L'incroyable Burger au Poulet Frit à la Ciboule
Double Épaisseur

Découvrez ce burger monumental au poulet frit. Une pâte à la ciboule ultra-croustillante, un coleslaw frais et une sauce au yaourt pour un plaisir ultime.

Ingrédients

• 4 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 cup lait frais
• 1 tbsp jus de citron
• 1 tbsp ail en poudre
• 1 tbsp oignon en poudre
• 1 tbsp paprika
• 1 cup farine tout usage
• 34 cup eau
• 1 bunch ciboules
• 2 cups chou rouge et blanc râpé
• 2 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp moutarde à lancienne
• 1 tbsp sauce pimentée
• 12 cup yaourt grec nature
• 12 oignon rouge
• 1 tsp herbes séchées
• 1 liter huile de friture
• 2 pains briochés
• 4 leaves feuilles de laitue frisée

Instructions

1. 1Assaisonner les hauts de cuisses

   

   Placez les hauts de cuisses de poulet crus dans un grand saladier. Commencez à construire les saveurs en ajoutant généreusement de lail en poudre, de loignon en poudre et du paprika. Ces épices sèches créent une base aromatique profonde qui imprégnera la chair durant le processus de marinade.

   Tip: Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant avant dajouter les épices pour que les poudres adhèrent parfaitement à la surface.
2. 2Mariner dans le lait et le citron

   

   Versez le lait frais dans le bol avec le poulet assaisonné et ajoutez un filet de jus de citron. Cette combinaison crée un substitut rapide au babeurre maison. Lacidité aide à attendrir les fibres protéiques tandis que le lait garde la viande juteuse et succulente après la friture.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez le poulet mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. 3Préparer la sauce du coleslaw

   

   Dans un petit bol, mélangez la moutarde à lancienne, la sauce pimentée et la mayonnaise. Remuez jusquà obtenir une sauce onctueuse de couleur orangée. Ce mélange apporte un équilibre parfait entre crémeux, acidité et une légère pointe de chaleur pour le chou.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce pimentée selon que vous préférez un assaisonnement relevé ou plus doux.
4. 4Mélanger le coleslaw

   

   Ajoutez le chou blanc et le chou rouge finement râpés dans un grand saladier en verre. Versez la sauce orangée préparée sur les légumes et mélangez vigoureusement. Le chou rouge apporte une couleur vibrante et une texture croquante indispensable au burger.

   Tip: Préparez le coleslaw à lavance et gardez-le au frais ; il gagne en saveur à mesure que le chou sassouplit légèrement dans la sauce.
5. 5Préparer la sauce au yaourt et à loignon

   

   Préparez la sauce du burger en combinant loignon rouge finement haché avec le yaourt nature, la moutarde et les herbes séchées. Cette sauce légère et zestée est un accompagnement classique qui permet de contrebalancer parfaitement le gras du poulet frit.

   Tip: Privilégiez le yaourt grec pour une texture plus dense qui tiendra mieux sur le pain du burger.
6. 6Créer la pâte à la ciboule

   

   Fouettez ensemble la farine et leau pour former une pâte lisse, puis incorporez une généreuse poignée de ciboule fraîchement ciselée. La pâte doit atteindre une consistance proche de celle dun yaourt épais pour bien enrober et adhérer au poulet.

   Tip: Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois jusquà ce que les morceaux de ciboule restent bien suspendus dans le mélange.
7. 7Enrober le poulet dans la pâte

   

   Retirez la viande de sa marinade au lait et laissez lexcédent ségoutter avant de plonger les hauts de cuisses dans la pâte à la ciboule. Utilisez vos mains pour vous assurer que chaque morceau est entièrement et uniformément nappé afin que le vert de la ciboule soit bien réparti.

   Tip: Si les morceaux verts ne collent pas bien lorsque vous soulevez la viande, rajoutez simplement un peu de farine à la préparation pour ajuster lépaisseur.
8. 8Frire le poulet pané

   

   Déposez délicatement les hauts de cuisses panés dans une marmite dhuile chaude. Faites-les frire à feu moyen pendant environ deux à trois minutes. Ne vous précipitez pas pour retourner le poulet ; attendez que la pâte soit bien saisie et ferme avant de le manipuler.

   Tip: Retourner le poulet deux fois durant la friture suffit généralement à obtenir une cuisson parfaitement homogène.
9. 9Friture flash et égouttage

   

   Après la friture initiale, augmentez le feu au maximum et replongez le poulet pour une friture flash de trente secondes. Cette étape garantit un extérieur ultra-croustillant et permet dexpulser lexcès dhuile. Utilisez des baguettes pour sortir le poulet doré et laissez-le ségoutter.

   Tip: La friture flash à haute température à la toute fin est le secret dun burger qui reste croquant même après lajout des sauces.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes