Porc sauté épicé coréen
Kimchi (Jeyuk Bokkeum)

Découvrez le Jeyuk Bokkeum, un sauté de porc coréen irrésistible mariant la tendreté de l'épaule et le piquant du kimchi pour une explosion de saveurs umami.

Ingrédients

• 500 g épaule de porc, coupée en fines tranches
• 200 g kimchi fermenté, haché
• 1 medium oignon blanc, émincé
• 2 stalks oignons verts (cébettes), hachés
• 3 cloves ail, coupé en lamelles
• 1 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
• 2 tbsp gochugaru (piment rouge coréen en poudre)
• 1 tsp huile de sésame
• 2 tbsp eau

Instructions

1. 1Ajouter le porc émincé

   

   Commencez par déposer les fines tranches dépaule de porc dans une poêle préchauffée. Utilisez une spatule pour bien répartir la viande sur toute la surface. Ce morceau est idéal pour le sauté car il reste particulièrement tendre et juteux lors dune cuisson rapide à haute température.

   Tip: Pour obtenir des tranches très fines, placez la viande au congélateur pendant environ 30 minutes jusquà ce quelle soit bien ferme avant de la couper.
2. 2Saisir la viande

   

   Faites sauter les tranches de porc à feu moyen-vif. Continuez la cuisson jusquà ce que la viande soit joliment colorée et légèrement caramélisée, ce qui apportera une note fumée au plat. Une fois saisie, retirez la viande de la poêle et réservez-la pour éviter quelle ne devienne trop ferme.

   Tip: Ne lavez surtout pas la poêle après avoir retiré la viande ; le gras fondu et les sucs restants serviront de base savoureuse pour les légumes et la sauce.
3. 3Faire revenir les aromates

   

   Dans la même poêle, ajoutez les oignons verts et lail émincé. Faites-les revenir dans le gras de cuisson résiduel jusquà ce quils soient bien parfumés et légèrement translucides. Cette étape crée la base aromatique essentielle qui définit le profil gustatif du plat.

   Tip: Surveillez attentivement lail car il peut brûler rapidement ; remuez constamment pour obtenir une belle dorure sans aucune amertume.
4. 4Ajouter le kimchi et les oignons

   

   Incorporez une généreuse portion de kimchi fermenté et les tranches doignon blanc. Faites sauter le mélange à feu vif jusquà ce que les oignons commencent à sassouplir et à absorber les saveurs de lail et des cébettes.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien affiné et acide offre une bien meilleure profondeur de goût et une texture idéale pour la cuisson quun kimchi trop frais.
5. 5Assaisonner avec le soja et le sucre

   

   Versez la sauce soja claire et le sucre sur le mélange de kimchi et doignons. Le sucre aide à balancer lacidité tranchante du kimchi fermenté tandis que la sauce soja apporte une profondeur salée indispensable.

   Tip: Ajustez la quantité de sucre selon la maturité de votre kimchi ; un kimchi très vieux et acide demandera parfois un peu plus de douceur.
6. 6Incorporer le piment et la pâte gochujang

   

   Ajoutez une cuillère de pâte de piment coréenne (gochujang) et deux cuillères de flocons de piment (gochugaru). Mélangez vigoureusement jusquà ce que tous les ingrédients soient parfaitement nappés dune sauce rouge vibrante et que les épices libèrent leurs arômes.

   Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse ou sèche, ajoutez un petit trait deau ou de jus de kimchi pour aider la pâte à sémulsionner correctement.
7. 7Remettre le porc dans la poêle

   

   Réintroduisez les tranches de porc saisies dans la poêle avec le kimchi et les oignons. Mélangez brièvement à feu moyen-vif pour que la viande simprègne totalement des saveurs piquantes et savoureuses de la préparation.

   Tip: Le porc ayant déjà été saisi au début, il suffit de le chauffer quelques instants pour marier les saveurs avec les légumes.
8. 8Finaliser avec lhuile de sésame

   

   Versez un peu deau ainsi quun filet dhuile de sésame. Remuez le tout une dernière fois à feu vif ; leau aide la sauce à devenir onctueuse et à bien napper les ingrédients, tandis que lhuile de sésame apporte une finition brillante et un riche parfum de noisette.

   Tip: Lajout final dun peu deau est le secret pour transformer la pâte de piment en une sauce lisse qui enrobe parfaitement chaque morceau de viande.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes