Bulgogi de Bœuf Coréen Authentique (Bœuf Mariné Grillé)

Savourez l'équilibre parfait entre sucré et salé avec ce Bulgogi coréen classique, composé de fines lamelles de bœuf tendres sautées avec des enoki et des aromates croquants.

Ingrédients

• 500 g bœuf gras (poitrine ou faux-filet), tranché finement
• 5 tbsp sauce soja
• 3 tbsp vin de cuisson
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp oligosaccharide ou sirop de maïs
• 1 tbsp sucre blanc
• to taste poivre noir
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 carotte, coupée en bâtonnets
• 2 oignons verts, hachés
• 3 champignons shiitake, émincés
• 100 g champignons enoki
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp graines de sésame grillées
• optional piments millet rouges et verts, tranchés

Instructions

1. 1Préparer les tranches de bœuf

   

   Placez le bœuf gras tranché finement dans un grand bol en acier inoxydable. Lutilisation de coupes bien marbrées, comme la poitrine ou le faux-filet, garantit que le Bulgogi reste tendre et juteux après la cuisson.

   Tip: Pour une texture optimale, assurez-vous que le bœuf est coupé très finement. Si vous le coupez vous-même, congelez partiellement la viande pendant 45 minutes pour faciliter la découpe de rubans réguliers.
2. 2Ajouter la base de sauce soja

   

   Versez cinq cuillères de sauce soja foncée directement sur les tranches de bœuf cru. Cela sert dassaisonnement principal, apportant la base umami et salée qui définit le profil aromatique du plat.

   Tip: Utilisez une sauce soja fermentée de haute qualité plutôt quune sauce aromatisée chimiquement pour un goût plus authentique et complexe.
3. 3Mariner le bœuf

   

   Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisson, lhuile de sésame, loligosaccharide, le sucre et le poivre noir au bœuf. À laide dune main gantée, mélangez soigneusement jusquà ce que chaque tranche de viande soit bien imprégnée de marinade. Ce processus de massage assure la saveur et lattendrissement de la viande.

   Tip: Mélanger la marinade à la main est bien plus efficace quutiliser une cuillère pour garantir une répartition uniforme des saveurs.
4. 4Ajouter les légumes aromatiques

   

   Déposez les oignons rouges émincés et les bâtonnets de carottes sur le bœuf mariné. Ces légumes apportent une douceur naturelle et un croquant rafraîchissant qui équilibrent la richesse du bœuf gras.

   Tip: Coupez les carottes en bâtonnets uniformes pour quelles cuisent de manière homogène avec les fines tranches de viande.
5. 5Ajouter les enoki et lail

   

   Ajoutez une botte de champignons enoki frais et une généreuse portion dail haché dans le bol. Lail est un ingrédient fondamental des marinades coréennes, offrant une profondeur aromatique signature.

   Tip: Coupez la base des champignons enoki et séparez délicatement les brins pour quils se répartissent uniformément dans la marinade.
6. 6Mélanger les ingrédients

   

   À la main, mélangez vigoureusement les légumes et le bœuf. Veillez à ce que chaque tranche de viande soit bien séparée et enrobée de marinade et daromates pour une saveur constante à chaque bouchée.

   Tip: Le port dun gant de cuisine jetable vous permet de mélanger les ingrédients plus énergiquement et proprement.
7. 7Saisir le mélange

   

   Transférez le bœuf mariné et les légumes dans une poêle préchauffée. Étalez le mélange uniformément sur toute la surface pour commencer le processus de cuisson immédiatement.

   Tip: Si vous utilisez des tranches de bœuf gras, il nest pas nécessaire dajouter dhuile, car la viande libérera ses propres graisses naturelles en cuisant.
8. 8Sauter jusquà coloration

   

   Remuez continuellement à feu moyen-vif. Le plat est prêt lorsque le bœuf est passé du rose au brun savoureux et que les oignons ont ramolli dans la sauce.

   Tip: Maintenez un feu assez vif pour obtenir une légère caramélisation du bœuf sans quil ne bouille dans son propre jus.
9. 9Ajouter les graines de sésame

   

   Une fois le bœuf cuit et les légumes tendres, saupoudrez une généreuse quantité de graines de sésame grillées sur le plat. Cest le moment de prélever des portions non pimentées pour les enfants avant dajouter du piquant.

   Tip: Écraser légèrement les graines de sésame entre vos doigts au moment de les saupoudrer aide à libérer leur arôme de noisette.
10. 10Finir avec les piments frais

    

    Pour ceux qui aiment le piment, ajoutez les piments rouges et verts fraîchement tranchés au reste du bulgogi. Faites sauter quelques instants pour infuser la chaleur dans la viande, puis servez.

    Tip: Les piments millet peuvent être très forts, ajustez donc la quantité en fonction de la tolérance de votre entourage.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes