Sauce Bolognaise Classique (Ragù alla Bolognese)
Une sauce bolognaise italienne riche et mijotée, associant porc et bœuf, aromates parfumés, vin rouge et tomates, pour une perfection savoureuse et profonde.
Enracinée dans les techniques culinaires traditionnelles italiennes, cette authentique sauce bolognaise mise sur la patience et la profondeur des saveurs. En faisant lentement revenir les viandes avec une base de mirepoix et en déglaçant au vin rouge sec, la sauce développe un profil intensément savoureux qui saccorde à merveille avec vos pâtes, votre riz ou vos pizzas préférés.
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 0.5 head ail
- 1 oignon
- 1 stalk céleri
- 1 carotte
- 1 piece beurre
- 500 g tomates fraîches
- 400 g concentré de tomates
- 150 ml vin rouge sec
- to taste sel
- to taste poivre noir
- to taste feuilles de basilic
- 0.5 tbsp sucre
- as needed eau
- as needed huile
Instructions
- 1Couper le porc en morceaux plus petits
Placez le porc cru sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau pour le couper en morceaux plus petits, le préparant ainsi pour le robot de cuisine électrique.
Tip: Coupez la viande en morceaux uniformes pour assurer un hachage homogène par la suite. - 2Hacher la viande dans un robot culinaire
Mettez les morceaux de viande dans le récipient en verre dun robot de cuisine électrique et mixez-les jusquà lobtention dune texture grossière et granuleuse.
Tip: Ne mixez pas excessivement pour ne pas faire de purée ; conservez une texture grossière pour une meilleure consistance dans la sauce. - 3Faire sauter la viande hachée
Ajoutez un peu dhuile dans une casserole vert clair, mettez-y la viande hachée et faites-la sauter à feu moyen-vif jusquà ce que toute lhumidité soit complètement évaporée.
Tip: Faites frire patiemment jusquà ce que le liquide sévapore complètement pour rendre la viande parfumée et éliminer tout goût de gibier. - 4Préparer et hacher les aromates
Hachez ou mixez une demi-tête dail, un oignon, une branche de céleri et une carotte. Ces légumes aromatiques forment la base savoureuse de la sauce bolognaise.
Tip: Hacher finement les légumes leur permet de fondre dans la sauce lors dune longue cuisson, créant une texture lisse et riche. - 5Retirer la viande hachée dorée
Une fois que la viande crépite sous leffet de lhuile et quelle est bien dorée, retirez-la de la cocotte en laissant lhuile savoureuse et la couche caramélisée à lintérieur.
Tip: Conservez les résidus savoureux dans la cocotte pour infuser des notes profondément riches aux aromates. - 6Faire revenir les aromates
En profitant de la couche caramélisée et de lhuile laissées dans la cocotte, ajoutez le mélange dail, doignon, de céleri et de carotte hachés, puis faites sauter jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Faire sauter sur les sucs restants construira une base de saveur riche pour la sauce. - 7Ajouter les tomates et le concentré
Ajoutez 500g de morceaux de tomates fraîches et 400g de concentré de tomates dans la cocotte avec les aromates sautés pour amplifier considérablement le profil aromatique.
Tip: Assurez-vous de bien incorporer le concentré de tomates avec les aromates caramélisés avant dajouter les liquides. - 8Verser le vin rouge sec
Versez 150ml de vin rouge sec dans la cocotte contenant le mélange de tomates et de légumes mijotant, permettant à lalcool de sévaporer et dapporter de la complexité à la sauce.
Tip: Utilisez un vin rouge sec que vous aimeriez également boire ; évitez les vins de cuisine additionnés de sel. - 9Remettre la viande hachée dans la cocotte
Incorporez le mélange de porc et de bœuf hachés préalablement doré dans la cocotte avec la sauce tomate en préparation, en unissant tous les composants ensemble.
Tip: Veillez à verser également tous les jus savoureux laissés sur lassiette lors du repos de la viande dans la cocotte. - 10Assaisonner la sauce
Assaisonnez la sauce à la viande avec simplement du sel, du poivre noir, des feuilles de basilic et une demi-cuillère de sucre pour équilibrer lacidité naturelle des tomates.
Tip: Ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur naturelle et de la maturité des tomates utilisées. - 11Mijoter et remuer la sauce
Mélangez bien la sauce riche à la viande pendant quelle mijote ensemble sur la cuisinière à feu très doux, en veillant à ce que tout se marie harmonieusement.
Tip: Remuez fréquemment lors de la cuisson sur feu doux pour éviter que la sauce épaisse ne brûle au fond de la cocotte. - 12Cuire la sauce bolognaise au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé à 160 degrés Celsius pour cuire pendant une heure et demie.
Tip: Une cuisson à basse température et stable dans une cocotte permet à la chaleur de circuler uniformément, développant lentement des saveurs profondes et concentrées. - 13Vérifier et remuer la sauce finie
Retirez la cocotte du four et utilisez une cuillère en bois pour remuer la sauce bolognaise épaisse et terminée. Effectuez un test de goût rapide pour vérifier si du sel supplémentaire est nécessaire.
Tip: Remuer aide à répartir uniformément les saveurs riches et les huiles naturelles qui se sont concentrées pendant le processus de cuisson au four. - 14Diviser en portions et conserver la sauce à la viande
Répartissez la sauce à la viande terminée dans de petits récipients et fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Conservez ces contenants au congélateur pour pouvoir en profiter à tout moment.
Tip: Faire des portions individuelles facilite la décongélation et le réchauffage de la quantité exacte nécessaire pour un repas rapide.
