Burger de porc effiloché fumé
frites de patates douces

Une épaule de porc tendre cuite sous pression puis fumée sur la cuisinière. Elle est laquée de sauce barbecue et déposée dans un pain grillé.

Ingrédients

• 1.5 kg épaule de porc
• 1 tbsp cumin en poudre
• 1 tbsp ail en poudre
• 1 tbsp piment rouge en poudre
• 1 tsp origan séché
• 1 tbsp sel
• 1 tsp poivre noir
• 2 tbsp cassonade
• 1 large oignon blanc
• 3 piments séchés
• 250 ml jus de pomme
• 2 cups sauce barbecue
• 4 pains à burger
• 1 cup cornichons en rondelles
• 2 cups salade de chou blanc émincé (coleslaw)
• 1/2 cup riz blanc
• 1/2 cup copeaux de bois de cerisier

Instructions

1. 1Ajouter les épices sèches

   

   Commencez à préparer le mélange dépices en versant les ingrédients secs dans un bol. Dosez le cumin, lail en poudre et le piment rouge, puis transférez-les dans un récipient noir propre pour créer la base aromatique du porc.

   Tip: Assurez-vous que le bol soit parfaitement sec avant dajouter les épices pour éviter la formation de grumeaux.
2. 2Mélanger lassaisonnement

   

   Associez le cumin, lail en poudre, le piment rouge, lorigan, le sel, le poivre noir et la cassonade dans le bol noir. Remuez soigneusement à la cuillère jusquà obtenir un mélange homogène et sans agglomérats pour garantir une répartition uniforme.

   Tip: Vérifiez que la cassonade ne contient pas de gros blocs avant de mélanger pour quelle sincorpore bien aux autres épices.
3. 3Assaisonner lépaule de porc

   

   Déposez lépaule de porc crue dans un plat de cuisson en verre transparent. Saupoudrez généreusement le mélange dépices sur lensemble de la viande, en veillant à enrober complètement et uniformément toutes les faces avant de la placer au frais pour la marinade.

   Tip: Frottez délicatement les épices sur la viande avec vos mains pour les aider à mieux adhérer à la surface.
4. 4Cuire le porc sous pression

   

   Placez lépaule de porc marinée et assaisonnée dans la cuve intérieure de votre autocuiseur électrique. Entourez la viande de gros morceaux doignons blancs frais et de piments séchés pour enrichir les arômes de cuisson.

   Tip: Pour un goût encore plus prononcé, saisissez rapidement lépaule de porc en mode doré avant de lancer la cuisson sous pression.
5. 5Verser le jus de pomme

   

   Une fois lépaule de porc et les oignons installés dans lautocuiseur, versez le jus de pomme directement sur les ingrédients. Ce liquide apportera lhumidité indispensable à la cuisson sous pression tout en imprégnant la viande dune douce note sucrée.

   Tip: Le jus de pomme saccorde merveilleusement avec le porc, mais vous pouvez le remplacer par de leau ou du bouillon si vous préférez un profil moins doux.
6. 6Régler le temps de cuisson

   

   Verrouillez solidement le couvercle de lautocuiseur électrique. Choisissez le mode de cuisson haute pression manuelle et réglez la minuterie sur 1 heure. Cette cuisson prolongée permet de rompre les tissus conjonctifs pour obtenir une viande extrêmement tendre qui seffiloche tout juste.

   Tip: Vérifiez toujours que la valve de libération de pression est bien en position étanche avant de lancer le cycle.
7. 7Retirer le porc cuit

   

   Au terme de lheure de cuisson sous haute pression, ouvrez prudemment lappareil. À laide de pinces de cuisine robustes, sortez lépaule de porc fondante de la cuve chaude et transférez-la dans un plat propre.

   Tip: Saisissez fermement la viande car elle sera extrêmement tendre et risquerait de se détacher.
8. 8Effilocher la viande

   

   Déposez lépaule de porc encore chaude dans un plat en verre. Prenez une fourchette dans chaque main et étirez la viande dans des directions opposées afin de détacher des morceaux de taille idéale pour létape du fumage.

   Tip: Effilochez la viande lorsquelle est encore bien chaude, lopération est alors beaucoup plus facile que lorsquelle a refroidi.
9. 9Préparer la base de fumage

   

   Recouvrez le fond dun grand wok robuste dune feuille de papier aluminium épais. Répartissez-y un mélange de riz blanc cru et de copeaux de bois de cerisier. En chauffant, le riz va torréfier et générer de la fumée, tandis que le cerisier diffusera un parfum doux et fruité.

   Tip: Lutilisation daluminium résistant protège votre wok des taches de brûlure permanentes et simplifie grandement le nettoyage.
10. 10Fumer le porc effiloché

    

    Installez une grille de cuisson vapeur stable directement au-dessus de laluminium contenant le riz et le bois. Posez une assiette résistante à la chaleur garnie de porc effiloché sur la grille. Ce montage crée un fumoir dintérieur sur votre cuisinière. Couvrez et laissez fumer à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.

    Tip: Assurez-vous que lassiette ne touche pas les parois du wok pour que la fumée circule librement autour du porc.
11. 11Ajouter la sauce barbecue

    

    Une fois le fumage terminé, retirez la viande du wok et transférez-la dans un grand plat de cuisson en verre. Nappez généreusement le porc de votre sauce barbecue favorite en veillant à bien enrober chaque morceau.

    Tip: Mélangez délicatement le porc à laide de deux fourchettes pour bien répartir la sauce avant de lenfourner.
12. 12Enfourner pour caraméliser

    

    Glissez le plat de porc effiloché en sauce dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Cette étape permet à la sauce de caraméliser et dadhérer à la viande pour former un laquage savoureux et collant à souhait.

    Tip: Surveillez bien les bords du plat ; la forte teneur en sucre de la sauce barbecue peut vite brûler si elle reste trop longtemps au four.
13. 13Dresser le porc sur le pain

    

    Commencez à assembler le burger en plaçant la base grillée du pain sur une planche. Utilisez des baguettes ou une pince pour empiler une généreuse portion de porc effiloché bien juteux directement sur le pain.

    Tip: Faire griller le pain au préalable crée une surface croustillante qui évite que la miche ne soit détrempée par le jus de la viande.
14. 14Ajouter les cornichons

    

    Répartissez uniformément des rondelles de cornichons sur le porc effiloché fumé. Lacidité vive et le croquant des cornichons viendront équilibrer la richesse de la viande et de la sauce barbecue.

    Tip: Épongez les rondelles de cornichons avec du papier absorbant avant de les ajouter pour préserver la texture du pain.
15. 15Garnir de salade de chou

    

    À laide de baguettes ou dune pince, déposez une poignée de coleslaw de chou blanc frais directement sur les cornichons. Cela apporte un croquant rafraîchissant et une touche colorée à votre burger.

    Tip: Conservez le chou au frais jusquau moment du dressage pour quil reste un maximum croquant face au porc chaud.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes