Ramen Chicken Paitan Crémeux

Découvrez l\'intensité du ramen chicken paitan. Ce bol se distingue par son bouillon de poulet onctueux mijoté longuement, ses nouilles soyeuses et ses garnitures classiques.

Ingrédients

• 1 kg ailes de poulet
• 1 stalk oignon vert
• 1 clove ail
• 1 piece gingembre
• 100 cc vin de cuisine
• 3000 cc eau
• 150 g nouilles ramen
• 1.5 g sel
• 2 slices porc chashu
• 1 œuf mollet
• to taste oignons verts hachés

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Commencez par préparer les aromates pour le bouillon de poulet. Utilisez le plat dun couteau de chef pour écraser une gousse dail sur une planche propre, ce qui permet de libérer ses huiles essentielles et ses arômes.

   Tip: Écraser lail plutôt que de le hacher permet de garder le bouillon clair tout en infusant parfaitement les saveurs.
2. 2Trancher le gingembre

   

   Ensuite, préparez le gingembre en coupant un morceau en fines rondelles uniformes. Placez le gingembre sur la planche et coupez soigneusement pour assurer une répartition homogène des saveurs dans le bouillon.

   Tip: Trancher finement le gingembre augmente la surface exposée, lui permettant de parfumer plus efficacement le bouillon durant la cuisson.
3. 3Combiner les ingrédients

   

   Placez 1 kg dailes de poulet dans une grande marmite. Ajoutez loignon vert, lail écrasé, le gingembre, 100 cc de vin de cuisine et 3000 cc deau. Ces ingrédients formeront la base de votre riche bouillon chicken paitan.

   Tip: Assurez-vous dutiliser une marmite assez grande pour contenir tous les ingrédients tout en laissant suffisamment despace pour la circulation de leau.
4. 4Bouillir et écumer le bouillon

   

   Portez la marmite à ébullition à feu moyen. À mesure que leau bout, de lécume et des impuretés apparaîtront en surface ; utilisez une louche pour les retirer délicatement. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon propre et savoureux.

   Tip: Écumez fréquemment le bouillon durant les premières minutes débullition pour garantir un résultat final limpide.
5. 5Filtrer le bouillon

   

   Après avoir laissé mijoter le poulet pendant 1 à 2 heures, filtrez soigneusement le bouillon à laide dun tamis à mailles fines dans une marmite propre. Cette étape élimine les os, les aromates et les résidus solides, laissant un bouillon de poulet soyeux, onctueux et concentré.

   Tip: Jetez les os de poulet et les solides utilisés, car ils ont déjà libéré toute leur saveur dans le liquide.
6. 6Préparer lœuf mollet

   

   Coupez délicatement votre œuf mollet en deux à laide dun couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Lœuf coupé servira de garniture classique et crémeuse pour le bol de ramen.

   Tip: Essuyez votre couteau entre chaque coupe si vous préparez plusieurs œufs pour garder les bords nets sans étaler le jaune.
7. 7Cuire les nouilles ramen

   

   Faites cuire 150 g de nouilles ramen dans une casserole deau bouillante. Utilisez des baguettes pour remuer occasionnellement afin dassurer une cuisson uniforme et éviter quelles ne collent. Une fois tendres, égouttez les nouilles et réservez-les pour le dressage.

   Tip: Maintenez leau à une ébullition constante pour assurer une cuisson homogène des nouilles.
8. 8Préparer la base de la soupe

   

   Dans une casserole propre, combinez 600 cc du bouillon de poulet filtré avec 1,5 g de sel. Portez le mélange à frémissement doux, en veillant à ce que le sel soit bien dissous et que le bouillon soit chaud pour le service.

   Tip: Ajustez le sel selon vos préférences, en goûtant soigneusement le bouillon avant dajouter les nouilles.
9. 9Assembler le bol de ramen

   

   Placez les nouilles ramen cuites dans un bol de service. Versez le bouillon de poulet chaud sur les nouilles. Garnissez le plat avec deux tranches de porc chashu, lœuf mollet coupé en deux et saupoudrez doignons verts fraîchement hachés.

   Tip: Préchauffez votre bol de service avec de leau chaude avant lassemblage pour garder le ramen chaud plus longtemps.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes