Burgers au Effiloché de Porc BBQ
Salade Coleslaw Maison

De l\'épaule de porc ultra-tendre mijotée à la bière, effilochée à la main et nappée d\'une sauce barbecue maison fumée, le tout surmonté d\'un coleslaw croquant et acidulé.

Ingrédients

• 1.5 kg épaule de porc
• 3 tbsp cassonade
• 2 tbsp paprika
• 1 tbsp ail en poudre
• 1 tsp cumin en poudre
• 1 tsp poivre blanc
• 2 tsp sel
• 2 large oignons rouges
• 4 cloves ail
• 60 ml vinaigre de cidre de pomme
• 2 tbsp sauce soja claire
• 120 ml jus de pomme
• 330 ml bière
• 250 g ketchup
• 1 tbsp sauce Worcestershire
• 1/2 head chou vert
• 1 large carotte
• 100 g mayonnaise
• 1 tbsp jus de citron
• 4 pains à burger
• 30 g beurre
• to taste coriandre fraîche

Instructions

1. 1Préparer le rub dépices

   

   Mélangez la cassonade, le paprika, lail en poudre, le cumin, le poivre blanc et le sel dans un bol en verre. Utilisez une cuillère pour incorporer soigneusement les épices jusquà lobtention dun mélange homogène. Ce rub doux et savoureux constitue la base aromatique du porc.

   Tip: Veillez à bien écraser les gros morceaux de cassonade ou dail en poudre pour que lassaisonnement se répartisse uniformément sur la viande.
2. 2Assaisonner lépaule de porc

   

   Appliquez généreusement le rub dépices sur toutes les faces de lépaule de porc crue. Pressez fermement les épices sur la surface de la viande dans un plateau métallique pour assurer une couverture épaisse et régulière avant de laisser mariner.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez le porc assaisonné reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin de permettre aux épices de pénétrer en profondeur.
3. 3Disposer les oignons et le porc

   

   Répartissez un lit généreux doignons rouges grossièrement hachés au fond dune cocotte lourde ou dun faitout. Placez délicatement lépaule de porc assaisonnée directement sur la couche doignons.

   Tip: Le lit doignons empêche le dessous du porc de brûler pendant la longue cuisson tout en lui apportant une humidité parfumée.
4. 4Ajouter les liquides de braisage

   

   Versez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le jus de pomme et la quantité nécessaire de bière dans la cocotte, tout autour de la base de lépaule de porc. Le mélange liquide doit immerger partiellement la viande pour créer un environnement de braisage riche.

   Tip: Versez les liquides sur les côtés du porc plutôt que directement dessus afin de ne pas enlever le précieux rub dépices.
5. 5Faire sauter les aromates pour la sauce BBQ

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les oignons rouges finement hachés et lail émincé, en remuant continuellement avec une spatule rouge jusquà ce quils deviennent tendres, translucides et parfumés.

   Tip: Maintenez le feu à température moyenne et remuez fréquemment pour éviter que lail ne brûle, ce qui donnerait de lamertume à votre sauce.
6. 6Mijoter les ingrédients de la sauce BBQ

   

   Ajoutez le paprika et la cassonade aux aromates caramélisés, puis remuez jusquà parfaite incorporation. Versez ensuite le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Mélangez soigneusement pour lier tous les ingrédients.

   Tip: Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 2 minutes pour que les saveurs se fondent avant de la mixer pour obtenir une texture lisse.
7. 7Émincer le chou vert

   

   Émincez délicatement le chou vert en fines lanières sur une planche à découper à laide dun couteau bien aiguisé. Des tranches fines et régulières garantiront une texture croquante et agréable dans le coleslaw final.

   Tip: Coupez le chou en quartiers et émincez-le en biais pour obtenir facilement de longues lanières fines tout en évitant le cœur dur.
8. 8Assembler la base du coleslaw

   

   Dans un grand bol en verre, mélangez le chou vert émincé, les carottes et les oignons rouges. Parsemez le mélange dune généreuse poignée de coriandre fraîchement hachée avant dajouter lassaisonnement.

   Tip: Conservez les légumes au frais dans le réfrigérateur jusquau moment de servir pour préserver au maximum leur croquant.
9. 9Toaster les pains à burger

   

   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis déposez les moitiés de pain à burger, face coupée vers le bas. Toastez-les jusquà ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

   Tip: Le toastage crée une croûte protectrice qui empêche le pain de simbiber et de ramollir au contact du porc effiloché juteux et du coleslaw.
10. 10Effilocher le porc cuit

    

    Prenez le rôti de porc fondant cuit à feu doux et utilisez vos mains ou deux fourchettes pour séparer la viande en filaments fins en suivant les fibres naturelles. Le porc doit être extrêmement tendre et se détacher sans effort.

    Tip: Effilochez le porc pendant quil est encore chaud, car la chaleur résiduelle rend la viande plus souple et aide à conserver ses jus naturels.
11. 11Mélanger le porc effiloché avec la sauce BBQ

    

    Versez la sauce BBQ maison directement sur le porc effiloché chaud dans le plateau métallique. Mélangez et retournez la viande soigneusement pour vous assurer que chaque morceau est généreusement enrobé de cette sauce riche et savoureuse.

    Tip: Mélangez le porc effiloché pendant quil est encore chaud afin quil absorbe les saveurs de la sauce barbecue de manière beaucoup plus efficace.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes