Porc sauté épicé
coréenne (Jeyuk Bokkeum)

Un grand classique de la cuisine coréenne : de fines tranches de poitrine de porc laquées d'une sauce gochujang savoureuse et sautées avec des légumes croquants.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc tranchée très finement
• 2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tbsp sauce soja
• 1.5 tbsp sucre
• 1 tbsp ail haché
• 12 oignon blanc
• 1 carotte
• 3–4 champignons shiitaké
• 2 oignons verts (cébettes)
• to taste graines de sésame grillées
• optional feuilles de laitue et de périlla pour le service

Instructions

1. 1Assaisonner la viande

   

   Déposez les fines tranches de poitrine de porc dans un grand saladier. Ajoutez le gochujang, la sauce soja, le sucre et lail haché directement sur la viande pour commencer lassaisonnement.

   Tip: La poitrine de porc très fine est idéale car elle simprègne des saveurs presque instantanément et cuit très vite.
2. 2Mélanger la marinade

   

   Utilisez un gant de cuisine pour mélanger soigneusement la viande et la sauce à la main. Assurez-vous que chaque morceau est parfaitement enrobé de marinade pour garantir une explosion de saveurs à la dégustation.

   Tip: Le mélange manuel est le secret pour que la marinade pénètre chaque repli des tranches de viande.
3. 3Préparer les légumes

   

   Pendant que le porc repose, émincez les champignons shiitaké et les carottes en bâtonnets fins. Une coupe uniforme permet dobtenir une texture harmonieuse avec la viande.

   Tip: Pensez à retirer le pied des shiitakés qui peut être parfois un peu coriace sous la dent.
4. 4Émincer les oignons

   

   Coupez loignon blanc et les oignons verts en fines lanières. Ces ingrédients apporteront une sucrosité naturelle et une note aromatique indispensable pour équilibrer la force du piment.

   Tip: Taillez vos oignons à la même épaisseur pour quils fondent de manière homogène lors de la cuisson rapide.
5. 5Saisir le porc

   

   Chauffez une poêle ou un wok à feu vif et déposez-y le porc mariné. Étalez bien les morceaux sur toute la surface pour quils soient bien saisis et développent des arômes caramélisés.

   Tip: Attendez que la poêle fume légèrement avant dajouter la viande, mais restez vigilant car le sucre brûle vite.
6. 6Intégrer les légumes

   

   Une fois que le porc commence à dorer et à libérer son gras, ajoutez les oignons, les carottes et les champignons. Mélangez bien pour que les légumes simprègnent des sucs de cuisson de la viande.

   Tip: Ajouter les légumes à mi-cuisson permet de conserver leur croquant tout en les parfumant.
7. 7Sauter lensemble

   

   Faites sauter le tout vigoureusement à feu moyen-vif. Continuez la cuisson jusquà ce que la viande soit bien cuite et que les légumes soient tendres mais encore fermes. La sauce doit devenir laquée et brillante.

   Tip: Remuez sans cesse avec vos spatules pour éviter que la sauce nattache au fond de la poêle.
8. 8Touche finale

   

   Éteignez le feu et saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées. Ce petit détail apporte un parfum de noisette et une esthétique soignée à votre plat.

   Tip: Écrasez quelques graines entre vos doigts juste avant de les jeter dans la poêle pour libérer un maximum darômes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes