Ragù à la viande italien classique
Un ragù à la viande riche et mijoté lentement, préparé avec des légumes coupés à la main et une viande intensément saisie pour une saveur authentique et réconfortante.
Un authentique ragù italien est une œuvre de patience, définie par la technique et le temps. En taillant les aromates à la main et en laissant mijoter doucement la viande dans une base de tomates vibrante, vous développez une profondeur de goût incomparable. Cette recette honore les méthodes traditionnelles, se concentrant sur léquilibre essentiel des ingrédients pour offrir un classique intemporel, parfait pour sublimer vos pâtes préférées.
Ingrédients
- 200 g pancetta
- 1 unit branche de céleri
- 1 unit carotte
- 1 unit oignon
- 500 g viande hachée
- 150 ml vin blanc ou rouge sec
- 400 g purée de tomates en conserve
- 1 tbsp concentré de tomate
- to taste sel
- to taste poivre noir
- as needed huile
- as needed bouillon ou eau
Instructions
- 1Couper les légumes à la main
Hachez finement le céleri, les carottes et les oignons à la main sur une planche à découper. La découpe manuelle garantit la texture idéale pour la base du ragù ; évitez le robot culinaire pour préserver la consistance des légumes.
Tip: La régularité des morceaux est essentielle pour une cuisson homogène, prenez donc le temps de les couper uniformément. - 2Préparer la base avec la pancetta
Dans une casserole large à fond épais, faites chauffer un peu dhuile et ajoutez la pancetta hachée. Une fois que la pancetta commence à rendre son gras, ajoutez le mélange de légumes. Faites-les revenir doucement sans trop cuire les oignons.
Tip: Lutilisation dune casserole à fond épais est cruciale pour une répartition uniforme de la chaleur lors du long mijotage. - 3Faire revenir la viande
Ajoutez la viande hachée dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien avec une cuillère en bois et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que la viande soit bien saisie et que lhumidité se soit évaporée.
Tip: Ne précipitez pas cette étape ; un feu vif est nécessaire pour bien assécher la viande et développer une saveur profonde. - 4Déglacer au vin
Versez un généreux trait de vin rouge ou blanc dans la casserole. Poursuivez la cuisson en remuant jusquà ce que lalcool se soit complètement évaporé et que le liquide ait réduit.
Tip: Utilisez un vin que vous appréciez boire, car il influencera considérablement le profil aromatique du ragù final. - 5Ajouter les tomates
Incorporez la purée de tomates en conserve et une cuillère de concentré de tomate au mélange de viande. Cette combinaison offre un équilibre parfait entre une couleur vibrante et une saveur riche et profonde.
Tip: Le concentré de tomate ajoute une douceur concentrée qui arrondit lacidité de la purée. - 6Mijotage et assaisonnement
Après avoir ajouté les tomates, couvrez la casserole et faites cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures, en ajoutant du bouillon ou de leau si la sauce devient trop sèche. Une fois le mijotage terminé, goûtez et ajustez lassaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Tip: Assaisonnez toujours avec le sel et le poivre à la toute fin pour éviter de trop saler la sauce pendant sa réduction.
