Abura Soba : Nouilles à l'huile japonaises
poitrine de porc braisée

Maîtrisez l'art du ramen sans bouillon avec cet authentique Abura Soba. Des nouilles épaisses enrobées d'une huile aux fruits de mer et d'une sauce soja intense.

Ingrédients

• 300 g tranches de poitrine de porc
• 2 portions nouilles ramen épaisses
• 100 ml huile de riz
• 20 g crevettes séchées
• 10 g flocons de bonite séchée (katsuobushi)
• 50 ml saké
• 50 ml mirin
• 100 ml sauce soja claire
• 30 ml sauce soja foncée
• 1 tbsp sucre en poudre
• 1 tbsp vinaigre noir
• 2 stalks oignons verts (cives)
• 3 cloves ail
• 20 g gingembre
• 2 jaunes dœufs
• to taste sésame blanc en poudre
• to taste poivre noir
• optional gâteau de poisson narutomaki
• optional blancs de poireaux émincés

Instructions

1. 1Préparer la base liquide

   

   Dans une petite casserole sur feu moyen, commencez la base de la sauce en versant le saké et la sauce soja claire. Ces liquides constituent le profil salé fondamental et apportent lacidité nécessaire pour équilibrer les éléments plus gras.

   Tip: Lutilisation dune sauce soja claire permet dapporter le sel nécessaire sans masquer les saveurs délicates des produits de la mer.
2. 2Intensifier les saveurs

   

   Ajoutez le mirin et la sauce soja foncée dans la casserole. Le mirin apporte une douceur subtile et de la brillance, tandis que la sauce soja foncée offre une couleur profonde et une intensité umami indispensable à lAbura Soba.

   Tip: Si vous préférez une sauce moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de mirin, mais gardez-en assez pour maintenir le brillant caractéristique.
3. 3Ajouter lumami marin

   

   Incorporez le sucre en poudre et les flocons de bonite séchée au mélange. Le katsuobushi est essentiel pour le profil aromatique marin très prisé au Japon, ajoutant une complexité fumée et savoureuse.

   Tip: Attendez que le liquide soit tiède avant dajouter le sucre pour vous assurer quil se dissolve complètement et uniformément.
4. 4Mélanger pour dissoudre

   

   Réduisez le feu et utilisez un fouet pour remuer la sauce en continu. Cette étape garantit que le sucre est parfaitement dissous et que les saveurs de la bonite et des différentes sauces soja sont bien intégrées.

   Tip: Remuer doucement évite que la sauce ne déborde tout en sassurant quaucun cristal de sucre ne reste au fond.
5. 5Extraire le gras du porc

   

   Placez les tranches de poitrine de porc dans une poêle avec lhuile de riz. Faites-les dorer lentement pour extraire le saindoux naturel, qui servira de base à lhuile parfumée. Ce mélange dhuiles garantit une saveur riche sans être écœurante.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour extraire le gras efficacement sans brûler la viande ni lhuile.
6. 6Braiser le porc

   

   Transférez les tranches de porc saisies dans la casserole de sauce frémissante. Braiser la viande dans ce mélange la rend incroyablement savoureuse tandis que la sauce absorbe les jus de cuisson, créant un assaisonnement concentré.

   Tip: Assurez-vous que le porc soit bien immergé pour une cuisson uniforme et une tendreté optimale pendant le braisage.
7. 7Infuser les aromates

   

   Une fois le gras de porc extrait et lhuile bien chaude, ajoutez les oignons verts, les tranches de gingembre et les gousses dail. Ces ingrédients vont infuser le mélange de gras avec une profondeur aromatique essentielle.

   Tip: Gardez un feu doux pendant cette étape pour éviter de brûler les aromates, ce qui rendrait lhuile amère.
8. 8Introduire lélément marin

   

   Ajoutez une poignée de crevettes séchées dans la poêle. Elles libéreront rapidement un arôme marin riche en umami, créant le profil Gyokai caractéristique qui fait la renommée de lAbura Soba japonais.

   Tip: Utilisez des crevettes séchées de haute qualité pour un meilleur résultat ; elles doivent être odorantes et légèrement salées.
9. 9Équilibrer avec le vinaigre noir

   

   Pendant que le porc braise, versez un trait de vinaigre noir. Lacidité aide à équilibrer la richesse de la viande et de la sauce soja, apportant une note complexe qui coupe le gras et réveille les saveurs.

   Tip: Le vinaigre noir Chinkiang ou japonais est idéal ici pour son profil boisé et doux par rapport au vinaigre blanc standard.
10. 10Retirer le porc braisé

    

    Une fois que le porc est devenu tendre et a absorbé les saveurs sombres du jus de braisage, retirez-le à laide de baguettes. Laissez la viande reposer un instant avant de la trancher pour le service.

    Tip: Le porc est prêt lorsquil est assez tendre pour être percé facilement avec une baguette tout en conservant sa forme.
11. 11Filtrer la sauce savoureuse

    

    Versez soigneusement la sauce de braisage à travers un tamis fin dans un récipient propre. Le filtrage élimine les morceaux de gingembre, dail ou les sédiments de viande pour ne laisser quune base lisse et concentrée.

    Tip: Ne jetez pas les solides du tamis ; ils peuvent servir à parfumer des sautés ou dautres bouillons.
12. 12Tamiser lhuile parfumée

    

    Passez lhuile aromatique et les ingrédients frits au tamis au-dessus dun bol. Cette huile claire et infusée est lâme de votre Abura Soba, portant tous les arômes concentrés du porc, des crevettes et des aromates.

    Tip: Laissez lhuile refroidir légèrement avant de filtrer pour éviter toute éclaboussure ou brûlure.
13. 13Verser lhuile aromatique

    

    Commencez le montage en déposant une louche dhuile parfumée au fond dun bol de service propre. Cette huile infusée aux crevettes et au porc sera le principal vecteur de goût pour vos nouilles sans bouillon.

    Tip: Préchauffer le bol permet à lhuile et à la sauce de mieux samalgamer avec les nouilles lors du mélange.
14. 14Combiner avec la base de sauce

    

    Ajoutez une louche de la base de sauce soja filtrée dans le bol avec lhuile. Cette sauce contient lessence du porc braisé, apportant la salinité et lumami nécessaires pour contrebalancer la richesse de lhuile.

    Tip: Maintenez un ratio équilibré entre lhuile et la sauce pour que lassaisonnement ne soit pas dominé par le gras.
15. 15Assaisonner le mélange

    

    Saupoudrez un peu de sésame blanc en poudre et de poivre noir dans le bol. Ces ingrédients ajoutent une touche de noisette et une pointe de piquant, essentielles pour parfaire léquilibre entre le gras de porc et la sauce marine.

    Tip: Si vous voulez un arôme plus puissant, torréfiez légèrement la poudre de sésame dans une poêle à sec quelques secondes avant de lajouter.
16. 16Ajouter les nouilles cuites

    

    Déposez délicatement les nouilles épaisses fraîchement cuites et fumantes dans le bol. Mélangez immédiatement et vigoureusement avec la sauce et lhuile tant quelles sont chaudes pour que chaque brin soit parfaitement enrobé.

    Tip: Égouttez soigneusement les nouilles ; lexcès deau diluerait les saveurs concentrées de votre émulsion dhuile et de sauce.

Conservation et préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes