Clam Chowder Crémeux dans un Bol en Pain
Levain

Découvrez le plat réconfortant par excellence avec ce clam chowder velouté aux saveurs marines, servi dans une boule de pain au levain évidée et croustillante.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 4 slices bacon
• 1 oignon
• 3 cloves ail
• 2 stalks céleri
• 2 pommes de terre
• 50 g beurre
• 3 tbsp farine de blé
• 500 ml lait entier
• 200 ml crème liquide entière
• 100 ml vin blanc
• 1 sprig romarin frais
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 4 boules de pain évidées
• to taste persil frais

Instructions

1. 1Préparer la garniture aromatique

   

   Commencez par tailler finement loignon, lail, le bacon et les pommes de terre sur une planche à découper. Préparer tous les ingrédients à lavance permet une cuisson plus sereine et efficace.

   Tip: Coupez les pommes de terre en cubes réguliers afin quelles cuisent de manière homogène pendant le mijotage.
2. 2Faire revenir les aromates et les palourdes

   

   Dans une sauteuse avec un filet dhuile, ajoutez loignon, lail et les palourdes fraîches. Les faire revenir ensemble permet de bien parfumer les palourdes.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter de faire brûler lail pendant que les coquillages commencent à souvrir.
3. 3Cuire les palourdes à létouffée

   

   Déglacez avec un trait de vin blanc, ajoutez un peu deau et le romarin frais dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes jusquà ce que les palourdes soient toutes bien ouvertes.

   Tip: Utilisez un couvercle bien ajusté pour emprisonner la vapeur ; cela garantit une cuisson parfaite tout en conservant le moelleux des palourdes.
4. 4Filtrer le jus de palourdes

   

   Une fois les palourdes cuites, filtrez soigneusement le jus de cuisson à laide dune passoire fine pour récupérer ce bouillon riche en saveurs, en éliminant les brins de romarin ou autres impuretés. Réservez ce jus pour la base de la soupe.

   Tip: Ne jetez surtout pas ce bouillon : il est gorgé de saveurs iodées et reste indispensable pour réussir le clam chowder.
5. 5Faire dorer le bacon

   

   Dans la même sauteuse, faites revenir le bacon en dés jusquà ce quil soit bien doré et croustillant. La graisse fondue apportera une merveilleuse note fumée à la soupe.

   Tip: Faites cuire le bacon à feu moyen pour faire fondre la graisse doucement sans brûler la viande.
6. 6Faire revenir les légumes

   

   Ajoutez loignon et le céleri en dés dans la sauteuse avec le bacon. Remuez et laissez cuire jusquà ce que les légumes sattendrissent et libèrent leurs arômes.

   Tip: Le gras du bacon va nourrir les légumes pendant la cuisson et donner encore plus de profondeur au plat.
7. 7Préparer le roux

   

   Ajoutez un bon morceau de beurre et saupoudrez de farine par-dessus les oignons et le céleri. Remuez continuellement jusquà ce que le beurre soit fondu et la farine bien incorporée aux légumes, pour former un roux qui épaissira le chowder.

   Tip: Maintenez le feu doux pour ne pas faire noircir le beurre avant que la farine nait eu le temps de cuire.
8. 8Ajouter le bouillon de palourdes

   

   Versez lentement le jus de palourdes filtré dans la sauteuse contenant les légumes et le roux. Mélangez constamment pendant que vous versez pour obtenir une base bien lisse, sans aucun grumeau.

   Tip: Incorporez le bouillon progressivement pour mieux contrôler la texture de votre base de soupe.
9. 9Incorporer le lait

   

   Versez le lait dans la préparation pour créer la fameuse base onctueuse du clam chowder. Continuez de remuer pour bien lier le lait au bouillon et au roux.

   Tip: Utilisez de préférence du lait entier pour une texture plus gourmande et une saveur plus riche.
10. 10Ajouter les pommes de terre

    

    Ajoutez délicatement les dés de pommes de terre dans la soupe frémissante. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter jusquà ce que les pommes de terre soient bien tendres à cœur.

    Tip: Vérifiez que vos morceaux de pomme de terre soient de taille identique pour une cuisson régulière.
11. 11Ajouter les palourdes

    

    Incorporez la chair des palourdes décortiquées dans la soupe épaissie. Les palourdes apporteront de la tendreté et de belles notes marines au plat final.

    Tip: Faites attention à ne pas surcuire les palourdes, au risque de les rendre caoutchouteuses.
12. 12Terminer avec la crème

    

    Terminez la soupe en y versant un généreux trait de crème liquide tout en remuant pour obtenir une belle texture veloutée. Ajustez lassaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût juste avant de servir.

    Tip: La crème liquide apporte une vraie gourmandise en bouche ; ajoutez-la en toute fin de cuisson pour conserver un goût bien frais.
13. 13Assaisonner le clam chowder

    

    Terminez en rectifiant lassaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour que les saveurs séquilibrent et se diffusent parfaitement dans la chaudrée.

    Tip: Assaisonner à la toute fin vous permet de goûter et dajuster léquilibre des saveurs selon vos préférences.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes