Ramen riche
bouillon de poulet blanc

Apprenez à préparer un bouillon de ramen au poulet crémeux et opaque à la maison. Cette méthode utilise un autocuiseur pour émulsionner les graisses et les os en une base onctueuse et savoureuse.

Ingrédients

• 1 kg carcasses de poulet
• 500 g ailes de poulet
• 300 g pattes de poulet
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 stalk oignon vert
• 3 slices gingembre
• to taste sel
• 4 servings nouilles ramen
• 1/2 cup maïs doux
• 4 sheets algues nori
• 2 tbsp oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Blanchir le poulet

   

   Placez les os, les ailes et les pattes de poulet dans une marmite, couvrez deau et portez à ébullition. Le blanchiment élimine les impuretés et les odeurs, pour un bouillon au goût plus pur.

   Tip: Assurez-vous de bien couvrir les os deau pour un blanchiment uniforme.
2. 2Rincer le poulet

   

   Après le blanchiment, retirez les os et les pattes de poulet de la marmite. Rincez-les soigneusement sous leau courante pour éliminer toute écume ou impureté restante.

   Tip: Un rinçage complet est essentiel pour obtenir un bouillon blanc clair, sans trouble.
3. 3Préparer la cuisson sous pression

   

   Remettez les os et les pattes de poulet nettoyés dans lautocuiseur. Ajoutez une pomme, un oignon, une tige doignon vert et des tranches de gingembre pour apporter de la profondeur et des arômes au bouillon.

   Tip: Gardez les aromates en gros morceaux pour quils soient plus faciles à retirer plus tard.
4. 4Cuisson sous pression du bouillon

   

   Remplissez la cuve deau jusquà la ligne maximale. Fermez le couvercle et réglez lautocuiseur sur le mode soupe pendant 60 minutes pour extraire un maximum de saveurs du poulet et des aromates.

   Tip: Vérifiez que le couvercle est bien verrouillé pour permettre à la pression de monter correctement.
5. 5Retirer la chair de poulet

   

   Une fois la cuisson sous pression terminée, retirez délicatement la chair de poulet des os à laide de baguettes. Le poulet doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement, garantissant que le bouillon conserve une base nette, sans viande, pour le processus démulsion final.

   Tip: Travaillez avec précaution pour éviter de laisser de petits fragments dos dans la cuve.
6. 6Filtrer le bouillon

   

   Versez la soupe terminée à travers une passoire fine dans un récipient propre pour éliminer les os et les aromates. Ce qui reste est une base liquide riche et savoureuse pour vos ramen.

   Tip: Placez la passoire sur un bol ou une marmite résistant à la chaleur pour recueillir le bouillon en toute sécurité.
7. 7Assaisonner le bouillon

   

   Une fois que la graisse de poulet sest émulsionnée en une couleur blanc crémeux et que le bouillon a été filtré, ajoutez du sel à votre convenance à laide dune petite cuillère. Ajustez lassaisonnement progressivement pour équilibrer la saveur riche et savoureuse de lessence de poulet.

   Tip: Goûtez fréquemment le bouillon tout en ajoutant le sel pour obtenir un assaisonnement parfaitement équilibré.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes