Authentique Pizza Margherita Napolitaine

Le grand classique italien : une pâte fermentée 24h aux bords alvéolés, une sauce tomate vibrante et de la mozzarella fondante, sublimées par du basilic frais.

Ingrédients

• 1 ball pâte à pizza fermentée 24 heures
• 12 cup sauce aux tomates pelées
• 100 g mozzarella fraîche
• 5-6 leaves basilic frais
• 14 cup farine de maïs jaune ou semoule fine
• 1 tbsp huile dolive extra vierge
• optional parmesan fraîchement râpé

Instructions

1. 1Extraire la pâte fermentée

   

   Soulevez délicatement une boule de pâte du bac de fermentation à laide dun coupe-pâte. Cette pâte a fermenté pendant 24 heures, développant des saveurs complexes et une structure légère et aérée, idéale pour une croûte napolitaine classique.

   Tip: Soyez très délicat pour ne pas dégazer les bulles dair formées durant la longue fermentation.
2. 2Enrober la pâte de farine de maïs

   

   Déposez la boule de pâte dans un bol rempli de farine de maïs jaune. Retournez-la pour que les deux côtés soient uniformément enrobés. La farine de maïs empêche la pâte de coller au plan de travail et apporte un léger croquant agréable.

   Tip: Si vous navez pas de farine de maïs, la semoule de blé fine est un excellent substitut pour le façonnage.
3. 3Étaler en disque

   

   Placez la pâte sur une surface de travail en métal et utilisez vos mains pour presser et étirer vers lextérieur. Travaillez du centre vers les bords pour créer un disque denviron 25 cm, en gardant les bords légèrement plus épais que le centre.

   Tip: Évitez dutiliser un rouleau à pâtisserie, car il écraserait les bulles dair, donnant une croûte dense au lieu dun bord gonflé.
4. 4Appliquer la sauce tomate

   

   Déposez une louche de sauce aux tomates pelées au centre de la pâte. Avec le dos de la louche, étalez la sauce en spirale vers lextérieur jusquà couvrir la base, en laissant une marge nette sur le bord pour permettre à la croûte de lever.

   Tip: Gardez la couche de sauce relativement fine pour que la pâte reste croustillante et ne devienne pas détrempée au centre.
5. 5Ajouter la mozzarella fraîche

   

   Déchirez des morceaux de mozzarella fraîche à la main et répartissez-les uniformément sur la sauce. Cette technique permet au fromage de fondre harmonieusement avec la sauce lors de la cuisson à haute température.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez une mozzarella de qualité et tamponnez-la avec du papier absorbant si elle semble trop humide.
6. 6Garnir de basilic frais

   

   Disposez plusieurs feuilles de basilic frais sur le fromage et la sauce. Ajouter le basilic avant la cuisson permet à la chaleur de libérer les huiles aromatiques, infusant toute la pizza dun parfum herbacé traditionnel.

   Tip: Si vous préférez un parfum plus frais, vous pouvez ajouter quelques feuilles supplémentaires juste après la sortie du four.
7. 7Préparer lenfournement

   

   Une fois garnie, faites glisser délicatement la pizza sur une pelle en métal perforée. Les perforations permettent à lexcès de farine de tomber, évitant ainsi quelle ne brûle au four et ne donne un goût amer. La pizza est prête pour le four.

   Tip: Saupoudrez légèrement la pelle de semoule pour garantir que la pizza glisse sans coller.
8. 8Enfourner

   

   Dun geste vif, faites glisser la pizza de la pelle directement sur la sole du four brûlant. Notre four est maintenu à 450°C en voûte et 300°C en sole. Cette chaleur intense est cruciale pour obtenir le gonflement et le léopardage typiques en un temps record.

   Tip: Enfournez dun coup de poignet confiant pour que la pizza se dépose à plat sans déplacer la garniture.
9. 9Surveiller la cuisson

   

   Sous leffet de la chaleur, leau de la pâte se transforme instantanément en vapeur, faisant gonfler les bords pour créer une croûte légère. Le fromage fond, la sauce bouillonne et la pâte développe ses taches brunes caractéristiques.

   Tip: La cuisson est extrêmement rapide, environ 90 secondes, alors surveillez de près pour obtenir un léopardage parfait sans brûler.
10. 10Sortir la pizza du four

    

    Après environ une minute et demie, utilisez la pelle pour sortir la pizza du four. La croûte doit être bien gonflée avec des bords mouchetés. Ce léopardage est la signature de la pizza napolitaine et apporte une saveur fumée complexe.

    Tip: Soulevez brièvement la pizza vers la voûte du four avant de la sortir pour donner une touche finale de chaleur intense à la croûte.
11. 11Couper aux ciseaux de cuisine

    

    Transférez la pizza sur une surface de travail et utilisez des ciseaux de cuisine bien affûtés pour la couper en parts. Lutilisation de ciseaux préserve la structure alvéolée délicate du bord (le cornicione) sans lécraser.

    Tip: Coupez la pizza immédiatement pendant quelle est brûlante pour que le fromage reste parfaitement fondant.
12. 12Filet dhuile dolive extra vierge

    

    Pour la touche finale, versez un filet dhuile dolive extra vierge de haute qualité sur les parts. Cela apporte une profondeur fruitée et une belle brillance, complétant parfaitement le basilic frais et la mozzarella crémeuse.

    Tip: Utilisez un huilier à bec fin pour un meilleur contrôle et une répartition élégante sur toute la pizza.
13. 13Garnir de parmesan

    

    Utilisez une râpe microplane pour râper du parmesan frais sur la pizza chaude. Les fins copeaux vont fondre légèrement sur la garniture, apportant une note salée et corsée qui sublime la douceur de la tomate.

    Tip: Pour une saveur optimale, râpez toujours votre parmesan au dernier moment à partir dun bloc plutôt que dutiliser du fromage déjà râpé.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes