Saumon poêlé au citron
pâtes aux crevettes à l'ail

Une association luxueuse de saumon poêlé à la peau croustillante et de pâtes crémeuses à l\'ail et aux crevettes, enrobées d\'une sauce vibrante au vin blanc et au beurre.

Ingrédients

• 2 filets de saumon
• 200 g crevettes crues
• 150 g nouilles spaghetti
• 3 cloves ail
• 1 oignon
• 50 g beurre
• 60 ml vin blanc
• 100 ml crème fraîche épaisse
• 1 citron
• 2 tbsp huile dolive
• 1 handful persil frais
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Assaisonner les crevettes

   

   Disposez des crevettes crues et décortiquées sur une assiette blanche. Assaisonnez-les uniformément de poivre noir et de sel marin pour les préparer à la cuisson.

   Tip: Assaisonner les crevettes au préalable permet aux saveurs de pénétrer la chair avant le passage à la poêle.
2. 2Assaisonner les filets de saumon

   

   Placez deux filets de saumon frais sur une assiette décorative. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis frottez délicatement les aromates pour enrober les deux morceaux de manière homogène.

   Tip: Séchez le saumon avec du papier absorbant avant lassaisonnement pour garantir ladhérence du sel et du poivre.
3. 3Faire bouillir les nouilles spaghetti

   

   Tenez une botte de nouilles spaghetti et plongez-les directement dans une casserole deau bouillante rapide, en les remuant délicatement à mesure quelles ramollissent et simmergent dans leau.

   Tip: Assurez-vous que leau est généreusement salée avant dajouter les pâtes pour développer la saveur de lintérieur.
4. 4Saisir les crevettes à la poêle

   

   Utilisez des pinces de cuisine pour saisir chaque crevette assaisonnée et les placer dans une poêle chaude avec de lhuile préchauffée, en les cuisant jusquà ce quelles commencent à dorer.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle afin de garantir à chaque crevette une saisie homogène et une belle couleur.
5. 5Faire sauter les têtes de crevettes

   

   Placez les têtes de crevettes dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pour extraire leur huile riche et constituer une base profondément savoureuse pour la sauce.

   Tip: Appuyez délicatement sur les têtes de crevettes avec une spatule ou des pinces pour libérer tous les jus savoureux.
6. 6Ajouter le beurre et lail émincé

   

   Ajoutez une noix de beurre et de lail émincé dans la poêle contenant lhuile de crevettes rendue, en remuant et en faisant sauter le tout jusquà ce que le mélange devienne très parfumé.

   Tip: Maintenez le feu à niveau moyen pour empêcher lail émincé de brûler pendant que le beurre fond.
7. 7Déglacer au vin blanc

   

   Versez le vin blanc directement dans la poêle contenant lail et le beurre, en le laissant grésiller et bouillir pour déglacer le fond de la poêle et incorporer les sucs de cuisson bruns.

   Tip: Laissez mijoter lalcool pendant une minute pour lévaporer avant dajouter la crème.
8. 8Ajouter la crème et lassaisonnement

   

   Versez de la crème fraîche dans la poêle avec du poivre noir et du sel, en remuant continuellement pour lamalgamer avec le vin réduit et les aromates afin dobtenir une sauce onctueuse.

   Tip: Gardez le feu à moyen-doux après lajout de la crème pour éviter quelle ne se sépare ou ne caille.
9. 9Combiner les pâtes et les crevettes

   

   Ajoutez les spaghettis cuits et les crevettes préalablement saisies directement dans la sauce crémeuse, en utilisant des baguettes ou des pinces pour bien enrober le tout.

   Tip: Ajoutez un petit filet deau de cuisson des pâtes si la sauce devient trop épaisse lors du mélange.
10. 10Chauffer lhuile dans la poêle

    

    Versez lhuile dolive dans une poêle propre et chauffée, en la faisant tournoyer pour enrober le fond uniformément avant dintroduire le poisson.

    Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter lhuile pour créer une surface antiadhésive adéquate.
11. 11Saisir le filet de saumon

    

    À laide de pinces, posez délicatement le filet de saumon assaisonné côté peau vers le bas dans la poêle chaude huilée pour lancer la cuisson et obtenir une peau croustillante.

    Tip: Ne déplacez pas le saumon une fois quil touche la poêle ; laissez-le saisir sans y toucher pendant plusieurs minutes.
12. 12Faire sauter loignon et lail

    

    Ajoutez loignon et lail finement hachés dans la même poêle utilisée pour le saumon, en remuant continuellement à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés et tendres.

    Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter que lail finement émincé ne brûle avant que les oignons ne suent.
13. 13Déglacer au vin blanc et jus de citron

    

    Versez le vin blanc et le jus de citron frais directement dans la poêle avec les oignons et lail sautés pour déglacer et décoller les sucs savoureux du fond.

    Tip: Laissez mijoter les liquides pendant une minute pour dissiper le goût âpre de lalcool tout en conservant la saveur vive des agrumes.
14. 14Incorporer le beurre dans la sauce

    

    Ajoutez des morceaux de beurre dans le mélange liquide frémissant, en remuant constamment avec des baguettes en bois jusquà ce que le beurre fonde et sémulsionne pour former une sauce riche.

    Tip: Remuez vigoureusement lors de lincorporation du beurre pour obtenir une émulsion lisse et brillante plutôt quune sauce huileuse séparée.
15. 15Ajouter le persil frais

    

    Incorporez du persil fraîchement haché dans la sauce bouillante au beurre, ail et citron, en mélangeant uniformément pour apporter des notes herbacées fraîches et de la couleur.

    Tip: Ajoutez le persil vers la fin de la cuisson afin quil conserve sa couleur verte éclatante et son profil de saveur fraîche.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes