Porc sauté épicé
coréenne (Jeyuk-bokkeum)

Un grand classique coréen composé de fines tranches de porc marinées au gochujang, sautées à feu vif pour un fini parfaitement caramélisé, fumé et relevé.

Ingrédients

• 600 g palette de porc (tranchée finement)
• 1 tbsp sucre
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de cuisine (type mirin)
• 2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 tbsp ail haché
• 2 tbsp piment rouge en poudre (gochugaru)
• 1 tbsp sirop de maïs
• 1 tsp doenjang (pâte de soja fermentée)
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 small oignon
• 2 piments verts
• 2 oignons verts (cébettes)
• to taste graines de sésame

Instructions

1. 1Assaisonner le porc

   

   Déposez les tranches de palette de porc dans un grand bol et ajoutez le sucre, la sauce soja et le vin de cuisine. Ces ingrédients liquides servent non seulement à assaisonner mais aussi à commencer le processus dattendrissement de la viande.

   Tip: Ajouter le sucre avant les autres assaisonnements permet de détendre les fibres de la viande plus efficacement.
2. 2Masser et mariner

   

   Avec une main gantée, massez bien la viande pour que chaque morceau soit parfaitement imprégné des saveurs. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une marinade de 30 minutes.

   Tip: Le massage manuel aide les saveurs à pénétrer au cœur des tranches pour un résultat bien plus savoureux après cuisson.
3. 3Préparer la sauce épicée au gochujang

   

   Dans un petit récipient, mélangez le gochujang, lail haché, le piment rouge en poudre, le sirop de maïs et la pointe de pâte de soja. Remuez jusquà obtenir une pâte lisse et homogène dun rouge profond.

   Tip: La petite quantité de pâte de soja fermentée (doenjang) apporte une profondeur umami qui équilibre le piquant du gochujang.
4. 4Saisir la viande marinée

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Disposez les tranches de porc bien à plat pour quelles soient en contact direct avec la chaleur et saisissent correctement.

   Tip: Attendez que la poêle soit bien chaude avant de mettre la viande pour éviter quelle ne rende trop de jus et ne bouille.
5. 5Sauter jusquà mi-cuisson

   

   Faites sauter le porc en remuant régulièrement. Continuez jusquà ce que la viande soit cuite à environ 80 %, marquée par un changement de couleur vers lopaque et un début de coloration dorée.

   Tip: Ne cherchez pas une cuisson totale à ce stade ; garder la viande légèrement rosée au centre garantit sa jutosité finale.
6. 6Incorporer la sauce épicée

   

   Quand le porc est presque cuit, versez la sauce au gochujang préparée. Augmentez le feu et faites sauter rapidement pour que la sauce enrobe parfaitement la viande et commence à caraméliser légèrement.

   Tip: Une cuisson rapide à feu très vif permet aux sucres de la sauce de griller, apportant ce goût fumé authentique du barbecue coréen.
7. 7Finaliser avec les légumes

   

   Ajoutez les oignons, les piments et les oignons verts émincés. Faites sauter brièvement à feu moyen pour que les légumes simprègnent de sauce tout en restant croquants et colorés.

   Tip: Évitez de trop cuire les légumes ; leur texture croquante est essentielle pour contraster avec la tendreté de la viande.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes