Carbonara classique
bacon en 10 minutes

Réalisez ce plat de pâtes en 10 minutes pour un repas luxueux et sans effort. Une sauce onctueuse à base de jaunes d\'œufs et de parmesan enrobe chaque spaghetti.

Ingrédients

• 4 jaunes dœufs frais
• 1 cup parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour la garniture
• 1 tsp poivre noir fraîchement concassé
• 150 g bacon séché ou guanciale, coupé en dés
• 400 g spaghetti ou bucatini
• to taste sel (pour leau des pâtes)

Instructions

1. 1Préparer la base aux œufs

   

   Déposez quatre jaunes dœufs frais dans un bol en verre propre et sec. Ces jaunes constitueront la base riche et crémeuse de votre sauce carbonara.

   Tip: Assurez-vous de bien séparer les jaunes des blancs pour obtenir la texture idéale.
2. 2Ajouter le fromage et lassaisonnement

   

   Ajoutez une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé et une bonne dose de poivre concassé directement sur les jaunes dœufs. Le fromage apporte la structure et la touche salée nécessaire à la sauce.

   Tip: Le parmesan râpé minute fond beaucoup mieux que les versions déjà râpées du commerce.
3. 3Fouetter le mélange

   

   Utilisez un fouet pour bien battre les jaunes dœufs, le parmesan et le poivre ensemble. Continuez jusquà obtenir une pâte jaune, épaisse, lisse et uniforme.

   Tip: Un mélange bien homogène garantit labsence de grumeaux et une émulsion parfaite.
4. 4Couper le bacon

   

   Placez le bacon ou le guanciale sur une planche à découper propre. Coupez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme.

   Tip: Des dés de même taille garantissent une texture croustillante identique à chaque bouchée.
5. 5Cuire les spaghetti

   

   Portez une grande casserole deau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti jusquà ce quils soient al dente, soit quelques minutes de moins que les instructions du paquet.

   Tip: Réservez une tasse deau de cuisson amidonnée avant dégoutter ; elle est essentielle pour lier la sauce.
6. 6Faire revenir le bacon

   

   Placez les dés de bacon dans une grande poêle à feu moyen. Étalez-les en une couche uniforme pour une cuisson homogène.

   Tip: Ne pressez pas la cuisson ; un feu moyen permet au gras de bien fondre et de libérer tous ses arômes.
7. 7Dorer jusquà croustiller

   

   Faites revenir le bacon en remuant de temps en temps, jusquà ce quil prenne une couleur dorée profonde et devienne parfaitement croustillant.

   Tip: Gardez le feu moyen pour que la graisse fonde lentement sans brûler la viande.
8. 8Filtrer le bacon

   

   Utilisez une passoire fine pour séparer les morceaux de bacon croustillants de la graisse fondue. Réservez le bacon, mais conservez précieusement le gras parfumé pour les pâtes.

   Tip: Le gras de bacon est un concentré de saveur indispensable, ne le jetez surtout pas.
9. 9Tempérer la sauce

   

   Tout en fouettant continuellement, versez lentement un peu deau de cuisson chaude dans le mélange dœufs et de fromage. Cette étape, appelée tempérage, évite aux œufs de coaguler brutalement au contact des pâtes chaudes.

   Tip: Fouettez vigoureusement et versez doucement pour obtenir une base de sauce parfaitement lisse.
10. 10Mélanger bacon et pâtes

    

    Remettez le gras de bacon réservé dans la poêle, ajoutez les spaghetti cuits et les morceaux de bacon croustillants. Mélangez bien sur feu moyen pour enrober les pâtes de ce gras parfumé.

    Tip: Assurez-vous que chaque brin de spaghetti soit bien nappé de gras de bacon.
11. 11Ajouter la sauce

    

    Retirez la poêle du feu vif, puis versez la sauce tempérée aux œufs et au fromage sur les spaghetti. La chaleur résiduelle suffit à cuire les œufs en une sauce crémeuse sans les brouiller.

    Tip: Appliquer la sauce hors du feu est le secret pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique de la carbonara.
12. 12Emulsionner la sauce

    

    Remuez les spaghetti et la sauce rapidement sur feu très doux pour créer une émulsion onctueuse qui nappe parfaitement chaque brin de pâte. Continuez jusquà obtenir la consistance désirée.

    Tip: Surveillez bien la cuisson : visez une finition brillante et crémeuse qui accroche bien les pâtes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes