi

Instructions

1. 1Découper le gras de poitrine de bœuf

   

   Coupez le gras de poitrine de bœuf en petits carrés ou en dés uniformes selon vos préférences. Séparez bien le gras des parties maigres durant cette étape, car leurs textures différentes demandent une cuisson distincte pour un résultat parfait.

   Tip: Séparer le gras du maigre garantit une texture homogène, car ils ne fondent et ne croustillent pas à la même vitesse.
2. 2Ajouter les assaisonnements liquides

   

   Commencez la marinade en versant les ingrédients liquides, notamment le vin de cuisine, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, directement sur le gras de poitrine de bœuf dans le bol. Ces liquides forment la base savoureuse qui colorera la viande.

   Tip: La sauce soja foncée est essentielle ici principalement pour donner au bœuf une belle couleur brun doré très appétissante après la cuisson.
3. 3Mariner le gras de poitrine de bœuf

   

   Placez les morceaux de gras de poitrine de bœuf coupés dans un bol puis ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, une cuillère de sucre, du sel et de la sauce dhuître. Mélangez soigneusement le tout à la main pour bien enrober chaque morceau, puis laissez mariner pendant 1 heure et demie à 2 heures afin de bien imprégner les saveurs.

   Tip: Laisser mariner le gras séparément permet de préserver sa texture unique tout en lui infusant un maximum de goût avant le passage à lair fryer.
4. 4Doser les piments en poudre

   

   Préparez le mélange de piments en combinant trois variétés distinctes dans un bol en céramique blanche. Utilisez une cuillère pour doser deux mesures de piment doux, deux de piment moyen et deux de piment fort afin dobtenir un équilibre idéal entre parfum et piquant.

   Tip: Associer différentes moutures offre le meilleur des deux mondes : la poudre fine apporte un piquant immédiat, tandis que les flocons grossiers libèrent un arôme profond.
5. 5Frire les aromates

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok à feu vif jusquà ce quelle commence à fumer légèrement, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez les aromates préparés, à savoir langélique chinoise, les graines de fenouil, les feuilles de laurier, loignon rouge émincé et la coriandre fraîche, puis laissez-les frire doucement pour infuser lhuile en profondeur.

   Tip: Frire les aromates impérativement à feu doux évite de les brûler et permet à leurs huiles essentielles de se diffuser pleinement dans lhuile de cuisson.
6. 6Verser lhuile chaude sur le piment

   

   Versez délicatement lhuile chaude parfumée à laide dune louche dans le bol contenant le mélange de piments et dépices. Procédez en plusieurs fois et en petites quantités tout en remuant constamment pour répartir la chaleur sans brûler les épices, permettant ainsi aux saveurs de sépanouir pleinement.

   Tip: Verser lhuile en plusieurs fois empêche le piment de carboniser et garantit une huile pimentée nettement plus parfumée.
7. 7Disposer le gras de bœuf dans lair fryer

   

   Tapissez le panier de votre friteuse à air avec une feuille de papier cuisson et disposez les morceaux de gras de bœuf marinés uniformément en une seule couche. Insérez le panier dans lair fryer et faites cuire à 180°C pendant les 15 premières minutes.

   Tip: Répartir la viande en une seule couche sans superposition permet une circulation optimale de lair chaud pour que chaque morceau cuise de façon homogène.
8. 8Retourner et poursuivre la cuisson du gras de bœuf

   

   Après les 15 premières minutes de cuisson à 180°C, utilisez des baguettes pour retourner les morceaux de viande. Transférez-les sur une nouvelle feuille de papier cuisson propre afin de vous débarrasser de lexcès deau et de graisse rendus, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant encore 15 minutes.

   Tip: Pensez bien à changer le papier de cuisson au moment de retourner la viande. Le gras libère beaucoup deau et dhuile au début, et un papier propre aidera les morceaux à devenir bien croustillants.
9. 9Mélanger le gras de bœuf et les chips

   

   Transférez les morceaux de gras de bœuf croustillants et bien chauds tout juste sortis de la friteuse à air dans un grand bol en inox avec les chips de pommes de terre ondulées saveur kimchi. La chaleur résiduelle du gras va aider à libérer tous les arômes des chips.

   Tip: Veillez à bien égoutter lexcès de graisse du gras de poitrine avant de lajouter aux chips pour éviter quelles ne ramollissent.
10. 10Assaisonner avec lhuile pimentée

    

    Arrosez les chips et le gras de bœuf avec trois cuillères de lhuile pimentée parfumée que vous avez préparée. À laide dune cuillère, remuez délicatement le tout jusquà ce que chaque chip et morceau de gras soit joliment enrobé dhuile épicée.

    Tip: Mélangez avec précaution pour éviter de briser les chips en petits morceaux tout en assurant une répartition uniforme de lhuile.

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Questions Fréquentes