Doujiao Zhanmian du Shanxi (Nouilles de haricots verts enrobés)

Découvrez l\'originalité des Doujiao Zhanmian : des haricots verts frais enrobés d\'une pâte délicate, servis avec une sauce tomate épicée et parfumée.

Ingrédients

• 250 g haricots verts frais
• 100 g farine tout usage
• 50 ml eau
• 1 œuf
• 1 pinch jus de citron
• 2 tomates
• 2 oignons verts
• 3 cloves ail
• 1 tbsp piment en poudre
• 1 tbsp graines de sésame grillées
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1/2 tsp poudre cinq épices
• 1 tsp sucre blanc
• 3 tbsp huile de cuisson
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer la pâte

   

   Dans un grand bol, mélangez la farine, leau, le sel, une pointe de jus de citron et lœuf. Fouettez vigoureusement jusquà obtenir une consistance lisse et suffisamment épaisse pour enrober les haricots sans que la pâte ne coule trop.

   Tip: Le jus de citron aide à garder la pâte légère et apporte une subtile fraîcheur au plat.
2. 2Préparer les haricots verts

   

   Lavez soigneusement les haricots verts et retirez les extrémités ligneuses. Coupez-les en longueurs uniformes pour garantir une cuisson homogène.

   Tip: Séchez bien les haricots après les avoir lavés; une surface sèche permet à la pâte dadhérer bien mieux.
3. 3Blanchir les haricots verts

   

   Portez une casserole deau à ébullition en ajoutant une pincée de sel et un peu dhuile. Plongez-y les haricots et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes jusquà ce quils soient juste tendres. Égouttez-les bien.

   Tip: Lhuile dans leau de cuisson permet de garder les haricots bien verts et évite quils ne se dessèchent.
4. 4Enrober les haricots

   

   Une fois les haricots secs, trempez chacun deux dans la pâte, en veillant à ce quils soient uniformément enrobés sur toutes les faces.

   Tip: Utilisez une cuillère pour soulever les haricots afin de laisser sécouler lexcédent de pâte et éviter les amas.
5. 5Cuire les haricots enrobés

   

   Plongez délicatement les haricots enrobés dans une casserole deau bouillante. Ils couleront dabord, mais lorsquils remonteront à la surface, ils seront cuits.

   Tip: Travaillez par petits lots pour éviter que les haricots ne collent entre eux.
6. 6Préparer la sauce tomate

   

   Dans une poêle, faites revenir les oignons verts jusquà ce quils soient parfumés, puis ajoutez les tomates en dés. Faites cuire jusquà ce quelles ramollissent et libèrent leur jus. Assaisonnez avec le sel, la sauce huître, la sauce soja et une touche de cinq-épices.

   Tip: Écrasez les tomates pendant la cuisson pour libérer plus rapidement leur jus naturel et obtenir une sauce plus onctueuse.
7. 7Assaisonner la sauce

   

   Dans un bol contenant la sauce tomate préparée, ajoutez lail haché, le piment en poudre, les graines de sésame grillées et une pincée de sucre. Ces aromates sont essentiels pour construire la profondeur et le profil épicé-acidulé de la sauce.

   Tip: Assurez-vous que la sauce tomate est bien chaude pour aider à libérer les parfums des aromates.
8. 8Infusion à lhuile chaude

   

   Chauffez lhuile jusquà ce quelle soit scintillante et proche du point de fumée. Versez-la soigneusement sur lail, le piment et le sésame dans le bol de sauce. La chaleur soudaine saisira les assaisonnements, libérant instantanément leurs arômes.

   Tip: Utilisez une huile neutre à haut point de fumée, comme lhuile de colza ou de pépins de raisin.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes