Bulgogi Coréen Authentique (Bœuf Sauté)

Découvrez l'art du bœuf coréen avec ce paleron fondant, sublimé par une marinade fruitée pour une expérience culinaire tendre et savoureuse.

Ingrédients

• 300 g tranches de paleron de bœuf
• 12 pomme
• 12 poire
• 160 g sauce soja
• 80 g sirop damidon
• 80 g sucre blanc
• 80 g eau
• 40 g assaisonnement coréen Wei Xiang
• 10 g ail haché
• 10 g huile de sésame
• 5 g gingembre haché
• 2 g glutamate monosodique (GMS)
• 1 g poivre moulu
• 2 champignons shiitaké
• 50 g champignons enoki
• 12 oignon blanc
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Préparer la base fruitée

   

   Épluchez la demi-pomme et la demi-poire, puis râpez-les finement pour obtenir une pulpe juteuse. Cette préparation apporte une sucrosité naturelle et contient des enzymes qui aident à attendrir les fibres du bœuf.

   Tip: Si vous navez pas de râpe, vous pouvez mixer les fruits jusquà obtenir une consistance de compote lisse.
2. 2Mélanger la base de la marinade

   

   Dans un grand saladier contenant la pulpe de fruits, ajoutez le sucre blanc et versez la sauce soja. Ce mélange constitue le cœur savoureux et attendrissant de la marinade coréenne traditionnelle.

   Tip: Pour un goût plus profond, laissez ce premier mélange reposer deux heures au réfrigérateur avant de poursuivre.
3. 3Finaliser la marinade

   

   Ajoutez leau, lail haché, le gingembre, lhuile de sésame et les autres assaisonnements à votre base fruitée. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien incorporer tous les arômes et obtenir une sauce homogène.

   Tip: Remuez bien jusquà ce que le sucre soit totalement dissous pour éviter une texture granuleuse en fin de cuisson.
4. 4Rincer et essorer la viande

   

   Déchirez les tranches de paleron en morceaux de la taille dune bouchée et rincez-les à leau froide. Pressez fermement la viande entre vos mains pour retirer le maximum dhumidité, ce qui permettra au bœuf de mieux absorber la marinade.

   Tip: Un essorage méticuleux est crucial : si la viande reste trop mouillée, la marinade sera diluée et le goût sera moins intense.
5. 5Mariner le bœuf

   

   Versez la marinade sur les morceaux de bœuf bien égouttés. Mélangez soigneusement pour que chaque tranche soit parfaitement enrobée, puis laissez mariner au frais pendant au moins trois heures.

   Tip: Assurez-vous que la viande a bien été pressée au préalable pour que la sauce ne soit pas dénaturée par leau résiduelle.
6. 6Saisir la viande à la poêle

   

   Déposez le bœuf mariné dans une poêle préchauffée. Saisissez immédiatement à feu vif en remuant avec des baguettes. La viande doit être bien étalée pour colorer uniformément et permettre à la marinade de caraméliser légèrement.

   Tip: Najoutez pas dhuile ou de sel à cette étape, la marinade contient déjà tout le nécessaire pour la cuisson et le goût.
7. 7Incorporer les légumes frais

   

   Quand le bœuf commence à dorer, ajoutez les champignons shiitaké, les enoki et loignon blanc émincé. Ces légumes vont libérer leur eau et simprégner de la sauce umami, apportant du croquant et de la profondeur au plat.

   Tip: Maintenez un feu vif lors de lajout des légumes pour quils soient saisis et non bouillis.
8. 8Touche finale et service

   

   Ajoutez les oignons verts et mélangez une dernière fois jusquà ce que la viande soit parfaitement cuite et la sauce brillante. Servez immédiatement ce plat fumant sur un bol de riz blanc pour une expérience digne dun restaurant.

   Tip: Ne prolongez pas trop la cuisson après lajout des oignons verts pour quils gardent leur couleur éclatante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes