Smash Burger Wagyu au Piment Fumé
Salsa Fraîche

Une fusion audacieuse et épicée. Ce burger double smash au Wagyu est sublimé par une mayonnaise au piment fumé et une salsa vibrante.

Ingrédients

• 400 g Bœuf Wagyu australien Stone Axe
• 4 slices Fromage américain
• 2 Pains briochés
• 2 tbsp Beurre doux
• 2 Piments Ancho séchés
• 2 Piments mexicains fumés
• 2 Jaunes dœufs
• 200 ml Huile neutre
• 2 Tomates
• 0.5 Oignon blanc
• 1/4 cup Coriandre fraîche
• 1/2 cup Chips de tortilla
• to taste Jalapeños marinés

Instructions

1. 1Préparer les piments

   

   Commencez par prendre les piments Ancho séchés et les piments mexicains fumés. Placez-les sur une planche à découper et tranchez-les soigneusement en petits morceaux pour préparer la base de la sauce.

   Tip: Manipulez les piments avec précaution et évitez de toucher vos yeux après la découpe.
2. 2Mixer la base épicée

   

   Mettez les morceaux de piment dans un récipient haut. Ajoutez le liquide et le jaune dœuf, puis mixez avec un mixeur plongeant jusquà obtenir une texture lisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que le récipient est assez profond pour éviter les éclaboussures.
3. 3Émulsionner la mayonnaise

   

   Dans un bol propre, fouettez vigoureusement les jaunes dœufs. En continuant de fouetter, versez lhuile très lentement en un mince filet pour monter une mayonnaise crémeuse et stable.

   Tip: Lajout lent de lhuile est crucial pour éviter que lémulsion ne tranche.
4. 4Finaliser la mayonnaise au piment

   

   Versez le mélange de piments mixé dans le bol contenant la mayonnaise émulsionnée. Fouettez les deux préparations jusquà obtenir une mayonnaise savoureuse et parfaitement homogène.

   Tip: Incorporez délicatement pour conserver la texture légère de la mayonnaise.
5. 5Préparer la salsa fraîche

   

   Dans un bol, mélangez les tomates en dés, loignon et la coriandre fraîche. Ajoutez lassaisonnement de votre choix et remuez bien pour créer une salsa mexicaine vive et colorée.

   Tip: Préparez la salsa juste avant de servir pour garder le croquant des légumes.
6. 6Toaster les pains briochés

   

   Beurrez généreusement la face interne de vos pains briochés. Posez-les côté mie sur une plaque chaude et faites-les toaster jusquà ce quils soient dorés et croustillants.

   Tip: Surveillez bien pour que les pains dorent uniformément sans brûler.
7. 7Écraser les steaks de Wagyu

   

   Déposez les boules de bœuf Wagyu sur la plaque chaude. Utilisez une presse lourde pour écraser fermement chaque boule en un steak plat, assurant une large surface pour une saisie optimale. Faites cuire jusquà obtenir une belle croûte avant dajouter le fromage.

   Tip: Appliquez une pression ferme et égale pour garantir une épaisseur constante et une cuisson homogène.

Conseils de conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes