Bol de riz aux queues d'écrevisses sautées
sichuanaise

Savourez des queues d'écrevisses tendres sautées dans une sauce riche et épicée au doubanjiang de Pixian, servies sur un lit de riz blanc pour un repas réconfortant.

Ingrédients

• 500 g queues décrevisses crues
• 2 bowls bols de riz blanc cuit
• 3 slices tranches de gingembre frais
• 2 stalks tiges doignons verts (cives)
• 1 tbsp vin de cuisine
• 3 cloves gousses dail hachées
• 1 tbsp pâte de haricots de Pixian (doubanjiang)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp ketchup
• 2 tbsp fécule délayée dans leau
• 2 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Blanchir les queues décrevisses

   

   Placez les queues décrevisses dans une casserole deau froide. Ajoutez le gingembre, les oignons verts et le vin de cuisine pour neutraliser les odeurs fortes et parfumer délicatement la chair pendant que leau monte à ébullition.

   Tip: Commencer la cuisson à leau froide permet dextraire plus efficacement les impuretés des écrevisses.
2. 2Égoutter les écrevisses

   

   Dès que leau bout et que les queues deviennent dun rouge opaque éclatant, retirez-les à laide dune passoire. Égouttez-les soigneusement avant de passer à létape du décorticage.

   Tip: Ne prolongez pas trop cette étape ; les écrevisses nont besoin que dun blanchiment rapide puisquelles seront sautées plus tard.
3. 3Décortiquer les queues

   

   Une fois les queues légèrement refroidies, retirez les carapaces à la main. Pressez et tirez pour extraire la chair tendre du centre, en veillant à retirer tous les éclats de coquille pour une dégustation agréable.

   Tip: Si la carapace est difficile à enlever, craquez dabord le dos pour faciliter le retrait de la chair.
4. 4Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans un wok à feu moyen. Ajoutez lail et le gingembre hachés, et faites-les sauter en remuant constamment jusquà ce quils libèrent leur parfum et dorent légèrement.

   Tip: Gardez les aromates en mouvement pour éviter que lail ne brûle, ce qui donnerait un goût amer à votre plat.
5. 5Ajouter la pâte de haricots

   

   Incorporez une généreuse cuillère de pâte de haricots de Pixian (Doubanjiang). Continuez de sauter jusquà ce que la pâte soit bien mélangée et que lhuile prenne une teinte rouge vif profonde.

   Tip: Faites cuire la pâte à feu moyen-doux pour bien libérer lhuile rouge sans brûler les grains de haricots fermentés.
6. 6Sauter la chair décrevisse

   

   Versez la chair des queues décrevisses dans le wok. Mélangez vivement pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé dhuile parfumée avant de passer aux assaisonnements liquides.

   Tip: Les écrevisses étant déjà cuites, cette étape sert uniquement à les chauffer et à les imprégner de la base aromatique.
7. 7Assaisonner la préparation

   

   Ajoutez la sauce soja claire et la sauce dhuître. Faites sauter brièvement à feu vif pour que les saveurs umami pénètrent la chair tout en développant un arôme riche.

   Tip: Un passage rapide suffit ; une cuisson trop longue durcirait la chair délicate des écrevisses.
8. 8Ajouter le ketchup pour la couleur

   

   Incorporez une cuillère de ketchup. Cet ingrédient équilibre la salinité du doubanjiang et apporte une touche dacidité et de douceur, tout en créant un glaçage rouge appétissant.

   Tip: Le ketchup est le secret pour obtenir ce rouge brillant caractéristique sans que le plat ne soit trop agressif en sel.
9. 9Lier avec la fécule

   

   Versez le mélange de fécule et deau dans le wok. Remuez immédiatement pour éviter la formation de grumeaux. La fécule va sépaissir au contact de la chaleur, créant une sauce onctueuse qui adhère aux écrevisses.

   Tip: Donnez un dernier coup de cuillère à votre mélange de fécule juste avant de verser, car elle se dépose souvent au fond du récipient.
10. 10Mijoter jusquau glaçage

    

    Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant que la sauce bouillonne et réduit. Elle doit devenir translucide et napper généreusement les écrevisses. Une fois la consistance idéale atteinte, retirez du feu.

    Tip: La sauce continue de sépaissir légèrement en refroidissant, arrêtez donc la cuisson juste avant le résultat final souhaité.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes