Poitrine de Porc Grillée
Coréenne (Dwaeji-bulgogi) Marinée aux Fruits

Savourez une poitrine de porc incroyablement fondante, attendrie naturellement par un mélange de poire et de pomme pour une caramélisation parfaite au barbecue.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc, coupée en tranches épaisses
• 2 whole pommes
• 2 whole poires jaunes
• 0.5 whole oignon blanc
• 200 ml sauce soja
• 3 tbsp vin de riz
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sucre
• 3 tbsp huile de sésame grillé
• to taste gingembre, tranché
• 2 stalks oignons verts
• to taste poivre noir
• optional feuilles de laitue rouge pour le service

Instructions

1. 1Préparer les fruits pour le mixage

   

   Placez les pommes, les poires et la moitié de loignon grossièrement coupés dans le bol dun mixeur. Ces ingrédients apportent les enzymes naturelles nécessaires pour attendrir la viande et créer une base aromatique complexe.

   Tip: Laissez la peau des pommes et des poires pour plus de goût ; les résidus seront filtrés lors de létape suivante.
2. 2Extraire le jus de fruits

   

   Transférez le mélange mixé dans un sac à lait végétal ou une étamine propre. Pressez vigoureusement au-dessus dun plateau pour extraire tout le jus pur. Jetez la pulpe fibreuse pour éviter quelle ne brûle sur le grill.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape : un pressage ferme permet de récupérer tous les sucres naturels essentiels à la marinade.
3. 3Ajouter la sauce soja

   

   Versez la sauce soja dans le plateau avec le jus de fruits filtré, le gingembre et les oignons verts. La sauce soja apporte la base salée fondamentale et la couleur ambrée typique du barbecue coréen.

   Tip: Une sauce soja classique tout usage offre le meilleur équilibre entre salinité et profondeur aromatique.
4. 4Incorporer le vin de riz

   

   Ajoutez les trois cuillères de vin de riz à la marinade. Cela aide à neutraliser les odeurs naturelles de la viande et contribue à lattendrissement pour un résultat final impeccable.

   Tip: Si vous navez pas de vin de riz, un sherry sec peut être utilisé comme substitut dans cette recette.
5. 5Ajouter lhuile de sésame grillé

   

   Versez lhuile de sésame grillé sur la base de marinade. Lhuile formera des perles dorées en surface, apportant un parfum de noisette irrésistible et aidant la marinade à bien envelopper chaque morceau de viande.

   Tip: Veillez à utiliser de lhuile de sésame grillé (couleur sombre) pour obtenir cette saveur fumée caractéristique du BBQ coréen.
6. 6Poivrer la marinade

   

   Terminez la base en ajoutant le poivre noir moulu. Il apporte une chaleur terreuse qui vient contrebalancer la sucrosité des fruits et le gras naturel de la poitrine de porc.

   Tip: Le poivre fraîchement concassé offre des arômes bien plus vibrants que le poivre déjà moulu.
7. 7Mélanger lensemble

   

   À laide dune cuillère ou dune louche, mélangez bien les jus de fruits, la sauce soja, le vin de riz et tous les assaisonnements. Assurez-vous que le mélange soit parfaitement homogène avant dy intégrer la viande.

   Tip: Remuez vigoureusement pour que le sucre et les épices soient totalement dissous dans le liquide.
8. 8Faire mariner le porc

   

   Déposez les tranches de poitrine de porc directement dans le plateau. Immergez-les totalement afin que la viande simprègne des saveurs et des enzymes. Laissez reposer au frais pendant au moins trois heures.

   Tip: Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit : la viande nen sera que plus tendre.
9. 9Griller la poitrine de porc

   

   Chauffez une poêle grill ou une plancha et disposez les tranches de porc. Faites-les dorer jusquà ce quelles soient bien colorées à lextérieur tout en restant tendres à lintérieur, en laissant le gras fondre légèrement.

   Tip: Évitez de trop remplir la poêle ; procédez par petites quantités pour que la viande soit bien saisie et non bouillie.
10. 10Retourner et découper

    

    Une fois saisie dun côté, retournez la viande. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le porc en bouchées directement sur le grill, permettant aux bords fraîchement coupés de caraméliser rapidement.

    Tip: Attendez quune belle croûte brune se forme avant de retourner les morceaux pour capturer tout le goût fumé.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes