Poitrine de porc braisée
thé Tieguanyin

Sublimez la poitrine de porc braisée avec les notes florales du thé Tieguanyin. Une alliance parfaite entre fondant et croustillant.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (trois couches distinctes)
• 15 g feuilles de thé oolong Tieguanyin
• 2 sprigs oignons verts (divisés)
• 3 slices gingembre
• 2 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp mélange de fécule de maïs
• 1 tbsp huile de cuisson
• to garnish graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. 1Découper la poitrine de porc

   

   Prenez un morceau de poitrine de porc présentant trois couches distinctes de gras et de viande. Placez-le sur une planche à découper propre et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en cubes uniformes de la taille dune bouchée. Une coupe égale garantit une cuisson homogène et une absorption optimale des saveurs.

   Tip: Pour une découpe plus aisée, placez la poitrine de porc au congélateur pendant environ 30 minutes avant de la trancher.
2. 2Blanchir le porc

   

   Plongez les cubes de porc dans une casserole remplie deau froide. Ajoutez un nœud doignons verts, quelques tranches de gingembre, le vin de cuisine et la sauce soja claire. Portez à ébullition et laissez braiser à feu vif pendant environ 20 minutes jusquà ce que la viande soit suffisamment tendre pour être percée facilement avec des baguettes, puis retirez du feu.

   Tip: Commencer la cuisson à leau froide permet dextraire progressivement les impuretés et lexcès de sang du porc, offrant une saveur plus pure.
3. 3Infuser les feuilles de thé

   

   Placez les feuilles de thé Tieguanyin dans un bol en verre. Versez de leau bouillante sur les feuilles pour les infuser et libérer leur arôme. Laissez reposer brièvement, puis égouttez soigneusement lexcédent deau afin que les feuilles soient prêtes à être frites.

   Tip: Veillez à bien égoutter les feuilles de thé pour éviter les projections dhuile lors de la friture ultérieure.
4. 4Frire les feuilles de thé

   

   Faites chauffer lhuile dans une poêle jusquà atteindre environ 70 % de la puissance de chauffe. Ajoutez délicatement les feuilles de thé infusées et égouttées dans lhuile chaude. Faites-les frire jusquà ce quelles deviennent croustillantes et intensément parfumées, puis retirez-les de la poêle et réservez.

   Tip: Surveillez attentivement les feuilles de thé pendant la friture, car elles peuvent rapidement brûler et devenir amères si elles restent trop longtemps dans lhuile.
5. 5Frire la poitrine de porc

   

   Dans la même poêle contenant lhuile parfumée au thé, ajoutez les cubes de porc blanchis. Faites-les frire brièvement jusquà ce quils prennent une belle coloration et forment une légère croûte. Une fois frits, retirez lexcès dhuile de la poêle pour éviter que le plat ne soit trop gras.

   Tip: Frire le porc dans la même huile permet à la viande dabsorber les notes florales persistantes du thé Tieguanyin.
6. 6Assaisonner le porc

   

   Une fois lhuile retirée, remettez la poêle sur le feu. Ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja claire directement sur les cubes de porc frits. Faites sauter la viande pour vous assurer quelle est uniformément enrobée et imprégnée des assaisonnements.

   Tip: Verser le vin de cuisine le long des bords chauds de la poêle favorise une évaporation rapide, maximisant ainsi leffet aromatique.
7. 7Épaissir et finaliser le plat

   

   Ajoutez le mélange de fécule de maïs dans la poêle pour épaissir la sauce, puis incorporez les feuilles de thé Tieguanyin préalablement frites. Faites sauter le tout brièvement pour que le porc soit uniformément nappé de cette sauce savoureuse et aromatique.

   Tip: Veillez à ne pas trop cuire les feuilles de thé à cette étape afin quelles conservent leur texture croustillante et leur parfum, offrant ainsi un contraste agréable avec la tendreté du porc.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes