Poitrine de Porc Rôtie Façon Coréenne (Samgyeopsal-gui)
Maîtrisez l'art du barbecue coréen avec cette recette facile de poitrine de porc au four. Un glaçage fumé et une viande fondante à chaque bouchée.
Rôtir la poitrine de porc au four est une méthode très appréciée dans les foyers coréens pour retrouver le goût authentique du barbecue sans avoir besoin dun gril. Cette technique permet de faire fondre la graisse à la perfection, créant ainsi une croûte savoureuse tout en gardant une viande incroyablement tendre.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 1 tbsp vin de cuisine
- 1 tbsp sauce soja claire
- 2 tbsp épices pour barbecue coréen en poudre
- 1 tbsp fécule de maïs
- to taste huile de cuisson en spray
- optional graines de sésame grillées
- optional basilic frais ou feuilles de perilla
Instructions
- 1Préparer la poitrine de porc
Commencez par couper la poitrine de porc en tranches régulières et légèrement épaisses. Placez la viande crue dans un grand saladier propre en veillant à bien létaler pour faciliter lassaisonnement.
Tip: Placer la poitrine de porc au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher permet dobtenir des coupes beaucoup plus nettes et régulières. - 2Neutraliser et attendrir
Versez le vin de cuisine translucide sur les tranches de porc. Cela permet datténuer lodeur prononcée de la viande et de commencer à attendrir les protéines pour une saveur plus subtile.
Tip: Le vin de Shaoxing ou le xérès sec sont dexcellentes alternatives pour apporter une légère complexité aromatique à la viande. - 3Assaisonner avec les liquides
Ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja claire sur les tranches de porc. Ces liquides servent de base à la marinade, attendrissant la viande tout en éliminant les odeurs indésirables.
Tip: Pour un maximum de saveurs, laissez mariner la poitrine de porc pendant au moins 30 minutes afin que la viande simprègne bien des arômes. - 4Ajouter les épices barbecue
Ajoutez une généreuse cuillerée dépices pour barbecue dans le saladier. Ce mélange rougeâtre est indispensable pour recréer la saveur profonde et fumée typique du barbecue coréen.
Tip: Si vous aimez les plats relevés, incorporez un peu de gochugaru (flocons de piment coréen) à vos épices pour barbecue. - 5Incorporer la fécule de maïs
Saupoudrez une cuillerée de fécule de maïs sur la viande assaisonnée. La fécule sert de liant pour la marinade et aide à former une légère croûte croustillante à lextérieur tout en préservant le jus de la viande pendant la cuisson.
Tip: Ne faites pas limpasse sur la fécule : cest le secret pour que lassaisonnement adhère parfaitement à la surface grasse du porc. - 6Laisser mariner la viande
Mélangez soigneusement la viande avec les assaisonnements à la main, en veillant à ce que chaque tranche soit bien enrobée. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer en profondeur.
Tip: Masser la viande pendant une minute ou deux aide les fibres à mieux absorber les liquides de la marinade. - 7Disposer sur la plaque
Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et utilisez des baguettes pour étaler les tranches de porc en une seule couche. Évitez de superposer la viande pour que la chaleur circule bien et fasse fondre la graisse uniformément.
Tip: Tapisser la plaque daluminium empêche non seulement la viande daccrocher, mais rend aussi le nettoyage beaucoup plus facile après la cuisson. - 8Vaporiser un peu dhuile
Une fois les tranches de porc disposées sur la plaque, vaporisez une légère brume dhuile de cuisson sur la surface de la viande. Cet ajout dhuile permet au porc de développer une texture croustillante et une belle couleur dorée lors de la cuisson à haute température.
Tip: Lutilisation dun vaporisateur garantit une couche très fine et uniforme sans rendre le plat excessivement gras. - 9Rôtir au four
Placez la plaque dans un four préchauffé. Enfournez à 200°C en chaleur tournante pendant environ 30 minutes. Le porc est prêt lorsque la graisse a fondu et que les bords des tranches crépitent et sont joliment dorés.
Tip: Si vous utilisez une friteuse à air, réglez-la à 180°C pendant 25 minutes et noubliez pas de retourner les tranches à mi-cuisson pour un résultat optimal.
