Soupe de Nouilles Coréennes Épicées
Fruits de Mer (Jjambbong)

Un classique coréen épicé et fumé, composé d'un bouillon riche au piment, de moules fraîches, de crevettes et de porc, servis sur des nouilles de blé moelleuses.

Ingrédients

• 2 tbsp huile végétale
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp ail haché
• 2 stalks oignons verts hachés
• 150 g tranches de porc
• 1 medium oignon, émincé
• 1 medium carotte, émincée
• 1 small courgette, coupée en bâtonnets
• 14 head chou blanc, émincé
• 4 champignons shiitake, émincés
• 3 tbsp poudre de piment coréen (Gochugaru)
• 1 tbsp pâte de piment coréen (Gochujang)
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tsp sucre
• 1.5 l eau
• 1 tbsp bouillon de bœuf en poudre
• 200 g mélange de palourdes, moules et pétoncles
• 100 g anneaux de calamar
• 4 large gambas
• 2 piments verts, émincés
• 400 g nouilles de blé épaisses
• optional coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. 1Chauffer les huiles

   

   Placez une grande marmite en acier inoxydable sur la cuisinière à feu moyen. Versez deux cuillères à soupe dhuile végétale et une cuillère à soupe dhuile de sésame pour créer une base parfumée pour la cuisson.

   Tip: Mélanger lhuile de sésame avec une huile neutre lempêche de brûler tout en apportant ce parfum de noisette essentiel.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez lail haché et les oignons verts émincés dans lhuile chaude. Faites-les revenir brièvement en remuant constamment, jusquà ce quils libèrent leurs arômes et commencent à ramollir.

   Tip: Surveillez attentivement lail ; il doit être parfumé et tendre, mais pas bruni ni brûlé, ce qui le rendrait amer.
3. 3Saisir la viande de porc

   

   Ajoutez les tranches de porc crues dans la marmite avec lail et les oignons verts. Faites sauter la viande à feu moyen-vif jusquà ce quelle change de couleur et ne soit plus rose à lextérieur.

   Tip: Le porc finement tranché cuit très vite et restera tendre si vous le faites sauter juste jusquà ce quil change de couleur avant dajouter les légumes.
4. 4Ajouter les légumes de base

   

   Incorporez les oignons émincés, les carottes et les bâtonnets de courgette. Continuez de faire sauter ces légumes avec le porc pendant quelques minutes pour quils sassouplissent et absorbent les saveurs.

   Tip: Couper les légumes en bâtonnets réguliers garantit une cuisson homogène et donne au plat une présentation professionnelle.
5. 5Incorporer le chou et les champignons

   

   Ajoutez le chou émincé et les champignons shiitake dans la marmite. Mélangez bien le tout pour intégrer ces nouveaux ingrédients à la viande et aux légumes sautés.

   Tip: Les champignons shiitake apportent une saveur umami profonde qui se marie parfaitement avec les fruits de mer ajoutés plus tard.
6. 6Assaisonner avec la poudre de piment coréen

   

   Saupoudrez trois cuillères de poudre de piment rouge coréen sur le mélange. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients, ce qui déterminera le niveau de piquant et la couleur éclatante de la soupe.

   Tip: Faire légèrement torréfier la poudre de piment dans lhuile pendant 30 secondes avant dajouter le liquide intensifie sa saveur et sa couleur rouge.
7. 7Ajouter la pâte de piment coréen

   

   Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de piment rouge coréen Gochujang. Faites sauter la pâte brièvement avec la viande et les légumes pour mêler les parfums avant de verser le liquide.

   Tip: Faire sauter la pâte de piment quelques instants permet de développer des notes umami plus riches et profondes dans le bouillon.
8. 8Assaisonner de sauce soja et de sucre

   

   Versez trois cuillères à soupe de sauce soja et deux cuillères à café de sucre sur la préparation. Ces condiments apportent les notes salées et sucrées indispensables pour équilibrer la chaleur du piment et créer une saveur complexe.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts ; un peu plus de sucre atténuera le feu du piment si votre poudre est très forte.
9. 9Faire sauter pour lier les saveurs

   

   Continuez à faire sauter le tout jusquà ce que les ingrédients soient parfaitement enrobés de la pâte dépices rouge. Cette étape torréfie légèrement le piment, renforçant les arômes fumés et la couleur.

   Tip: Faites attention à ne pas laisser les épices brûler au fond de la marmite, car la poudre de piment brûlée rendrait la soupe amère.
10. 10Verser leau pour le bouillon

    

    Versez délicatement de leau fraîche dans la marmite pour former le bouillon épicé. Leau prendra instantanément une teinte rouge intense en se mélangeant aux légumes et à la viande assaisonnés.

    Tip: Lutilisation deau tiède plutôt que froide aide la marmite à revenir plus rapidement à ébullition, ce qui fait gagner du temps de cuisson.
11. 11Rehausser avec le bouillon de bœuf

    

    Incorporez une cuillerée de bouillon de bœuf en poudre dans le liquide frémissant. Cela ajoute un boost immédiat dumami et crée la saveur riche typique de cette soupe coréenne aux fruits de mer.

    Tip: Pour un goût plus léger, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou de champignons.
12. 12Ajouter les fruits de mer

    

    Lorsque le bouillon bout à gros bouillons, ajoutez le mélange de palourdes, calmars, moules et pétoncles. Laissez cuire jusquà ce que les coquillages souvrent et que la chair soit tendre et opaque.

    Tip: Les fruits de mer cuisent très vite ; surveillez la marmite et retirez du feu dès que les moules et les palourdes sont ouvertes pour éviter quils ne deviennent caoutchouteux.
13. 13Ajouter les crevettes fraîches

    

    Plongez délicatement les grosses crevettes entières crues dans le bouillon frémissant, avec les autres fruits de mer. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour quelles restent tendres et ne surcuisent pas.

    Tip: Laissez la carapace des crevettes pendant la cuisson pour donner encore plus de profondeur et de douceur au bouillon.
14. 14Garnir de piments verts

    

    Parsemez une poignée de piments verts émincés sur les fruits de mer frémissants. Ces piments ajoutent une chaleur fraîche et piquante qui vient équilibrer les saveurs intenses du bouillon. Prolongez la cuisson dune ou deux minutes, jusquà ce que les fruits de mer soient cuits à cœur.

    Tip: Ajustez la quantité de piment vert selon vos préférences ; vous pouvez aussi utiliser des piments rouges pour plus de couleur et de mordant.
15. 15Servir sur les nouilles

    

    Préparez un grand bol de nouilles épaisses cuites. À laide dune louche, versez généreusement le bouillon brûlant, les fruits de mer, la viande et les légumes sur les pâtes. Dégustez aussitôt, tant que cest bien chaud.

    Tip: Assurez-vous de bien égoutter les nouilles avant dy verser la soupe pour ne pas diluer le délicieux bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes