Ramen aux fruits de mer, poitrine de porc
shiitake
Un ramen réconfortant avec un bouillon riche aux pétoncles, palourdes et shiitakes, agrémenté de poitrine de porc dorée et de crevettes fraîches.
Dans la tradition culinaire dAsie de lEst, lassociation de fruits de mer séchés et de porc crée une profondeur dumami incomparable. Ce ramen met à profit cette technique en utilisant des crevettes, pétoncles et palourdes séchés pour élaborer rapidement un bouillon robuste et aromatique. Les nouilles fraîches cuisent directement dans le bouillon, absorbant toutes les saveurs au fur et à mesure quelles simprègnent.
Ingrédients
- 150 g poitrine de porc
- 200 g crevettes fraîches
- 2 tbsp crevettes séchées
- 2 tbsp pétoncles séchés
- 2 tbsp palourdes séchées
- 5 whole champignons shiitake séchés
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tsp essence de poulet
- 2 tsp sel
- 2 portions nouilles ramen fraîches
- 2 heads bok choy
- 1 tbsp huile de cuisson
- 4 cups eau
Instructions
- 1Faire dorer la poitrine de porc
Chauffez lhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites-les sauter jusquà ce quils soient dorés et aromatiques, ce qui permet de faire fondre le gras et détablir une base savoureuse pour la soupe.
Tip: Assurez-vous que la viande est bien sèche avant de lajouter à lhuile chaude pour éviter les éclaboussures. - 2Ajouter les fruits de mer
Ajoutez les crevettes fraîches, les crevettes séchées, les pétoncles et les palourdes séchées directement dans le wok avec la poitrine de porc dorée. Faites sauter le mélange soigneusement pour libérer les saveurs marines dans lhuile chaude.
Tip: Faire sauter les fruits de mer séchés dans lhuile est une technique cruciale pour libérer leur saveur umami profonde avant dajouter le liquide. - 3Ajouter les champignons shiitake
Versez les champignons shiitake réhydratés ainsi quune partie de leur liquide de trempage dans le wok, puis ajoutez suffisamment deau fraîche pour créer la base de votre soupe. Le liquide des champignons sert de fond terreux et très savoureux pour le bouillon.
Tip: Prenez soin de laisser le fond du bol de trempage de côté pour éviter dajouter des résidus de terre dans votre soupe. - 4Assaisonner le bouillon
Une fois que le liquide arrive à ébullition, assaisonnez le bouillon en ajoutant la sauce huître, lessence de poulet et deux cuillères de sel. Mélangez bien pour que tous les assaisonnements se dissolvent complètement dans la soupe riche.
Tip: Le bouillon doit paraître un peu trop salé à ce stade, car les nouilles absorberont une partie de lassaisonnement lors de la cuisson. - 5Cuire les nouilles ramen
Plongez délicatement les nouilles ramen fraîches directement dans le bouillon de fruits de mer bouillant. Cuire les nouilles dans la soupe leur permet dabsorber toutes les saveurs riches et savoureuses.
Tip: Utilisez des baguettes ou des pinces pour séparer les nouilles immédiatement après les avoir ajoutées afin déviter quelles ne collent. - 6Ajouter le bok choy et servir
Une fois que les nouilles sont presque cuites, ajoutez le bok choy dans la marmite. Faites cuire une dernière minute jusquà ce que le bok choy soit flétri et dun vert éclatant, puis servez immédiatement.
Tip: Ne surcuisez pas le bok choy ; il doit conserver un léger croquant et une belle couleur vive.
