Nouilles Tirées
Main Maison (Lamen)

Maîtrisez l'art des nouilles tirées à la main, souples et élastiques, avec seulement de la farine, de l'eau et du sel. Une technique artisanale pour des lamen parfaits.

Ingrédients

• 500 g farine de blé tout usage
• 260 g eau froide
• 3 g sel
• to taste farine supplémentaire pour le saupoudrage

Instructions

1. 1Mélanger la farine et leau

   

   Versez progressivement leau froide dans le bol contenant la farine et le sel. Utilisez des baguettes pour remuer continuellement le mélange pendant que vous versez. Ce processus permet dhydrater la farine de manière homogène et facilite le pétrissage initial en évitant les poches de farine sèche.

   Tip: Lutilisation deau froide est essentielle ici car elle aide à contrôler le développement du gluten, garantissant que les nouilles restent élastiques et faciles à étirer.
2. 2Premier pétrissage de la pâte

   

   Une fois que la farine forme des grumeaux, commencez à pétrir le mélange à la main directement dans le bol. Travaillez la pâte jusquà ce que toute la farine soit incorporée et quune boule solide, bien que légèrement irrégulière, se forme. Arrêtez lorsque la pâte ne colle plus aux mains.

   Tip: Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu rugueuse à ce stade ; elle deviendra beaucoup plus lisse après la période de repos.
3. 3Laisser reposer la pâte

   

   Couvrez le bol avec un couvercle et laissez reposer la pâte de 10 à 30 minutes. Cette phase est indispensable car elle permet au gluten de se détendre et à la farine dabsorber pleinement lhumidité, ce qui améliorera lextensibilité de la pâte.

   Tip: Si vous navez pas de couvercle adapté, utilisez du film étirable pour éviter que la surface de la pâte ne sèche et ne forme une croûte dure.
4. 4Second pétrissage pour le lissage

   

   Retirez le couvercle et pétrissez la pâte une seconde fois. Vous remarquerez quelle est devenue beaucoup plus souple après le repos. Continuez jusquà ce que la surface soit délicate, parfaitement lisse et homogène.

   Tip: Un lissage parfait est vital ; tout grumeau persistant pourrait faire casser les nouilles ou créer une texture désagréable lors de létirement final.
5. 5Vérifier lélasticité de la pâte

   

   Après un court repos supplémentaire, pétrissez brièvement. Pour tester la consistance, tirez une partie de la pâte vers le haut : elle doit sétirer facilement et en douceur sans se rompre, signe que le réseau de gluten est parfaitement développé.

   Tip: Si la pâte semble trop tendue ou se casse, laissez-la reposer 10 minutes de plus. La clé du succès réside dans cette consistance souple.
6. 6Abaisser la pâte

   

   Farinez légèrement votre plan de travail. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la boule de pâte en une grande feuille uniforme denviron 0,5 centimètre dépaisseur. Cherchez à obtenir une épaisseur constante sur toute la surface.

   Tip: Nappuyez pas trop fort ; appliquez une pression constante et régulière pour éviter de déchirer la pâte.
7. 7Dernier repos avant découpe

   

   Recouvrez soigneusement la feuille de pâte avec du film alimentaire. Laissez-la reposer une dernière fois pendant 10 à 15 minutes. Ce dernier stade relaxe le gluten au maximum, rendant les lanières beaucoup plus faciles à étirer.

   Tip: Assurez-vous que le film plastique est bien hermétique pour empêcher la surface de la pâte de devenir rugueuse.
8. 8Saupoudrer la surface de farine

   

   Retirez le film plastique et utilisez un petit sachet en tissu rempli de farine (ou un tamis) pour saupoudrer le dessus de la pâte. Appliquez une couche fine et uniforme pour empêcher les lanières de coller entre elles après la coupe.

   Tip: Un tamis fin fonctionne également très bien pour obtenir une répartition parfaitement homogène de la farine.
9. 9Découper la pâte en lanières

   

   À laide dun couteau de cuisine bien aiguisé, coupez la feuille de pâte en longues lanières uniformes. Vous pouvez ajuster la largeur selon vos préférences : larges pour des nouilles plates ou étroites pour des fils plus fins.

   Tip: Utilisez un geste de découpe vertical et net plutôt que de scier la pâte pour garder des bords bien lisses.
10. 10Étirer les nouilles

    

    Prenez une lanière de pâte et étirez-la doucement vers lextérieur juste après la découpe. La pâte bien préparée sallongera sans effort pour former une nouille fraîche. Répétez lopération pour chaque bande.

    Tip: Étirez les nouilles juste au moment de les plonger dans la marmite ; elles sont meilleures quand elles sont cuites instantanément.

Conservation et Fraîcheur

Brûler les Calories

Questions Fréquentes