Burger gourmet américain au pulled pork
bœuf

Un burger américain légendaire superposant un steak de bœuf juteux, du cheddar fondu, du porc effiloché fondant, de l\'ananas caramélisé et des pommes de terre paille croustillantes.

Ingrédients

• 80 g yaourt nature
• 120 g bœuf haché
• 150 g pulled pork cuit (porc effiloché)
• 2 slices cheddar en tranches
• 1 slice ananas frais
• 1 whole pomme de terre
• 1 whole pain brioché (bun)
• 1 tbsp beurre
• 2 leaves feuilles de laitue de type feuille de chêne
• 2 stalks oignons verts (cébettes)
• 1 piece échalote traditionnelle
• 1 clove gousse dail
• 1 piece piment frais
• 1 tbsp jus de citron frais
• to taste poivre noir moulu
• optional huile de friture

Instructions

1. 1Émincer les aromates

   

   Déposez les oignons verts frais sur une planche à découper. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, en veillant à replier vos doigts en position de sécurité, émincez finement les oignons verts ainsi que les autres aromates pour préparer la base de la sauce du burger.

   Tip: Maintenez la pointe du couteau sur la planche et effectuez un mouvement de balancier régulier pour obtenir une coupe nette sans écraser les herbes.
2. 2Préparer la sauce au yaourt

   

   Dans un bol, mélangez les oignons verts, les échalotes, lail, le piment et les petits morceaux dananas finement coupés avec quatre-vingts grammes de yaourt. Ajoutez un trait de jus de citron frais et une pincée de poivre noir, puis remuez soigneusement pour lier les saveurs.

   Tip: Goûtez la sauce après mélange et ajustez lacidité ou le piquant selon vos préférences en ajoutant un peu de jus de citron ou de piment.
3. 3Réchauffer le pulled pork

   

   Une fois le porc effiloché cuit complètement décongelé, transférez-le dans une petite casserole en acier inoxydable. Placez la casserole sur feu doux pour réchauffer doucement la viande afin quelle retrouve toute sa tendreté et son jus pour le montage.

   Tip: Remuez le porc de temps en temps pendant quil chauffe et ajoutez un filet deau si la viande vous semble un peu sèche.
4. 4Façonner le steak de bœuf

   

   Prenez les cent vingt grammes de bœuf haché préalablement assaisonnés. À laide de vos mains gantées, pressez fermement et façonnez la viande pour former un steak bien rond et régulier, en travaillant au-dessus dun récipient pour garder votre plan de travail propre.

   Tip: Faites un léger creux avec le pouce au centre du steak pour lui assurer une cuisson uniforme et éviter quil ne gonfle au milieu.
5. 5Faire fondre le cheddar

   

   Saisissez le steak de bœuf dans une poêle très chaude jusquà ce quune belle croûte caramélisée se forme en dessous. Retournez le steak et déposez immédiatement deux tranches de cheddar sur la face saisie pour quelles fondent parfaitement pendant que le deuxième côté cuit.

   Tip: Couvrez la poêle avec un couvercle pendant trente secondes pour emprisonner la vapeur et accélérer la fonte du fromage.
6. 6Caraméliser lananas au chalumeau

   

   Disposez une tranche épaisse et bien ronde dananas sur une assiette noire résistante à la chaleur. Allumez votre chalumeau de cuisine et passez la flamme bleue de manière régulière sur toute la surface jusquà ce que les sucres naturels dorent et forment un glaçage parfaitement caramélisé.

   Tip: Gardez le chalumeau en mouvement constant pour éviter que lananas ne brûle ou ne développe de lamertume.
7. 7Frire les pommes de terre paille

   

   Épluchez et râpez très finement une pomme de terre, puis veillez à bien rincer et sécher les filaments obtenus. Faites chauffer de lhuile dans une casserole sur feu moyen-vif et plongez-y délicatement les pommes de terre paille. Laissez-les frire jusquà ce quelles soient bien dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

   Tip: Assurez-vous que les pommes de terre soient parfaitement sèches avant de les jeter dans lhuile pour éviter les projections et obtenir un croustillant maximal.
8. 8Toaster les pains briochés

   

   Coupez un pain brioché frais en deux dans le sens de lépaisseur. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle sur feu moyen, puis déposez les deux moitiés de bun face coupée contre la poêle. Laissez-les dorer jusquà ce quelles soient bien croustillantes et imprégnées de la saveur du beurre.

   Tip: Surveillez très attentivement la cuisson car la pâte briochée, riche en sucre et en beurre, peut brûler en lespace de quelques secondes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes