Écrevisses Épicées du Sichuan (Mala Xiaolongxia)

Découvrez le piquant authentique des écrevisses à la mode du Sichuan, mijotées dans une huile pimentée riche en arômes, avec du maïs frais et du concombre.

Ingrédients

• 1 kg écrevisses fraîches
• 50 g gingembre
• 50 g ail
• 1 tbsp grains de poivre du Sichuan
• 20 g piments rouges séchés
• 100 g pâte dassaisonnement épicée
• 500 ml bière
• 200 ml eau
• 2 épis de maïs, coupés en tronçons
• 1 concombre, coupé en bâtonnets
• 1 tbsp sucre
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp vinaigre blanc
• optional coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. 1Frire les écrevisses

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les écrevisses et faites-les frire pendant une minute pour sceller les saveurs et obtenir une texture parfaite. Retirez ensuite les écrevisses de lhuile et réservez.

   Tip: Maintenez une chaleur constante pour que les écrevisses cuisent uniformément sans brûler leurs carapaces.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Dans le même wok, faites revenir le gingembre, lail, le poivre du Sichuan et les piments séchés. Remuez constamment jusquà ce que les aromates dégagent leurs parfums et que les épices libèrent leurs huiles essentielles dans la base.

   Tip: Gardez un feu modéré pour éviter que lail et les épices ne brunissent trop vite, ce qui rendrait la base amère.
3. 3Ajouter la pâte dassaisonnement

   

   Ajoutez la pâte dassaisonnement dans le wok avec les aromates. Faites sauter le tout jusquà ce que lhuile rouge soit complètement libérée, créant ainsi une base épicée riche et éclatante pour les écrevisses.

   Tip: Mélangez continuellement jusquà ce que la pâte soit bien incorporée à lhuile pour garantir une couleur et une saveur uniformes.
4. 4Mélanger les écrevisses et la sauce

   

   Remettez les écrevisses frites dans le wok. Mélangez bien pour que chaque pièce soit parfaitement enrobée de la base dassaisonnement épicée, permettant aux saveurs de pénétrer sous les carapaces.

   Tip: Utilisez une grande spatule pour remuer délicatement les écrevisses afin quelles restent intactes.
5. 5Déglacer et laisser mijoter

   

   Versez une grande bouteille de bière dans le wok, suivie de la quantité deau appropriée. Ce liquide va permettre aux écrevisses de mijoter et de sinfuser darômes profonds et savoureux.

   Tip: La bière apporte une profondeur de goût unique et aide à attendrir la chair des écrevisses.
6. 6Mijoter avec le maïs

   

   Incorporez les tronçons de maïs préparés dans le wok. Couvrez et laissez mijoter le tout pendant quinze minutes, le temps que les écrevisses et le maïs absorbent les saveurs complexes et épicées du bouillon.

   Tip: Assurez-vous que le maïs est bien immergé dans le bouillon pour une cuisson homogène.
7. 7Ajouter les légumes et assaisonnements

   

   Ajoutez les bâtonnets de concombre dans la poêle, accompagnés du sucre, de la sauce soja claire et dun trait de vinaigre blanc. Ces ajouts apportent un croquant rafraîchissant et un bel équilibre sucré-salé.

   Tip: Ne cuisez pas trop les concombres ; ils doivent rester légèrement croquants pour créer un contraste de texture.
8. 8Faire sauter pour lier

   

   Remuez soigneusement tous les ingrédients du wok pour que les écrevisses, le maïs et le concombre soient uniformément nappés de sauce et dépices aromatiques. Laissez frémir pendant encore trois minutes jusquà ce que le tout soit parfaitement lié.

   Tip: Maintenez une chaleur constante pendant que vous remuez afin que la sauce épaississe bien sans brûler les ingrédients.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes