Gyudon Japonais (Bol de Bœuf Teriyaki)
Œuf Onsen

Maîtrisez l'art du Gyudon comme au restaurant avec cette recette rapide : un bœuf tendre glacé, des oignons caramélisés et un œuf onsen soyeux qui fond en bouche.

Ingrédients

• 300 g bœuf persillé coupé en fines tranches
• 1 medium oignon rouge
• 1 large œuf
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp vin de cuisine
• 0.5 tbsp sauce soja noire
• 1 tbsp fécule de maïs
• 0.5 cup eau tiède
• 2 slices gingembre
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 serving riz blanc cuit à la vapeur
• to taste poivre noir
• optional oignons verts hachés
• to taste graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Émincer loignon rouge

   

   Commencez par couper loignon rouge en fines lamelles régulières. Celles-ci seront sautées plus tard pour créer une base sucrée et aromatique pour le bœuf et sa sauce.

   Tip: Placer loignon au réfrigérateur 30 minutes avant de le couper permet de limiter les enzymes qui font pleurer les yeux.
2. 2Préparer la base de la sauce

   

   Préparez la sauce teriyaki maison en versant 2 cuillères à soupe de sauce soja dans un petit bol en métal ou une casserole. Cest la base salée essentielle de votre glaçage.

   Tip: Lutilisation dun bol en acier inoxydable facilite le mélange et permet de verser proprement dans la poêle ensuite.
3. 3Mélanger la sauce teriyaki

   

   Ajoutez la sauce dhuître, le vin de cuisine, la sauce soja noire, le poivre noir et la fécule de maïs. Versez leau tiède et remuez énergiquement jusquà ce que la fécule soit totalement dissoute.

   Tip: Leau tiède aide la fécule et les sauces épaisses à samalgamer parfaitement sans former de grumeaux.
4. 4Plonger lœuf

   

   Portez trois tasses deau à ébullition, puis éteignez le feu et ajoutez une tasse deau à température ambiante. Utilisez une passoire pour déposer délicatement lœuf cru afin dassurer une cuisson douce.

   Tip: La passoire évite que lœuf ne tape le fond et ne se fissure, garantissant un œuf onsen visuellement parfait.
5. 5Saisir lœuf dans leau glacée

   

   Après avoir laissé lœuf reposer dix minutes dans leau chaude, retirez-le et transférez-le immédiatement dans un bol deau glacée. Cela stoppe la cuisson et préserve le jaune crémeux.

   Tip: Laissez lœuf refroidir complètement dans leau froide pour faciliter lécaillage plus tard.
6. 6Blanchir le bœuf

   

   Faites bouillir de leau avec le gingembre et un trait de vin de cuisine. Blanchissez brièvement les tranches de bœuf ; retirez-les dès quelles changent de couleur pour garder la tendreté et éliminer lexcès de gras.

   Tip: Le bœuf ne doit rester que quelques secondes dans leau pour éviter quil ne devienne caoutchouteux.
7. 7Retirer le bœuf blanchi

   

   Dès que la viande change de couleur, sortez-la à laide de baguettes ou de pinces. Égouttez-la bien pour éviter que leau ne dilue votre sauce. Cette étape garantit un résultat net et professionnel.

   Tip: Ne surcuisez pas le bœuf ici, car il finira de cuire dans la poêle avec la sauce.
8. 8Faire sauter les oignons

   

   Faites chauffer un peu dhuile à feu moyen. Ajoutez les lanières doignons et faites-les sauter jusquà ce quelles soient tendres et parfumées. Leur sucrosité naturelle équilibrera le sel de la sauce soja.

   Tip: Cuisez les oignons jusquà ce quils soient légèrement translucides pour une texture fondante en bouche.
9. 9Ajouter le bœuf et la sauce

   

   Incorporez le bœuf blanchi aux oignons. Versez votre mélange de sauce teriyaki maison. Mélangez bien lensemble pour que chaque morceau de viande soit parfaitement nappé.

   Tip: Remuez la sauce une dernière fois avant de la verser pour réincorporer la fécule qui aurait pu saccumuler au fond.
10. 10Épaissir le glaçage

    

    Passez à feu vif tout en remuant. La sauce va bouillir, réduire et se transformer en un glaçage brillant qui enrobe généreusement les ingrédients. Cest létape clé pour laspect laqué typique du restaurant.

    Tip: Gardez les ingrédients en mouvement pour éviter que les sucres de la sauce ne brûlent pendant lépaississement.
11. 11Garnir la préparation

    

    Une fois la consistance désirée atteinte, parsemez doignons verts hachés et de graines de sésame grillées. Ces finitions apportent de la couleur et un arôme de noisette qui sublime le plat.

    Tip: Utilisez des graines de sésame déjà grillées pour un parfum beaucoup plus intense que les graines crues.
12. 12Dresser le bol

    

    Déposez une généreuse portion de bœuf et doignons sur un bol de riz blanc chaud et vaporeux. Noubliez pas de verser le reste de la sauce pour quelle imbibe délicatement le riz.

    Tip: Un bol large et peu profond permet de mieux mettre en valeur la viande et laisse de la place pour lœuf.
13. 13Ajouter lœuf onsen

    

    Cassez délicatement lœuf onsen au centre de votre bol. La texture soyeuse du jaune se mélangera à la sauce teriyaki pour créer un final riche et onctueux.

    Tip: Si vous avez peur des éclats de coquille, cassez lœuf dans un petit ramequin avant de le faire glisser sur le bœuf.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes