Spaghetti au Pesto
Poulet
Un plat de pâtes vibrant et aromatique associant des émincés de poulet tendres à un pesto maison au basilic et persil, rehaussé de roquette et de parmesan.
Ce spaghetti au pesto marie le caractère herbacé et vif dune sauce maison à la gourmandise dun poulet poêlé. En équilibrant la fraîcheur brute du pesto avec la chaleur des pâtes, vous obtenez un plat léger, parfumé et parfaitement équilibré. Cest le dîner rapide idéal, qui mise sur la qualité des ingrédients et une maîtrise de la chaleur pour que la sauce reste onctueuse sans jamais devenir huileuse.
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 250 g blanc de poulet
- 1 bunch basilic frais
- 1/2 bunch persil frais
- 3 cloves ail
- 50 g pignons de pin
- 60 g fromage parmesan
- 100 ml huile dolive extra vierge
- 1 handful roquette fraîche
- to taste sel et poivre
Instructions
- 1Préparer les ingrédients du pesto
Placez le basilic frais, le persil, lail, les pignons de pin torréfiés et le parmesan dans un robot culinaire. Versez un filet dhuile dolive de qualité pour favoriser lémulsion.
Tip: Pour une saveur optimale, assurez-vous de légèrement torréfier vos pignons de pin avant de les mixer. - 2Mixer le pesto
Mixez les ingrédients jusquà obtenir la consistance souhaitée. Une texture légèrement granuleuse est traditionnelle, mais vous pouvez mixer plus longtemps pour une sauce plus lisse.
Tip: Si vous préférez un pesto plus lisse, continuez à mixer en ajoutant un peu plus dhuile dolive si nécessaire. - 3Trancher le poulet
Tranchez finement le blanc de poulet, puis découpez ces tranches en lanières dans le sens opposé aux fibres. Couper contre le grain garantit une viande tendre après la cuisson.
Tip: Trancher le poulet contre le grain est le secret pour obtenir des lanières tendres. - 4Cuire le poulet
Chauffez un filet dhuile dolive dans une poêle et faites sauter les lanières de poulet jusquà ce quelles soient cuites et aient rendu leurs sucs. Utilisez un feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration.
Tip: Enrobez les lanières de poulet dun peu dhuile avant la cuisson pour éviter quelles nattachent à la poêle. - 5Mélanger pâtes et roquette
Ajoutez une poignée de roquette fraîche et vos spaghetti précuits dans la poêle avec le poulet. Mélangez délicatement.
Tip: La chaleur résiduelle des pâtes et du poulet suffit à faire flétrir la roquette sans la surcuire. - 6Ajuster la consistance de la sauce
Si les pâtes paraissent trop sèches, versez un peu deau de cuisson amidonnée dans la poêle. Cela aidera à lier le tout et à créer un enrobage soyeux sur les nouilles.
Tip: Ne jetez pas toute votre eau de cuisson ; cest le secret pour une consistance de sauce parfaite. - 7Ajouter le pesto frais
À feu doux, ajoutez une généreuse cuillère de pesto fraîchement mixé sur le mélange chaud. Une température basse est cruciale pour éviter que le pesto ne surchauffe, ce qui ferait séparer lhuile et altérerait sa fraîcheur.
Tip: Si la poêle est trop chaude, éteignez le feu ou retirez-la du brûleur avant dincorporer le pesto pour préserver sa vivacité. - 8Mélanger et servir
À laide dune spatule en bois, mélangez délicatement les spaghetti, le poulet et le pesto jusquà ce que chaque brin soit uniformément enrobé. Maintenez un feu très doux pour préserver la texture et lintégrité du pesto.
Tip: Si les pâtes semblent un peu sèches en mélangeant, ajoutez un petit trait deau de cuisson pour émulsionner la sauce et obtenir un fini brillant.
