Ramen Authentique de Wencheng

Découvrez le confort rustique et réconfortant du ramen de Wencheng. Des nouilles étirées à la main dans un bouillon umami parfumé aux feuilles de pérille.

Ingrédients

• 500 g farine tout usage
• 250 ml eau
• 3 g sel
• 100 g poitrine de porc
• 50 g champignons shiitake séchés
• 50 g poulpe séché
• 50 g légumes marinés ou chou séché
• 1 bouquet feuilles de pérille fraîches
• to taste fécule de maïs
• to taste sel
• to taste glutamate monosodique (MSG)

Instructions

1. 1Faire tremper les ingrédients séchés

   

   Placez la tête de poulpe séchée et les champignons shiitake séchés dans un bol en métal. Versez beaucoup deau et laissez-les tremper à lavance jusquà ce quils soient complètement ramollis. Cette étape de préparation essentielle les rend plus faciles à hacher et aide à libérer leurs saveurs profondes et savoureuses plus tard.

   Tip: Le poulpe séché peut être assez dur, alors assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour se réhydrater correctement avant de commencer à cuisiner.
2. 2Mélanger la farine et le sel

   

   Versez la farine dans un grand bol mélangeur en verre et ajoutez un peu de sel. Pour chaque catty de farine, vous aurez besoin denviron un demi-catty deau et 3 grammes de sel. Ajoutez progressivement leau tout en remuant le mélange pour commencer à former votre pâte.

   Tip: Lajout dune petite quantité de sel à la farine renforce le gluten, rendant les nouilles ramen finies beaucoup plus élastiques et moelleuses.
3. 3Pétrir et laisser reposer la pâte

   

   Pétrissez grossièrement le mélange de farine et deau en une pâte irrégulière, puis laissez reposer pendant 20 minutes. Après le repos, la pâte devient beaucoup plus extensible. Continuez à la pétrir jusquà ce quelle forme une boule de pâte plus lisse, puis couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure supplémentaire.

   Tip: Ne vous inquiétez pas si la pâte semble rugueuse au début. Les périodes de repos permettent au gluten de se détendre et à la farine de shydrater complètement, ce qui facilite grandement le pétrissage jusquà obtenir une texture lisse.
4. 4Étaler la pâte

   

   Saupoudrez un peu de fécule de maïs sur une planche en bois pour éviter que la pâte ne colle. Formez un bloc épais avec la pâte reposée et placez-le sur la planche. Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour létaler davant en arrière, en laplatissant à environ un centimètre dépaisseur. Retournez-le, saupoudrez un peu plus de fécule de maïs et continuez à aplatir.

   Tip: Lutilisation de fécule de maïs au lieu de farine ordinaire pour saupoudrer empêche les nouilles de coller ensemble sans rendre la pâte trop dense.
5. 5Hacher les aromates

   

   Une fois que les champignons shiitake séchés et la tête de poulpe sont complètement trempés et ramollis, retirez-les de leau. Placez-les sur une planche à découper blanche et hachez-les soigneusement en petits morceaux. Ils formeront la base savoureuse et riche en umami du bouillon de ramen.

   Tip: Pressez lexcès deau des champignons shiitake avant de les hacher afin quils puissent mieux absorber lhuile et les assaisonnements lorsquils sont sautés.
6. 6Préparer les légumes marinés

   

   Prenez le chou séché mariné et hachez-le soigneusement en petits morceaux uniformes. Ces légumes ajoutent une profondeur savoureuse et légèrement acidulée caractéristique au bouillon de ramen.

   Tip: Si les légumes marinés sont trop salés, rincez-les rapidement et pressez-les pour les sécher avant de les hacher.
7. 7Faire fondre le gras du porc

   

   Chauffez votre wok à feu moyen-vif et ajoutez la poitrine de porc en dés. Faites sauter régulièrement jusquà ce que le gras soit entièrement fondu et que la viande commence à devenir dorée et croustillante.

   Tip: Faites fondre le gras lentement pour vous assurer que les morceaux de porc deviennent bien croustillants sans brûler.
8. 8Faire sauter les aromates et les champignons

   

   Ajoutez les champignons shiitake tranchés préparés dans le wok avec le porc fondu. Continuez à faire sauter jusquà ce que les champignons soient parfumés et légèrement dorés, en vous assurant quils absorbent le gras savoureux du porc.

   Tip: Faites bien revenir les champignons pour libérer tout leur potentiel umami avant dajouter le liquide.
9. 9Créer la base de la soupe

   

   Une fois que le porc et les champignons sont bien sautés, versez suffisamment deau pour créer votre bouillon. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pour développer une base riche et savoureuse pour le ramen.

   Tip: Lutilisation deau chaude provenant dune bouilloire aide le bouillon à revenir à ébullition plus rapidement.
10. 10Couper la pâte en bandes

    

    Prenez votre feuille de pâte aplatie et reposée et utilisez un couperet ou un couteau pour la couper en bandes uniformes, chacune ayant environ la largeur dun doigt, en les préparant pour le processus détirement final.

    Tip: Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé pour une coupe nette afin que les bandes sétirent uniformément sans se déchirer.
11. 11Étirer et bouillir les nouilles

    

    Tenez doucement les deux extrémités dune bande de pâte et tirez soigneusement pour létirer jusquà la longueur souhaitée. Déposez immédiatement la nouille fraîchement étirée dans une casserole deau bouillante et faites cuire jusquà ce quelle soit tendre.

    Tip: Ne précipitez pas létirement ; une pression constante et régulière est la clé pour obtenir des nouilles ramen parfaitement étirées.
12. 12Transférer les nouilles

    

    Une fois que les nouilles dans la casserole de bouillon clair sont cuites, retirez-les soigneusement et transférez-les directement dans le wok contenant la base de soupe préparée et les ingrédients sautés. Cela garantit que les nouilles absorbent les riches saveurs du bouillon.

    Tip: Assurez-vous de remuer les nouilles occasionnellement dans la casserole de bouillon pour éviter quelles ne collent au fond pendant le processus débullition.
13. 13Ajouter les feuilles de pérille

    

    Enfin, ajoutez les feuilles de pérille vertes hachées dans le wok avec les nouilles mijotantes et la base de soupe. La pérille est lingrédient complémentaire essentiel qui confère au ramen authentique de Wencheng sa saveur distincte et parfumée.

    Tip: Ajoutez les feuilles de pérille à la toute fin de la cuisson pour conserver leur couleur vibrante et leur arôme frais.

Stockage et Préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes