Bol de riz
bœuf teriyaki rapide (façon Gyudon)

Repas savoureux en 10 min : fines tranches de bœuf et oignons caramélisés sous un glaçage brillant, le tout surmonté d'un œuf coulant.

Ingrédients

• 250 g rouleaux de bœuf finement tranchés
• 12 oignon rouge, émincé
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tsp sauce dhuître
• 1 tbsp miel
• 12 tsp bouillon de poulet en poudre
• 1 tsp fécule de maïs
• 3 tbsp eau
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 bowl riz blanc cuit
• 1 gros œuf
• to taste graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. 1Préparer la base de la sauce

   

   Dans un petit bol en verre, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce dhuître, le miel et le bouillon de poulet. Ce mélange apporte léquilibre parfait entre le sel, lumami et la douceur du miel.

   Tip: La sauce soja foncée est lingrédient clé pour obtenir cette couleur brune riche et professionnelle typique des plats asiatiques.
2. 2Épaissir la sauce

   

   Ajoutez la fécule de maïs aux assaisonnements et remuez vigoureusement avec une cuillère. Assurez-vous que la fécule est totalement dissoute sans laisser de grumeaux, car elle servira à lier la sauce en un glaçage brillant.

   Tip: La fécule a tendance à retomber rapidement au fond du bol, donnez donc un dernier coup de cuillère juste avant de verser le mélange dans la poêle.
3. 3Blanchir le bœuf

   

   Placez les rouleaux de bœuf dans une passoire métallique et plongez-les brièvement dans une casserole deau bouillante. Retirez-les dès que la viande change de couleur, passant du rouge au gris rosé. Cela garantit une tendreté maximale.

   Tip: Ne surcuisez pas le bœuf à cette étape ; 20 à 30 secondes suffisent pour blanchir la viande sans quelle devienne caoutchouteuse.
4. 4Faire revenir les oignons rouges

   

   Chauffez un peu dhuile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir jusquà ce quils soient tendres et parfumés. Continuez jusquà ce que les bords soient légèrement dorés pour plus de saveur.

   Tip: Une cuisson à feu doux permet aux sucres naturels de loignon de caraméliser doucement sans brûler lextérieur.
5. 5Associer le bœuf et les oignons

   

   Incorporez le bœuf blanchi dans la poêle avec les oignons. Faites sauter le mélange à feu moyen pour que la viande simprègne des arômes. Poursuivez jusquà ce que les bords de la viande commencent à saisir légèrement.

   Tip: Le bœuf étant déjà précuit, cette étape sert uniquement au développement des saveurs aromatiques. Évitez de prolonger inutilement la cuisson.
6. 6Verser la sauce teriyaki

   

   Remuez une dernière fois la sauce pour bien répartir la fécule, puis versez-la uniformément sur la viande et les oignons. Augmentez le feu à moyen-vif pour que le processus dépaississement commence tout de suite.

   Tip: Si la sauce devient trop épaisse trop rapidement, ajoutez un petit filet deau pour conserver une texture onctueuse et nappante.
7. 7Glacer le mélange

   

   Faites sauter énergiquement pendant environ une minute alors que la sauce bouillonne. Le liquide va se transformer en un glaçage sombre et scintillant qui enrobera parfaitement chaque lamelle de bœuf.

   Tip: Stoppez la cuisson dès que la sauce atteint cette consistance de laque brillante pour garder tout le moelleux du plat.
8. 8Préparer le bol de riz

   

   Préparez une portion de riz blanc bien chaud et disposez-la dans un bol. Nivelez légèrement la surface pour créer une base stable qui accueillera la viande et lœuf au plat.

   Tip: Utiliser un riz jasmin ou un riz à grains courts fraîchement cuit offre la meilleure texture pour absorber la sauce teriyaki.
9. 9Ajouter lœuf au riz

   

   Faites cuire un œuf au plat et déposez-le délicatement au centre du bol de riz. Le jaune doit rester coulant pour se mélanger à la viande et créer une sauce riche et veloutée lors de la dégustation.

   Tip: Pour un contraste de texture intéressant, saisissez lœuf à feu vif pour obtenir des bords bien dorés et croustillants.
10. 10Assembler le bol final

    

    Disposez le bœuf teriyaki et les oignons tout autour de lœuf central. Versez lexcédent de sauce de la poêle sur la viande. Percez le jaune juste avant de manger pour lier lensemble des saveurs.

    Tip: Mélanger le jaune dœuf coulant au bœuf et au riz chaud crée un enrobage crémeux qui équilibre parfaitement le côté sucré-salé de la sauce.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes