Ramen Façon Tonkotsu Crémeux
ses Œufs Mollets

Sublimez de simples nouilles instantanées en un bol digne d'un restaurant grâce à une émulsion veloutée à base de mayonnaise, de jaune d'œuf et d'aromates frais.

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 clove ail, haché
• 2 stalks oignons verts, finement ciselés
• 2 tbsp mayonnaise (de préférence de style japonais)
• 1 jaune dœuf
• 1 pack nouilles ramen instantanées avec assaisonnement
• to taste graines de sésame noir
• to taste huile pimentée
• optional algue nori

Instructions

1. 1Cuire les œufs

   

   Plongez délicatement deux œufs dans une casserole deau bouillante à laide dune passoire. Réglez un minuteur sur exactement six minutes pour que les blancs soient bien fermes tout en gardant des jaunes coulants et fondants.

   Tip: Utiliser une passoire pour immerger les œufs en douceur évite quils ne se fendent en heurtant le fond de la casserole.
2. 2Préparer la base aromatique

   

   Dans un petit bol de préparation, mélangez lail fraîchement haché avec une portion généreuse doignons verts ciselés. Ces ingrédients constituent la base parfumée qui donnera toute sa saveur au ramen.

   Tip: Hachez lail le plus finement possible pour quil se fonde parfaitement dans la sauce sans laisser de gros morceaux au goût trop fort.
3. 3Incorporer la mayonnaise

   

   Ajoutez une bonne dose de mayonnaise directement dans le bol contenant lail et les oignons. La mayonnaise est indispensable pour recréer la texture riche et veloutée typique du bouillon de style tonkotsu.

   Tip: Privilégier une mayonnaise de style japonais apportera une touche légèrement plus douce et riche en umami à votre base de sauce.
4. 4Préparer la base de sauce

   

   Utilisez une cuillère en bois pour mélanger lail haché, les oignons verts, la mayonnaise, le jaune dœuf et le sachet dassaisonnement des nouilles. Continuez de remuer jusquà obtenir une pâte orange lisse, épaisse et homogène.

   Tip: Veillez à bien mélanger pour que la poudre dassaisonnement se dissolve complètement dans la préparation crémeuse, évitant ainsi les grumeaux trop salés.
5. 5Refroidir les œufs dans leau glacée

   

   Dès que les six minutes sont écoulées, retirez les œufs de leau bouillante et plongez-les immédiatement dans un récipient deau glacée. Ce refroidissement brutal stoppe la cuisson net et permet de conserver le cœur coulant.

   Tip: Laisser refroidir les œufs pendant au moins cinq minutes facilite grandement lécaillage en aidant la membrane à se détacher du blanc.
6. 6Cuire les nouilles ramen

   

   Plongez délicatement le bloc de nouilles instantanées dans une casserole deau à ébullition. Suivez les instructions indiquées sur lemballage pour les cuire selon la consistance souhaitée.

   Tip: Remuez les nouilles de temps en temps pendant la cuisson pour éviter quelles ne sagglutinent au fond de la casserole.
7. 7Diluer la base de sauce

   

   À laide dune louche en bois, prélevez une partie de leau chaude et amylacée de la cuisson des nouilles et versez-la dans votre bol de préparation. Ce liquide brûlant va faire fondre les ingrédients pour lier un bouillon bien lisse.

   Tip: Lamidon contenu dans leau des pâtes aide à émulsionner la mayonnaise et lassaisonnement, donnant ainsi à la soupe une texture beaucoup plus onctueuse.
8. 8Transférer le bouillon

   

   Versez lentement le bouillon crémeux fraîchement mélangé dans un grand bol de présentation. Le liquide doit paraître riche et opaque, avec des aromates parfaitement répartis.

   Tip: Versez le liquide bien au centre du bol pour éviter les éclaboussures disgracieuses sur les bords de votre plat.
9. 9Associer les nouilles et le bouillon

   

   Retirez les nouilles cuites de la casserole et déposez-les dans le bol de service rempli de bouillon. Utilisez des pinces ou des baguettes pour installer les pâtes de façon à ce quelles soient bien immergées dans ce bain crémeux.

   Tip: Soulever et replier légèrement les nouilles les aide à simprégner davantage des saveurs du bouillon avant dajouter les garnitures.
10. 10Ajouter les œufs mollets

    

    Déposez délicatement les demi-œufs mollets sur le dessus des nouilles. Leurs cœurs coulants se fondront dans le bouillon, apportant une texture luxueuse et un goût riche à chaque bouchée.

    Tip: Pour obtenir un cœur fondant parfait, faites cuire vos œufs exactement six minutes avant de les refroidir immédiatement dans un bain deau glacée.
11. 11Garnir doignons et de sésame

    

    Parsemez une poignée doignons verts fraîchement ciselés et une pincée de graines de sésame noir au centre du bol. Ces garnitures apportent une touche de croquant rafraîchissante et un arôme de noisette qui équilibre la richesse de la soupe.

    Tip: Si vous avez de lalgue nori sous la main, en ajouter quelques lamelles aux côtés de la cébette apportera une touche japonaise très authentique.
12. 12Terminer par lhuile pimentée

    

    Versez un filet dhuile pimentée sur les nouilles et le bouillon pour finaliser lassiette. Lhuile donne un superbe aspect marbré à la soupe et apporte une chaleur délicate qui sublime la profondeur de ses saveurs.

    Tip: Ajustez la quantité dhuile pimentée selon votre goût, ou remplacez-la par de lhuile de sésame toastée si vous préférez une finition aromatique mais douce.

Conseils de Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes