Écrevisses à l'Ail Doré (Méthode sans friture)

Oubliez la friture avec ces écrevisses à l\'ail doré. Les écrevisses fraîches sont mijotées dans une bière parfumée avec une sauce onctueuse à l\'ail et à la citrouille.

Ingrédients

• 1.5 kg écrevisses fraîches
• 6 whole heads ail (haché et lavé)
• 1 oignon (finement haché)
• 2 ciboule (hachée)
• to taste piments sauvages de montagne (hachés)
• to taste piments oiseau (hachés)
• 200 g vieille citrouille (cuite à la vapeur et écrasée)
• 2 tbsp vin de cuisine
• 3 tbsp huile de colza
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 250 ml bière
• 350 ml eau
• 1 tsp poudre de curry
• 1 tsp bouillon de poulet
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer les écrevisses

   

   Nettoyez soigneusement 1,5 kg décrevisses fraîches. Retirez les têtes et déveinez-les avec précaution pour les préparer à la cuisson. Un nettoyage rigoureux est essentiel pour un plat final délicieux.

   Tip: Retirer le tube digestif permet déliminer les impuretés ou les goûts désagréables.
2. 2Blanchir les écrevisses

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez le vin de cuisine et la ciboule fraîche. Plongez les écrevisses pendant environ 10 secondes, puis retirez-les. Cette étape permet une pré-cuisson et élimine les impuretés.

   Tip: Ne pas trop cuire lors du blanchiment ; 10 secondes suffisent pour garder la chair ferme et élastique.
3. 3Faire frire lail haché

   

   Faites chauffer lhuile de colza dans un wok, puis coupez le feu et laissez refroidir pendant 30 secondes. Ajoutez la première partie de lail lavé et faites-le frire jusquà ce quil soit très parfumé. La cuisson en plusieurs étapes crée des couches de saveurs complexes.

   Tip: Laver lail haché à leau avant la friture lempêche de brûler et de devenir amer.
4. 4Sauter les aromates

   

   Ajoutez loignon haché, la ciboule, les piments sauvages et les piments oiseau dans le wok avec lail frit. Faites sauter à feu vif jusquà ce que les parfums des piments se libèrent et que les légumes soient bien mélangés à lail.

   Tip: Utilisez un feu vif pour que les saveurs se marient rapidement sans ramollir les légumes.
5. 5Combiner les écrevisses et les aromates

   

   Ajoutez les écrevisses blanchies dans le wok. Assaisonnez avec le sel, la sauce huître et la sauce soja claire, en remuant bien pour que chaque pièce soit uniformément enrobée.

   Tip: Remuez vigoureusement les écrevisses pour que lail et les piments infusent chaque partie.
6. 6Ajouter la pâte de citrouille dorée

   

   Incorporez la purée de vieille citrouille dans le wok. Mélangez bien pour créer la sauce dorée signature qui donne au plat son goût riche et son aspect appétissant.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de citrouille est bien dissoute pour obtenir une consistance lisse et éclatante.
7. 7Mijoter les écrevisses

   

   Ajoutez 250 ml de bière et 350 ml deau dans le wok. Les liquides vont déglacer la poêle et créer une base savoureuse. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

   Tip: La bière apporte une profondeur maltée qui complète lail et les épices, tandis que leau aide la sauce à pénétrer les carapaces.
8. 8Assaisonnement final et réduction

   

   Vers la fin du temps de cuisson, ajoutez le reste de lail haché, une pincée de poudre de curry et le bouillon de poulet. Continuez la cuisson en réduisant la sauce jusquà ce quelle épaississe et enrobe parfaitement les écrevisses.

   Tip: Ajouter lail en fin de cuisson apporte à la fois une base parfumée et des morceaux dail frais et croquants.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes