Jjamppong : Soupe de nouilles coréenne épicée
fruits de mer

Préparez un Jjamppong digne d'un restaurant avec ce bouillon rouge intense, des fruits de mer frais et une technique secrète pour une texture onctueuse.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc, tranchée
• 200 g calmars, tranchés
• 150 g crevettes, nettoyées
• 400 g oignons, émincés
• 150 g chou chinois (napa), râpé
• 100 g oignons verts, hachés
• 100 g bok choy, tranché
• 200 g courgettes, tranchées
• 25 g piments Cheongyang, hachés
• 8 tbsp poudre de piment coréen fine (gochugaru)
• 2 tbsp ail haché
• 7 g gingembre haché
• 2 tbsp sauce dhuître
• 3 tbsp sel
• 1 tbsp glutamate monosodique (MSG)
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp farine tout usage
• 1.7 l eau
• to taste poivre noir
• 4 servings nouilles de blé fraîches

Instructions

1. 1Préparer lépaississant à la farine

   

   Dans une petite poêle, mélangez deux cuillères à soupe dhuile avec une cuillère à soupe de farine. Faites revenir brièvement à feu doux pour créer un roux lisse. Cette étape est le secret pour obtenir lonctuosité typique des restaurants dans votre bouillon.

   Tip: Gardez le feu doux et remuez juste assez pour mélanger. Lépaississant doit rester clair pour ne pas altérer la couleur rouge éclatante de la soupe.
2. 2Préparer la base liante

   

   Versez une tasse deau sur le mélange farine-huile. Remuez continuellement pour dissoudre la farine et obtenir un liquide blanc homogène. Ce liant apportera au bouillon sa richesse digne dun chef professionnel.

   Tip: Ajoutez leau progressivement et fouettez énergiquement pour éviter que des grumeaux de farine ne se forment.
3. 3Faire fondre le gras de porc

   

   Placez 500 g de poitrine de porc et 7 g de gingembre haché dans une grande poêle. Faites sauter jusquà ce que le gras commence à fondre. Utiliser cette graisse plutôt que de lhuile neutre apporte une profondeur savoureuse incroyable à lensemble du plat.

   Tip: Laissez le porc dorer légèrement pour maximiser les saveurs avant de commencer à ajouter les légumes.
4. 4Faire sauter les légumes

   

   Ajoutez 400 g doignons, 100 g doignons verts, 150 g de chou chinois et 100 g de bok choy à la poêle avec le porc. Faites sauter le tout jusquà ce que les légumes sassouplissent et soient bien enrobés de gras de porc parfumé.

   Tip: Ne vous inquiétez pas si la poêle semble trop pleine au début, les légumes vont réduire considérablement de volume en cuisant.
5. 5Créer la base épicée

   

   Ajoutez 8 cuillères à soupe de poudre de piment fine aux ingrédients sautés. Remuez vigoureusement pour torréfier le piment. Ce processus libère la couleur vibrante et larôme piquant qui constituent lâme du bouillon Jjamppong.

   Tip: Attention à ne pas brûler le piment ; remuez rapidement et passez à létape suivante dès que le parfum devient intense.
6. 6Épaissir le bouillon piquant

   

   Après avoir versé 1,5 litre deau dans votre base, ajoutez lépaississant à base de farine préparé précédemment. Remuez immédiatement pour bien lincorporer et donner au bouillon sa texture veloutée caractéristique.

   Tip: Mélangez ou fouettez vigoureusement en versant pour garantir une consistance parfaitement lisse sans aucun grumeau.
7. 7Assaisonner le bouillon rouge

   

   Une fois le bouillon bien rouge et bouillonnant, ajoutez lail haché, le sel, la sauce dhuître et une pincée de MSG. Ces assaisonnements créent la profondeur umami indispensable à cette soupe traditionnelle.

   Tip: Vous pouvez ajuster le niveau de sel à la toute fin, une fois que les fruits de mer ont libéré leur propre salinité naturelle.
8. 8Incorporer les calmars

   

   Ajoutez les morceaux de calmars directement dans la soupe bouillante. Les fruits de mer cuisent très vite ; les ajouter en fin de processus garantit une texture tendre et fondante plutôt que caoutchouteuse.

   Tip: Vérifiez que les calmars sont bien nettoyés et coupés de façon uniforme pour une cuisson homogène avec les autres ingrédients.
9. 9Ajouter les crevettes fraîches

   

   Ajoutez délicatement les crevettes fraîches. Elles deviendront rapidement roses en absorbant les saveurs épicées, apportant une note sucrée et un bel aspect visuel au plat.

   Tip: Laisser les carapaces peut enrichir le bouillon, mais vous pouvez les décortiquer au préalable pour faciliter la dégustation.
10. 10Mijotage final avec les légumes

    

    Terminez en ajoutant les courgettes et les piments Cheongyang pour apporter du croquant et une pointe de fraîcheur piquante. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement avant de servir sur les nouilles.

    Tip: Si vous préférez un plat moins piquant, réduisez la quantité de piments ou retirez les graines avant de les ajouter.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes