Pain Brioché Moelleux au Beurre d'Ail
Fromage

Un pain brioché ultra moelleux au beurre d\'ail et au fromage, avec une mie filante et un cœur fondant de mozzarella.

Ingrédients

• 300 g farine riche en gluten
• 20 g sucre
• 1 œuf
• 145 g lait
• 3 g sel
• 3 g levure
• 75 g beurre ramolli
• 35 g ail émincé
• 15 g miel
• 1 g persil haché
• 130 g fromage mozzarella
• optional jus de citron

Instructions

1. 1Ajouter les ingrédients dans le bol du mixeur

   

   Combinez 300g de farine riche en gluten, 20g de sucre, 1 œuf, 145g de lait, 3g de sel et 3g de levure dans le bol du mixeur, en séparant initialement le sel et la levure.

   Tip: Assurez-vous que la levure nentre pas en contact direct avec le sel lors de lajout dans le bol.
2. 2Préparer le robot pâtissier

   

   Utilisez un robot pâtissier muni de laccessoire crochets pétrisseurs en mode pétrissage pour développer la structure du gluten.

   Tip: Vérifiez que le crochet pétrisseur est solidement verrouillé sur le robot avant de commencer.
3. 3Vérifier le réseau glutineux grossier

   

   Une fois que la pâte forme un réseau glutineux grossier, préparez-vous à incorporer le beurre ramolli et le fromage frais.

   Tip: Vérifiez lélasticité de la pâte avec précaution en étirant délicatement un petit morceau entre des doigts gantés.
4. 4Ajouter le beurre et le fromage frais

   

   Ajoutez le beurre ramolli et le fromage frais dans le bol avec la pâte, puis continuez à pétrir jusquà incorporation complète.

   Tip: Le beurre et le fromage frais doivent être ramollis à température ambiante pour faciliter le mélange.
5. 5Pétrir jusquau stade du voile

   

   Continuez à pétrir jusquà lobtention dun voile mince et lisse, indiquant une formation optimale du gluten.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape ; un bon développement du voile garantit une texture douce et moelleuse après la cuisson.
6. 6Façonner et faire fermenter la pâte

   

   Façonnez la pâte en boule ronde et laissez-la fermenter jusquà ce quelle double de volume.

   Tip: Couvrez le bol mélangeur dun film étirable ou dun linge humide pour empêcher la pâte de sécher pendant la fermentation.
7. 7Préparer la tartinade au beurre dail

   

   Mélangez soigneusement 75g de beurre ramolli, 1g de persil haché et un trait de jus de citron dans un petit récipient jusquà lobtention dune texture lisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que le beurre est bien ramolli à température ambiante pour quil se mélange harmonieusement avec les autres ingrédients.
8. 8Compléter le mélange au beurre dail

   

   Incorporez 15g de miel et 35g dail émincé dans le mélange de beurre et de persil, en remuant continuellement jusquà émulsion et union complètes.

   Tip: Vérifiez que le beurre est suffisamment ramolli pour que le miel et lail émincé sincorporent en douceur sans se dissocier.
9. 9Tester la fermentation de la pâte

   

   Enfoncez délicatement le centre de la pâte fermentée avec un doigt ganté pour vérifier si lempreinte persiste sans rebondir ni saffaisser, confirmant ainsi la fin de la fermentation.

   Tip: Si le trou rebondit rapidement, la pâte a besoin de plus de temps de fermentation ; sil saffaisse, elle est peut-être sur-fermentée.
10. 10Abaisser la pâte fermentée

    

    Prenez la pâte fermentée et utilisez un rouleau à pâtisserie en marbre pour létaler uniformément en une grande feuille rectangulaire plate.

    Tip: Roulez doucement et régulièrement pour maintenir une épaisseur uniforme sur toute la surface de la feuille de pâte rectangulaire.
11. 11Étaler le beurre dail sur la pâte

    

    Prenez la tartinade au beurre dail préparée et appliquez-la uniformément sur toute la surface de la feuille de pâte rectangulaire plate.

    Tip: Laissez une petite bordure propre sur les côtés pour éviter que la préparation ne déborde lors du roulage ou de la découpe.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes