Ramen Shio
Poulet Classique (Bouillon Clair au Sel)

Découvrez un ramen délicat au bouillon d'or limpide, agrémenté de nouilles fines et d'un chashu de poulet fondant pour une expérience savoureuse et légère.

Ingrédients

• 1.2 kg carcasses et morceaux de poulet
• 200 g nouilles ramen fraîches et fines
• 150 g blanc de poulet
• 2 tbsp sauce dassaisonnement au sel (Shio tare)
• 1 whole carotte
• 1 count œuf mollet
• 1 tbsp oignons verts finement hachés
• to taste poivre noir moulu

Instructions

1. 1Cuire les nouilles

   

   Plongez les nouilles ramen dans une grande casserole deau bouillante à laide dune passoire cylindrique. Lutilisation de cet ustensile facilite le retrait immédiat et évite que les nouilles ne séparpillent. Assurez-vous que lébullition soit franche pour garantir une texture parfaitement élastique.

   Tip: Utilisez un grand volume deau pour que la température ne chute pas brusquement au contact des nouilles froides.
2. 2Remuer pour séparer les fils

   

   Dès que les nouilles sont immergées, utilisez de longues baguettes pour les séparer délicatement à lintérieur de la passoire. Cela évite quelles ne collent entre elles ou au fond. Continuez de remuer occasionnellement jusquà ce que le cœur blanc des nouilles disparaisse.

   Tip: Maintenez un feu vif pour que le mouvement naturel de leau aide à brasser les nouilles.
3. 3Mijoter le bouillon aromatique

   

   Remuez doucement le bouillon qui frémit. Ce liquide est obtenu en cuisant lentement le poulet et les légumes pour extraire des saveurs pures. Un mélange régulier permet dhomogénéiser les arômes et de surveiller la limpidité de ce précieux nectar ambré.

   Tip: Évitez lébullition violente ; un léger frémissement est la clé pour garder un bouillon translucide.
4. 4Portionner le bouillon

   

   À laide dune louche, prélevez la quantité nécessaire de bouillon clair et transférez-la dans une petite casserole individuelle. Cela permet de chauffer rapidement chaque portion à la température idéale sans altérer le reste de la préparation.

   Tip: Chauffer par portion permet de préserver la subtilité des arômes volatils du Shio ramen.
5. 5Porter le bouillon à ébullition

   

   Placez la petite casserole sur un feu vif. Portez le liquide à ébullition franche. Il est impératif que le bouillon soit brûlant lors du dressage pour que le plat reste à bonne température tout au long de la dégustation.

   Tip: Attendez de gros bouillons plutôt quun simple frémissement pour assurer une fusion parfaite avec lassaisonnement.
6. 6Préparer le bol avec le tare

   

   Commencez le dressage en versant deux mesures de Shio tare (la base saline) au fond dun bol de service propre. Ce concentré est lâme du plat, apportant le sel et lumami caractéristiques de ce style de ramen.

   Tip: Préchauffez votre bol avec de leau chaude avant dajouter le tare pour conserver la chaleur du plat plus longtemps.
7. 7Mélanger bouillon et assaisonnement

   

   Versez délicatement le bouillon de poulet fumant dans le bol. En se mélangeant au tare, le liquide crée une base harmonieuse et savoureuse, tout en conservant une superbe transparence ambrée.

   Tip: Verser dune certaine hauteur aide au mélange naturel des saveurs, mais allez-y doucement pour éviter les bulles en surface.
8. 8Égoutter les nouilles

   

   Une fois les nouilles cuites, soulevez la passoire et secouez-la énergiquement. Il est crucial déliminer tout excédent deau de cuisson, car lamidon résiduel pourrait troubler et diluer le goût délicat du bouillon Shio.

   Tip: Un mouvement sec et ferme avec la passoire permet dexpulser leau emprisonnée entre les fibres des nouilles.
9. 9Ajouter les nouilles au bol

   

   Déposez délicatement les nouilles bien égouttées dans le bol de bouillon chaud. Un geste fluide permet de conserver leur structure et évite les éclaboussures sur les bords du bol.

   Tip: Agissez rapidement pour que lensemble soit servi à la température maximale.
10. 10Plier et aligner les nouilles

    

    À laide des baguettes, soulevez les nouilles et repliez-les sur elles-mêmes. Cette technique professionnelle assure une présentation soignée et permet aux baguettes du convive de saisir les nouilles plus facilement.

    Tip: Soulever légèrement les nouilles hors du bouillon avant de les rabattre aide à aligner les brins parallèlement.
11. 11Trancher le chashu de poulet

    

    Placez le blanc de poulet cuit sur une planche et coupez-le en tranches fines et régulières. La cuisson lente préserve le jus de la viande, offrant une texture soyeuse qui complète parfaitement la légèreté du bouillon.

    Tip: Utilisez un couteau très bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans abîmer la chair délicate.
12. 12Dresser le chashu

    

    Disposez soigneusement les tranches de poulet sur les nouilles. En les disposant en éventail, vous créez un visuel appétissant où la viande reste partiellement hors du bouillon, mettant en valeur sa texture.

    Tip: Faites chevaucher légèrement les tranches pour créer un point focal élégant au centre du bol.
13. 13Garnir doignons verts

    

    Terminez le plat en parsemant une généreuse poignée doignons verts finement hachés au centre. Leur parfum frais et leur couleur vive contrastent magnifiquement avec lor du bouillon.

    Tip: Utilisez uniquement la partie verte de loignon et coupez des rondelles très fines pour une meilleure expérience en bouche.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes