Véritable Pizza Margherita Napolitaine
Maîtrisez l'art de la pizza napolitaine : une croûte alvéolée et tachetée garnie de tomates San Marzano, de mozzarella di bufala et de basilic frais.
Née à Naples, la pizza Margherita est une icône culinaire reprenant les couleurs du drapeau italien. Créée en 1889 par Raffaele Esposito en lhonneur de la reine Marguerite de Savoie, elle séduit par sa simplicité. Tout lart réside dans léquilibre entre une pâte légère, cuite à haute température, et des ingrédients dexception.
Ingrédients
- 250 g boule de pâte à pizza napolitaine
- 80 ml sauce tomate San Marzano
- 80 g mozzarella di bufala fraîche
- 5 leaves basilic frais
- 1 tbsp huile dolive extra vierge
- to taste sel de mer
- optional farine pour le plan de travail
Instructions
- 1Étirer la pâte à pizza
Placez le pâton de pâte sur une surface farinée. Pressez lair du centre vers les bords avec le bout des doigts pour former le bord de la croûte. Étirez délicatement la pâte à la main en la faisant tourner jusquà obtenir un disque fin denviron 30 cm.
Tip: Évitez le rouleau à pâtisserie, car il écrase les bulles dair nécessaires à une croûte napolitaine aérienne. - 2Étaler la sauce tomate
Déposez une louche de sauce tomate au centre de la pâte. À laide du dos de la louche, étalez la sauce en spirale vers lextérieur, en laissant un bord denviron 2,5 cm non couvert pour la croûte.
Tip: Utilisez des tomates San Marzano concassées pour un goût authentique ; leur douceur naturelle équilibre parfaitement le caractère salé de la pâte. - 3Ajouter la mozzarella
Répartissez uniformément des morceaux de mozzarella fraîche sur la sauce tomate. La mozzarella est essentielle pour créer ces poches crémeuses qui contrastent magnifiquement avec lacidité de la tomate.
Tip: Déchirez la mozzarella à la main plutôt que de la trancher pour un aspect plus rustique et une fonte plus homogène. - 4Garnir de basilic et dhuile
Répartissez les feuilles de basilic frais sur la pizza de manière équilibrée. Terminez par un filet dhuile dolive extra vierge de qualité en partant du centre vers lextérieur pour ajouter arôme et richesse.
Tip: Déchirer légèrement les feuilles de basilic permet de libérer leurs huiles essentielles juste avant la cuisson. - 5Enfourner la pizza
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la sole brûlante du four à bois. La chaleur intense saisira la pâte instantanément pour créer une croûte légère et alvéolée avec ses taches de léopard caractéristiques.
Tip: Agissez vite une fois la pâte sur la pelle pour éviter quelle ne colle avant lenfournement. - 6Tourner pour une cuisson uniforme
Utilisez une pelle de rotation pour tourner la pizza toutes les 20 secondes environ afin dassurer une cuisson homogène près de la flamme. La croûte doit gonfler et se colorer.
Tip: Une vraie pizza napolitaine cuit en moins de 90 secondes à environ 480°C. Gardez lœil ouvert pour éviter quelle ne brûle.
