Ramen au Chashu Épais
Huile d'Ail Noir (Kuro Mayu Ramen)

Plongez dans un bouillon tonkotsu onctueux, sublimé par une huile d'ail noir fumée et des tranches de chashu braisées au chalumeau. Une expérience umami intense.

Ingrédients

• 1 portion nouilles ramen
• 500 ml bouillon dos de porc et de poulet
• 2 thick slices chashu de porc
• 1 tbsp huile de ciboule
• 2 tbsp sauce soja dorée
• 1 tbsp huile dail noir
• 1 œuf mollet
• 1 sheet algue nori
• 2 tbsp maïs doux
• 14 cup pousses de bambou
• 1 piece narutomaki
• 1 piece bâtonnet de crabe (surimi)
• 1 leaf chou
• to taste ciboule émincée

Instructions

1. 1Cuisson des nouilles

   

   Plongez les nouilles ramen fraîches dans une grande casserole deau bouillante. Laissez cuire pendant deux minutes et demie afin dobtenir une texture parfaitement al dente.

   Tip: Secouez vigoureusement les nouilles pour retirer lexcédent deau avant de les servir ; cela évite de diluer les saveurs intenses de votre bouillon.
2. 2Ajout du bouillon chaud

   

   Prenez le bouillon dos de porc et de poulet que vous avez fait mijoter pendant huit heures et versez-le dans le bol. Utilisez une passoire fine ou un chinois pour filtrer le liquide, ce qui permet de capturer les petits fragments dos et dassurer une texture de soupe parfaitement soyeuse.

   Tip: Le filtrage est létape cruciale pour obtenir ce ressenti en bouche velouté et professionnel typique des meilleures échoppes japonaises.
3. 3Saisie du chashu au chalumeau

   

   Disposez deux tranches épaisses de chashu préalablement cuites sur une grille métallique. Utilisez un chalumeau de cuisine pour saisir la surface de la viande jusquà ce quelle caramélise et dégage un arôme fumé puissant qui transcendera le plat final.

   Tip: Passez le chalumeau sur les deux faces pour bien chauffer la viande à cœur et faire fondre légèrement le gras pour une texture fondante.
4. 4Dressage et pliage des nouilles

   

   À laide de baguettes, récupérez les nouilles cuites dans leau bouillante et égouttez-les brièvement. Déposez-les délicatement dans le bouillon chaud en les pliant de manière ordonnée pour créer une base stable capable de soutenir les garnitures.

   Tip: Prendre le temps de plier les nouilles assure que les ingrédients restent en surface au lieu de couler, tout en soignant la présentation.
5. 5Disposition des garnitures

   

   Commencez à assembler les garnitures sur le lit de nouilles. Utilisez une pince pour disposer harmonieusement le maïs doux, les pousses de bambou, les tranches de narutomaki et le bâtonnet de crabe. Ajoutez une feuille de chou frais pour apporter une touche de couleur et de croquant.

   Tip: Posez les ingrédients avec légèreté pour quils reposent sur les nouilles sans senfoncer dans le bouillon.
6. 6Dressage du chashu grillé

   

   Récupérez les tranches de chashu épaisses fraîchement saisies et déposez-les sur les nouilles. Ces morceaux de viande savoureux sont le cœur visuel de votre bol, apportant une richesse fumée incomparable.

   Tip: Placez la viande légèrement sur le côté pour laisser suffisamment despace pour les touches finales comme lœuf et lalgue.
7. 7Ajout de lœuf, du nori et de lhuile dail

   

   Placez délicatement les demi-œufs mollets dans le bol, jaunes vers le haut. Glissez une feuille dalgue nori croustillante contre la paroi du bol et versez lhuile dail noir parfumée en filet sur la surface.

   Tip: Versez lhuile autour des garnitures pour quelle se diffuse naturellement dans le bouillon sans saturer immédiatement toute la surface.
8. 8Garniture finale de ciboule

   

   Utilisez une pince pour disposer un petit dôme de ciboule blanche émincée au centre du bol comme ultime touche de fraîcheur pour contraster avec la richesse du bouillon.

   Tip: La ciboule fraîche apporte une note vive et tranchante qui équilibre parfaitement lintensité du bouillon dos gras.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes