Sauce Bolognaise Italienne Classique (Ragù alla Bolognese)

Cette sauce à la viande italienne riche et savoureuse mijote lentement à la perfection. Composée de bœuf, de porc et de légumes aromatiques, c\'est le plat réconfortant par excellence.

Ingrédients

• 250 g bœuf (haché)
• 250 g porc (haché)
• 1 medium oignon
• 1 medium carotte
• 1 stalk branche de céleri
• 2 cloves ail
• 2 tbsp huile de cuisson
• 15 g beurre
• 130 g concentré de tomate
• 400 g tomates en conserve ou fraîches
• 500 g bouillon de bœuf ou eau
• 150 g vin rouge
• 2 whole feuilles de laurier
• to taste paprika doux
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional fromage parmesan

Instructions

1. 1Trancher la viande

   

   Commencez par couper le bœuf et le porc en morceaux plus petits sur une planche à découper. Cela facilitera leur hachage régulier pour obtenir la bonne texture.

   Tip: Gardez la viande légèrement réfrigérée pour une découpe plus facile et plus nette.
2. 2Hacher la viande

   

   Placez les morceaux de viande dans un robot culinaire et pulsez pour hacher. Veillez à ne pas trop laffiner ; vous devez conserver une texture légèrement granuleuse pour une meilleure sensation en bouche dans la sauce finale.

   Tip: Pulsez le robot par de courtes impulsions pour éviter que la viande ne se transforme en pâte.
3. 3Émincer le céleri et les carottes

   

   Prenez les carottes pelées et le céleri, puis coupez-les finement en dés sur une planche à découper noire. Ces légumes en dés serviront de base aromatique classique pour la sauce à la viande italienne.

   Tip: Gardez des morceaux de taille uniforme pour quils cuisent uniformément lorsquils sont sautés avec la viande.
4. 4Ajouter la viande hachée dans la cocotte

   

   Versez un peu dhuile dans une cocotte en fonte rouge et faites-la chauffer. Versez le bœuf et le porc hachés directement dans la cocotte chaude pour commencer la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est correctement chauffée avant dajouter la viande pour obtenir une belle coloration.
5. 5Faire sauter la viande

   

   Faites sauter le bœuf et le porc hachés à feu vif jusquà ce que toute lhumidité se soit évaporée et que la viande soit bien dorée. Émiettez les gros morceaux avec une spatule pour conserver une texture légèrement granuleuse.

   Tip: Ne bâclez pas cette étape ; laisser lhumidité sévaporer complètement concentre les saveurs savoureuses et permet un bon brunissement.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Retirez la viande dorée de la cocotte et mettez-la de côté. Sans laver la cocotte, ajoutez un peu plus dhuile. Versez les oignons et lail hachés, puis faites-les suer doucement jusquà ce quils deviennent parfumés.

   Tip: Cuire les aromates dans la graisse de viande restante incorpore tous ces délicieux sucs caramélisés du fond de la cocotte dans votre base de saveur.
7. 7Mélanger les légumes avec la viande dorée

   

   Une fois que la viande hachée a été sautée jusquà évaporation de son humidité, remettez-la dans la cocotte avec le céleri et les carottes fraîchement coupés en dés. Mélangez soigneusement les légumes dans la viande dorée.

   Tip: Grattez le fond de la cocotte pour incorporer tous les morceaux savoureux laissés par le brunissement de la viande.
8. 8Ajouter le concentré de tomate et les tomates

   

   Ajoutez un petit morceau de beurre, 130 grammes de concentré de tomate et 400 grammes de tomates en conserve ou fraîches dans la cocotte contenant le mélange de viande et de légumes.

   Tip: Le concentré de tomate ajoute une concentration riche en saveur, alors laissez-le bien se mélanger avec la viande avant dajouter les liquides.
9. 9Verser le bouillon de bœuf et les assaisonnements

   

   Versez 500 grammes de bouillon de bœuf ou deau dans la cocotte avec les ingrédients de la sauce. Mélangez le tout et préparez-vous à ajouter vos épices, herbes et vin rouge.

   Tip: Le bouillon de bœuf ajoute une saveur plus riche et savoureuse par rapport à de leau claire.
10. 10Assaisonner la sauce mijotée

    

    Saupoudrez une quantité appropriée de paprika doux, de sel et de poivre noir dans la sauce rouge frémissante. Ajoutez deux feuilles de laurier et 150 grammes de vin rouge pour compléter le profil aromatique.

    Tip: Mélangez bien après avoir ajouté les assaisonnements pour assurer une répartition homogène dans tout le plat.
11. 11Verser le vin rouge

    

    Versez 150 grammes de vin rouge dans la cocotte contenant la sauce à la viande et les légumes frémissants, puis remuez bien pour combiner et laissez lalcool sévaporer.

    Tip: Le vin rouge ajoute de la profondeur et de la richesse au profil aromatique de la sauce tomate à la viande.
12. 12Cuire au four

    

    Couvrez la cocotte en fonte rouge avec son couvercle et placez-la délicatement dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius pour cuire pendant 1 heure et demie.

    Tip: Assurez-vous que la cocotte va au four et possède un couvercle bien ajusté pour garder lhumidité emprisonnée pendant la longue cuisson.

Conservation et Congélation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes