Poitrine de Porc Marinée
Grillée (Dwaeji Bulgogi)

Un grand classique du barbecue coréen accessible à tous. De fines tranches de poitrine de porc marinées dans une sauce douce et épicée au gochujang, accompagnées de leur salade de ciboule croquante et acidulée.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (avec la peau, finement tranchée)
• 1 tbsp mélange dépices cajun ou de type Orléans
• 1 tbsp ail haché
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp miel ou sucre
• 1 whole ciboule (pour la salade)
• 1 tbsp piment en poudre fin
• 1 tbsp graines de sésame grillées
• 1 tbsp vinaigre blanc
• 1 tbsp huile de sésame
• to taste gousses dail fraîches (émincées)
• to taste piments verts (émincés)
• optional concombre (tranché)

Instructions

1. 1Assaisonnement de la viande

   

   Déposez vos fines tranches de poitrine de porc dans un cul-de-poule pour amorcer la marinade. Incorporez-y lail haché et le mélange dépices en poudre. Ces premiers ingrédients constituent la base aromatique et relevée avant dajouter les assaisonnements liquides.

   Tip: Pour décupler les saveurs, nhésitez pas à torréfier la poudre dépices quelques secondes à sec dans une poêle avant de lajouter à la viande.
2. 2Préparation de la marinade

   

   Ajoutez à la viande la pâte de piment coréenne, le vin de cuisine, les sauces soja et le miel. Avec une main gantée, massez longuement les tranches pour bien faire pénétrer la préparation et enrober chaque morceau.

   Tip: Laissez reposer la marinade pendant au moins dix minutes. Ce temps de pause permet aux épices dimprégner le porc en profondeur.
3. 3Découpe de la ciboule

   

   Munissez-vous dune belle tige de ciboule fraîche et taillez-la dans la longueur en lanières extrêmement fines. Cette julienne végétale apportera le mordant indispensable pour contrebalancer le gras du porc.

   Tip: Si vous trouvez la ciboule crue trop forte, faites-la tremper quelques minutes dans un grand volume deau glacée pour adoucir sa saveur.
4. 4Base aromatique de la salade

   

   Mettez la ciboule émincée dans un bol de service. Parsemez-la dune cuillerée de piment fin et de graines de sésame grillées. Ce mélange apporte un parfum torréfié très gourmand en plus de la chaleur du piment.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez des graines de sésame que vous venez juste de torréfier : elles libéreront davantage dhuiles essentielles.
5. 5Assaisonnement de laccompagnement

   

   Versez la sauce soja claire, le vinaigre blanc, lhuile de sésame et une petite touche de miel ou de sucre sur les lanières de ciboule. Mélangez délicatement lensemble jusquà ce que la vinaigrette enrobe parfaitement les légumes.

   Tip: Mélangez cette salade à la toute dernière minute pour éviter que le vinaigre ne cuise la ciboule et ne lui fasse perdre son croquant.
6. 6Cuisson de la poitrine de porc

   

   Faites chauffer une poêle avec un filet dhuile et étalez-y les tranches de poitrine marinées afin quelles cuisent uniformément. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de ciboule fraîche dans la poêle pour parfumer la viande pendant quelle rissole.

   Tip: Saisissez la viande sur un feu moyen-vif. Cela permet de bien caraméliser lextérieur des fines tranches sans pour autant les dessécher au centre.
7. 7Caramélisation finale

   

   Continuez à faire sauter le porc sur feu moyen-vif. Laissez la graisse fondre doucement, ce qui fera croustiller les bords des lamelles de viande tout en développant un parfum irrésistible. Retirez du feu lorsque le tout est bien grillé et caramélisé.

   Tip: Prenez le temps détaler les tranches à plat au début de la cuisson. Elles développeront une bien meilleure croûte avant que vous ne commenciez à remuer lensemble.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes