Steak haché japonais (Hambagu)

Un steak haché japonais riche et fondant, inspiré de la cuisine familiale, composé d\'un mélange de bœuf et de porc nappé d\'une sauce savoureuse au tonkatsu et ketchup.

Ingrédients

• 2 packs bœuf
• 2 packs épaule de porc
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1 splash lait
• to taste chapelure
• to taste beurre
• to taste sel
• to taste poivre noir
• equal parts sauce tonkatsu
• equal parts ketchup
• 1 splash eau
• 2 fleurettes de brocoli surgelées
• 2 carottes

Instructions

1. 1Tailler et façonner les carottes

   

   Disposez les carottes crues sur une planche à découper et utilisez un couteau pour les tailler et les façonner en jolis oVALes, en mettant les chutes de côté pour un autre repas.

   Tip: Conservez les chutes de carottes dans un sac au congélateur pour les utiliser plus tard dans un bouillon de légumes.
2. 2Faire bouillir le brocoli

   

   Portez de leau salée à ébullition, puis plongez-y les fleurettes de brocoli vertes surgelées et faites-les cuire jusquà ce que leau revienne à une forte ébullition.

   Tip: Faites cuire le brocoli surgelé juste ce quil faut pour quil reste tendre et croquant, gardant ainsi une couleur verte vive.
3. 3Hacher le bœuf

   

   Prenez des morceaux de bœuf cru et hachez-les finement par impulsions dans un robot culinaire en verre.

   Tip: Assurez-vous que le bœuf est bien réfrigéré avant de le mixer afin quil conserve une texture nette.
4. 4Trancher lépaule de porc

   

   Placez lépaule de porc crue sur une planche à découper en bois à damier et coupez-la en morceaux plus petits, en retirant lexcès de gras pour éviter que le mélange ne soit trop gras.

   Tip: Portez des gants de cuisine adaptés lors de la manipulation de la viande crue pour maintenir une bonne hygiène.
5. 5Émincer loignon

   

   Placez un oignon blanc coupé en deux sur la planche en bois à damier et taillez-le délicatement en petits morceaux réguliers.

   Tip: Gardez la racine intacte pendant la découpe pour empêcher les couches doignon de glisser.
6. 6Faire suer les oignons

   

   Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les oignons en dés, en les faisant revenir à feu doux jusquà ce quils deviennent tendres et légèrement dorés.

   Tip: Faites cuire les oignons à feu moyen pour les caraméliser et les adoucir sans les brûler.
7. 7Ajouter lœuf à la viande et à la chapelure

   

   Cassez un œuf cru frais directement dans le grand bol mélangeur en métal, par-dessus le mélange de viande hachée et de chapelure.

   Tip: Ajouter un œuf aide à lier la viande et la chapelure ensemble pour empêcher les steaks de se désagréger pendant la cuisson.
8. 8Verser le lait

   

   Versez un petit filet de lait sur le mélange de viande hachée, dœuf et de chapelure dans le bol. Cela apporte juste assez dhumidité pour garder le steak haché tendre et juteux sans rendre la préparation trop liquide.

   Tip: Utilisez juste assez de lait pour humidifier la chapelure ; évitez dajouter trop de liquide.
9. 9Incorporer les oignons cuits refroidis

   

   Transférez les oignons en dés cuits et refroidis de la poêle directement dans le bol mélangeur contenant la viande, la chapelure, lœuf, le lait et les assaisonnements.

   Tip: Assurez-vous que les oignons ont bien refroidi avant de les ajouter pour quils ne cuisent pas prématurément lœuf cru ou la viande.
10. 10Mélanger les ingrédients à la main

    

    Mélangez soigneusement à la main la viande hachée, les oignons sautés, les assaisonnements, lœuf, le lait et la chapelure tout en portant un gant en plastique transparent. Assurez-vous que tous les ingrédients sont uniformément répartis pour créer une préparation homogène pour les steaks.

    Tip: Portez des gants alimentaires pour mélanger facilement et de façon hygiénique.
11. 11Façonner les steaks hachés

    

    Prenez une portion du mélange de viande homogène et modelez-la à la main pour former un grand steak rond et épais, en veillant à ce quil ny ait pas de fissures à la surface.

    Tip: Manipulez la viande délicatement et chassez les poches dair emprisonnées pour empêcher les steaks de se fissurer ou déclater à la cuisson.
12. 12Placer le steak dans la poêle

    

    Déposez le steak de viande crue fraîchement façonné et épais directement dans une poêle sèche et chaude, sans ajouter dhuile supplémentaire. Saisissez le steak des deux côtés à feu moyen pour emprisonner les sucs.

    Tip: Une poêle sèche fonctionne bien car la viande contient suffisamment de graisses naturelles pour éviter quelle naccroche.
13. 13Cuire le steak haché à létouffée

    

    Versez une petite quantité deau directement dans la poêle sèche à côté du steak de viande doré, puis couvrez rapidement la poêle avec un couvercle pour emprisonner la vapeur.

    Tip: La cuisson à la vapeur avec de leau ajoutée garantit que le steak épais cuit complètement jusquau centre sans brûler lextérieur.
14. 14Vérifier la cuisson

    

    Plantez un cure-dent dans la partie la plus épaisse du steak haché cuit pour vérifier sil est prêt.

    Tip: Si le cure-dent ressort propre, sans jus rosé ni résidu de viande crue, le steak est entièrement cuit.
15. 15Mijoter la sauce

    

    Mélangez des quantités égales de sauce tonkatsu et de ketchup avec un filet deau dans une poêle, et laissez mijoter à feu vif jusquà ce que le mélange bouillonne et sépaississe légèrement.

    Tip: Ajouter un peu deau aide à diluer les saveurs intenses salées et sucrées pour que la sauce enrobe la viande en douceur sans lécraser.

Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes